1樓：心之寂歸途
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
2樓：匿名使用者
方法一：鴨肉必須焯水，這是去除腥味的關鍵，其次燒鴨肉必須加適當料酒，也是幫助去腥味的。最重要的是在選購鴨肉的時候最好選土鴨，即糧食餵養的鴨子，儘可能不要買飼料餵養的鴨子。
方法二：1、鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，那是臊豆，應去掉。
2、用洗米水將鴨子浸泡半個小時(全部浸入)，澇出。
3、用一兩瓣大蒜加一點點醋用水煮開，放入鴨子，煮一小下，去掉血沫。
（麻煩的話，可以在下鍋前，生鴨或雞肉、豬肉的可以用清水加白醋洗，洗乾淨後即可下鍋，燉久一點腥味會沒那麼重，而且湯會比較濃）
煮老鴨湯的時候，鴨子的腥味怎麼去除？
3樓：青春離線
把鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鐘，做好的鴨湯會不腥不臊，具體做法如下：
老鴨湯的做法
用料：蟹味菇100克、蟲草花5克、鴨子半隻、料酒10克、薑片5片、枸杞2克、清水適量
1，準備好食材，鴨肉在處理的時候儘量將肥肉去掉，這樣的湯才會清爽不膩。
2、然後將蟲草花和枸杞清洗一遍後，浸泡10分鐘出味。
3、蟹味菇用手撕成小顆，蟹味菇肉質爽滑，口感鮮甜。
4、鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鐘，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊。
5、這時候將所有材料放入鍋內，食材儘量挑選新鮮的。
6、注入適量的清水，煲湯水和材料的比例是3：1。
7、放入烤箱，蒸燉50分鐘，要是用明火也是一樣的時間，砂鍋燉煮肉質容易爛，營養更為豐富。
8、將湯鍋放入蒸烤箱裡蓋上蓋子，啟動純蒸的模式蒸燉50分鐘即可。
4樓：匿名使用者
結論是：鴨肉必須焯水，這是去除腥味的關鍵，其次燒鴨肉必須加適當料酒，也是幫助去腥味的。
最重要的是在選購鴨肉的時候最好選土鴨，即糧食餵養的鴨子，儘可能不要買飼料餵養的鴨子。然而這一點可不是那麼好做到的，現在市場幾乎被飼料鴨佔據，而且很多人也根本分不清土鴨和飼料鴨
5樓：匿名使用者
煮前先放料酒和姜去腥。
6樓：心之寂歸途
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
燉老鴨湯怎麼去除腥味 怎樣煲老鴨湯最營養有什麼祕訣
燉老鴨湯怎樣去腥味，湯更鮮美？
老鴨湯怎麼去腥
7樓：紫涵小仙
老鴨湯當然bai
得選老鴨子，這樣比較du容易去zhi掉鴨腥味兒，一般dao來說鴨年齡在一年以上；版
酸蘿蔔也有權講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
8樓：手機使用者
酸蘿蔔燉老鴨可為首選。其燉法與燉雞也沒有多大區別，只是酸蘿蔔無須太多，版多則權掩去了鴨湯的鮮味，而且酸蘿蔔的含鹽量已經很高，所以一般不需要放鹽。做這道湯，有兩點要訣：
