1樓：匿名使用者
木瓜燜番鴨 用料：鴨子大半隻或者半隻（視乎人數的多少），木瓜適量，薑片，蒜2條。
調料：柱候醬、酒、油、鹽、冰糖等等。
木瓜燜番鴨做法：
1、把鴨子洗乾淨，擦乾水；
2、熱鍋，不用放油，把鴨肉放進鍋裡爆炒，炒至出水，然後把水分都倒去，炒到鴨肉乾身為止；
3、放油和薑片，炒鴨肉；
4、放酒，炒鴨肉；
5、加一點鹽，柱候醬和冰糖，放水至漫過鴨肉上為止，先大火燜5分鐘，再小火燜15分鐘；
6、放木瓜和蒜，燜10分鐘；
7、燜好後，不急於開啟鍋蓋，等5分鐘後才把鴨肉盛到碟裡。番鴨薏米冬瓜湯原料:冬瓜,番鴨半隻,薏米一小把,蓮子一小把,蜜棗三粒,陳皮一小塊,姜三片,料酒,鹽,雞粉
做法:1,冬瓜洗淨,切大塊,鴨子洗淨大件,薏米,蓮子泡一小時,薑切片,陳皮泡軟颳去白膜,蜜棗沖洗乾淨待用.
2,鍋裡放適量的清水把鴨肉飛水,鴨肉飛水時加一塊姜,少許料酒,煮幾分鐘,沖洗乾淨待用.
3,另一個鍋裡燒熱水,把飛好水的鴨肉放沙煲裡,放薏米,蓮子,姜,陳皮,蜜棗,大火煲開,煲五分鐘,面上的油拔掉,轉小火煲一個半小時,跟著放冬瓜煲軟,大概半小時,放鹽,雞粉調味即可
2樓：星夢格格巫
清燉番鴨， 用傳統順德做法演繹這道冬日最佳滋補佳餚：先用泰國香米和東北大米搭配，熬一鍋綿滑的順德清粥，再和新鮮番鴨一同清燉至濃稠的淡乳色，置於砂煲，加入馬蹄、胡蘿蔔，陳皮調味，邊煲邊食，口感極鮮甜、甘爽。
製作方法
1、將東北大米和泰國香米以7:3的比例，洗淨，浸泡一個小時後，放入砂鍋中，大火煮沸後，慢火熬煮4個小時後，待米呈爛糊狀時，將其中的米渣濾出，留下一鍋沒有米的濃稠米漿鍋底，製成綿滑有「米」氣的順德清粥；
2、將番鴨洗淨，處理乾淨；
3、將鴨肉斬件，鹽醃製10分鐘，淋適量米酒；
4、將鴨肉飛水後，和熬煮好的米粥一起燉煮1個小時至軟爛；撈出鴨肉，過濾米粥，趁著熱氣，米粥裡烹鹽、糖、耗油、香油調味；
5、置一個砂鍋，裡面放入薑片、馬蹄、陳皮、胡蘿蔔和煮好的鴨肉，倒入過濾調好味的米粥鴨湯，邊煲邊吃。
烹飪小貼士
1、食材功效：鴨肉性甘涼，入肺胃腎經。有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。 冬天進補，具有養胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效。
2、烹飪技巧： 熬粥是關鍵；粥水要熬得細膩綿滑要注意幾點： 1）要浸泡1個小時 2）慢火煲足4個小時 3）最後米粥糊爛時，要過濾出米渣； 鴨肉和米粥也要小火燉煮入味；
3樓：前行者
食材：番鴨
調料：花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹、料酒、老抽、生抽、鹽、白糖、芹菜
製作方法：
1、番鴨洗淨斬塊；
2、炒鍋加熱，倒入少許油，放入少許花椒，小火煸至花椒發黑後撿出棄除；
3、將姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹放入炒鍋中，炒出香味；
4、將鴨塊倒入炒鍋，炒幹水汽後，淋入少許料酒並烹至酒氣揮發；
5、往鍋中加入適量熱水沒過鴨肉，大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉煮45分鐘；
6、往鍋中加入少許老抽、生抽、鹽和白糖，繼續小火燉煮約15分鐘；
7、視湯汁多少轉大火收一下汁，關火後加入少許芹菜，略炒即可。
今天這道紅燒番鴨，就是一道簡單的美味，雖是簡單的紅燒，卻是一個讓肉質厚實的番鴨很好入味的好方法，因此所謂的美食，其實並不複雜，只要料理方法符合食材的特性，那麼美味就離我們不遠了，剩下的調味就更簡單了
生活->美食/烹飪 10
4樓：引n子
就叫紅樓美食,應屬私家菜系。
5樓：匿名使用者
屬於私房菜，其中包含了川魯粵等菜系。
6樓：錢紅色的鴨子
應該屬於私房菜.具體的不清楚
7樓：伊戀唯一
屬於私房系的，裡面的許多菜都很有醫用價值的呢！
我想生活 -> 美食/烹飪
8樓：小鬼來人
美食頻道：雲之端吉林網
9樓：歸去來兮
想怎麼做，就怎麼做，你的地盤你做主
10樓：匿名使用者
豆豉五花肉
做法：先將五花肉切薄片，放點油，將肉中脂肪炒幹，起鍋。然後將辣椒、姜、蒜等放入鍋中小火炒，再將五花肉、豆豉放入一起炒，然後放鹽，加水，將五花肉煮軟。再放入其他調料就可起鍋了。
美食與烹飪
11樓：麥兜
12樓：匿名使用者
開花饅頭製作方法
製作方法
【主料】
精粉500克。
【輔料】
白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，麵肥適量。
【製法】
先350克麵粉倒入面盆裡，加入麵肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發酵12個小時成老發麵，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內，再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。
【特點】
色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。
注意事項
開花饅頭，還可將其中部分麵糰加入少許紅、黃食素，染成麵糰，與白麵團纏裹或疊壘，揪劑製成各種色彩的花色開花饅頭，色澤更加鮮豔美觀。
美食烹飪方法
13樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
求國內美食烹飪節目
14樓：匿名使用者
東方衛視的《頂級廚師》現在第二季已經結束了，非常好看,裡面做菜的步驟很詳細!
比賽主要有兩種流程。第一種比賽流程是依次進行神祕盒挑戰、創意菜比拼、以及壓力測試；第二種比賽流程則包括團隊賽、技能測試、以及壓力測試。節目亮點在於三位美食觀察員由國內明星、頂尖廚師及美食家擔任，專業並且個性鮮明；才藝展示與感人故事相結合。
2.央視《味覺大戰》,是**電視臺財經頻道（cctv-2）通過引進火爆全美的《the taste》（味道）版權、結合中國觀眾的收視期待,再進行升級優化的一檔大型美食真人秀節目，預計於2023年11月奉獻給全國觀眾。
央視版《味覺大戰》計劃為季播（第一季4集+7集（4集導師分組賽+7集淘汰賽）），每集時長60分鐘。節目定位於」中國味道的國際化表達」。在保留原版節目精髓的同時，結合中華美食文化，以人文情懷為載體，通過美食詮釋「愛情」、「溫暖」、「勇氣」、「傳承」等等眾多的、生活的味道，通過美食烹飪，實現選手個人生活夢想。
賽程設定為三個階段：導師分組賽、淘汰賽、決賽。
節目聘請人氣爆棚的超級主持界大腕擔任主持；甄選頂級廚師、餐飲明星企業家、跨界明星等擔任嘉賓導師。通過層層篩選，在30位導師分組賽選手中產生12強進入由團隊賽及個人賽組成的淘汰賽、決賽環節，最終冠軍將獲得神祕大獎，成就其個人夢想！
3.央視《廚王爭霸》。中外名廚對決。我看過幾次，挺好看的。
2023年，cctv-2再現廚王爭霸賽，由歐洲頂尖米奇林廚師與中國各路頂級專業廚師進行對決。該節目是典型的自主研發創新的原創節目。打造美食真人秀的季播欄目《廚王爭霸》正式登陸cctv2財經頻道：
第一季於2023年6月22日至26日端午節期間每晚18:30分上演；第二季於2023年國慶節期間上演；第三季於2023年春節正月初一至十五上演；第四季於2023年五一小長假期間上演；第五季於2023年6月端午節期間上演，第六季於2023年中秋期間上演；第七季於2023年國慶節期間上演。
15樓：**
現在幾乎每個電視臺都有這樣或那樣的美食烹飪節目。親可根據自己的閒暇時間，隨時隨意搜搜。
16樓：瑤霖霜
≪廚王爭霸≫也是
望採納^_^
美食烹飪類的
17樓：達克悠拉
這要看天分!行當是好行當,就看您的悟性了!學好了,工資也蠻可以的!加上你學過電腦,多留意一下菜譜,特色菜...
只要你努力,一定會成功的!
18樓：匿名使用者
絕對支援你。食品好吃，就算在旮旯裡也會客似雲來。
19樓：夢裡花香滿地
那啥，你在哪兒 我也想學，一起學吧
20樓：昂義稱凰
美食起碼具備；色、香、味、美、形，做菜如做人，要多想、多思、多研究、用心去做菜，隨隨便便是做不出成就、效果。
美食烹飪
21樓：匿名使用者
22樓：匿名使用者
你可以在hao123網上點選菜譜，然後點選家常菜大全，裡面東西很多。
中國美食烹飪方法？
23樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
番鴨肉怎麼炒，番鴨怎麼做才更好吃呢？
番鴨怎麼做才更好吃呢？可以用來燉湯。先將砂鍋清洗乾淨，然後倒入一些冷水，放入當歸，白芍，熟地，生薑，川芎，熬煮一段時間，然後放入鴨子慢火燉一個半小時，加入適量的鹽就可以了。應該做成醬烤番鴨，這樣的做法是更好吃的，而且在家裡也可以上手去做，只要準備好充足的醬料以及新鮮的食材，製作的方法特別的簡單，也有...
老鴨湯怎麼煮，怎樣做老鴨湯
你看看這個啊明 秋天最暢銷的老鴨湯，放這個一起燉，超好喝，一滴都不剩，你試試 江南的秋，恬靜安寧 江南的水，清清悠悠 江南的人，柔柔款款 這些一如水鄉的特質，不疾不徐，自帶節奏，飲食也亦如此 我生在江南，長在江南，飲食自然跟隨江南的習慣，應季而食，簡單為上！不需要多麼複雜的廚藝，就能好好吃飯，好好喝...
吃料鴨如何煮好吃？鴨肉怎麼煮好吃
鴨子是家禽市場常見的一種動物，鴨蛋可以鹹鴨蛋，鴨腸可以燙火鍋，鴨頭鴨脖可以做成香辣的滷味，而鴨肉的吃法就多種多樣了，那麼要如何煮鴨子才好吃呢？下面就和大家分享一下經驗。月齡比較大一點的鴨子，可以整隻的用料酒先去味，然後和酸蘿蔔放入鍋裡燉煮，燉出味道酸爽的老鴨湯。如果是肉比較嫩的鴨子，可以切成大塊用醬...