其一是鴨子斬成一字條，用油、薑片、蔥節炒香後，才能加入鮮湯或者清水。因為鴨子已經加熱了，所以無論鮮湯還是清水，都必須是燒開的；其二是下酸蘿蔔條時，還要加進一點野山椒水，目的是增加湯品泡菜的風味；如果家裡有壇上好的泡菜，還可稍稍加幾勺泡菜水，這樣可以使滋味變得更加獨特。帶絲燉鴨子也是夏日裡不錯的湯品，漬鹽的帶絲需反覆清洗、浸漂，還可在下帶絲時略微加點醋，一能解去鴨子的土腥和帶絲的海腥；二能溶解帶絲中豐富的鈣，吃進肚後使鈣更容易被人體所吸收；三能增加湯的鮮味。
無論是酸蘿蔔還是帶絲，都應該在鴨子燉到接近熟軟時才放進鍋，否則，配料久燉過於軟爛，也無夏日湯品的清爽了。 在鴨子燉品中，我對芹菜根作配料尤為青睞，若再加點香菇，湯味會變得極其香濃；若再加一些桔皮，香味更是別有風味；若能再加點酸棗仁，味道就幾近完美了。其中，芹菜獨特的異香貫穿始終，鴨之肉香、菇之菌香相輔相成，桔皮、酸棗凌波點染，惟有善湯者，才能解得這其中的妙思。
9樓：手機使用者
用調料是關鍵，去腥可加姜，蔥，八角，花椒，陳皮，黃酒等。
10樓：墓
放點新鮮的橙皮，也可以解膩去腥
11樓：衡苓刁智剛
酸蘿蔔燉copy鴨首選
其燉與燉雞沒區別
酸蘿蔔須太
則掩鴨湯
鮮味且酸蘿蔔
含鹽量已經高所
般需要放鹽做道湯
兩點要訣：其鴨斬
字條用油、薑片、蔥節炒香
才能加入鮮湯或者清水
鴨已經加熱
所論鮮湯
清水都必須
燒；其二
酸蘿蔔條
要加進點野山椒水
目增加湯品泡菜
風味；家壇泡菜
稍稍加幾勺泡菜水
使滋味變
更加獨特
帶絲燉鴨夏錯
湯品漬鹽
帶絲需反覆清洗、浸漂
帶絲略微加點醋能解鴨
土腥帶絲
海腥；二能溶解帶絲豐富鈣
吃進肚使鈣更容易
體所吸收；三能增加湯鮮味論
酸蘿蔔帶絲
都應該鴨
燉接近熟軟
才放進鍋
否則配料久燉
於軟爛夏
湯品清爽鴨燉品
我芹菜根作配料尤
青睞若再加點香菇湯味變
極其香濃；若再加
些桔皮香味更
別風味；若能再加點酸棗仁
味道幾近完美
其芹菜獨特
異香貫穿始終
鴨肉香、菇
菌香相輔相
桔皮、酸棗凌波點染
惟善湯者
才能解其妙思
老鴨湯怎麼煮，怎樣做老鴨湯
你看看這個啊明 秋天最暢銷的老鴨湯，放這個一起燉，超好喝，一滴都不剩，你試試 江南的秋，恬靜安寧 江南的水，清清悠悠 江南的人，柔柔款款 這些一如水鄉的特質，不疾不徐，自帶節奏，飲食也亦如此 我生在江南，長在江南，飲食自然跟隨江南的習慣，應季而食，簡單為上！不需要多麼複雜的廚藝，就能好好吃飯，好好喝...
老鴨湯如何製做，老鴨湯怎麼做
蓮杞燉鴨子湯。1 食材。老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽 姜 花椒 味精 蔥 料酒各適量。2 做法。將鴨子宰殺了，去掉毛，然後就是在鴨子腋下開一口，將裡面的內臟取出來，然後洗乾淨了，備用。將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗乾淨了，然後將蔥洗乾淨了，切成段，將姜去皮，洗乾淨了，切成...
秋冬滋補老鴨湯做法，燉老鴨湯放什麼配菜
所需食材 鴨肉 蘿蔔 生薑 香菜 食鹽 味精 食用油。製作方法 1 鴨肉用刀切成適量大小的塊狀後用清水沖洗乾淨，要是鴨肉上有多餘的鴨毛記得將其拔除乾淨。蘿蔔洗淨削去蘿蔔皮，接著再用刀將蘿蔔切成小塊。生薑洗淨後切成薑片，香菜洗淨後直接用刀切碎即可。2 將食材都準備好後就可以開始焯鴨肉了，取出家裡常用的...