1樓：落雨看卿
材料：火腿5g、冬筍5g、豌豆苗、姜、黃酒5g、鹽、味精、豬油5g、小蔥5g。
做法：1.首先將生火腿和冬筍切成片備用。
2.將鴨子處理乾淨以後，在鍋內加入清水，鴨子放入到鍋內調水，直到沒有血水繼續流出的時候，取出鴨子晾涼。
3.將鴨頭和鴨脖子砍下來，在鴨身上均勻的劃上幾刀。敲斷鴨腿。
4.將鴨頭和鴨脖切斷以後，放入到鴨肚子內。
5.將芋頭清洗乾淨，可以先在鍋內煮熟，然後剝去芋頭皮，切成小塊備用。
6.砂鍋內加入適量的清水，將鴨子以及火腿片、筍片、蔥段、姜塊、黃酒、精鹽放入到鍋內，大火煮120分鐘。
7.在砂鍋內再加入芋頭塊、精鹽、味精、大火煮開以後，注意取出煮出來的浮沫，然後載入豆苗和熟豬油，這樣一碗鮮美的鴨湯就做好了。
鴨子湯裡可以放什麼。
鴨肉屬於偏涼的食物，在清熱解毒、滋陰補胃方面具有非常好的功效。尤其是非常適合苦夏，或者容易上火體質的人群食用。建議夏季可以經常喝一些鴨湯，可以在做鴨湯的時候，加入一些新鮮的山藥、蓮藕、冬瓜、蟲草、沙參、玉竹等等具有滋補功效的食材，連同鴨肉一起都可以起到提高滋補的功效，實際上大家可以根據自己的體質情況，以及需要補充的營養元素來選擇相應的食材。
2樓：浮生夢魘
食材主料幹黃花菜100g黑木耳100g鴨邊腿400g輔料鹽適量花椒粒適量。
冰糖適量。黃酒適量。
青蒜適量。八角適量。
紅棗2個。胡蘿蔔2根。
步驟1.黑木耳浸泡，清洗乾淨剪去根蒂，備用2.坐鍋入清水，加入花椒粒。
3.加八角、冰糖。
4.加黃酒。
5.加黃酒。
6.加鹽和紅棗。
7.將焯過水的鴨子放進去，大火燒開，轉中火燜，燜至肉酥爛，關火。備用8.
將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀，胡蘿蔔清洗乾淨，切小滾刀塊9.將鴨湯倒入鍋內，加黃花菜，大火燒開，轉中小火燜10.黃花菜燜到差不多了，加胡蘿蔔，加蓋再燜，胡蘿蔔燜軟了，倒入黑木耳。
11.將鴨子倒入，大火燒片刻。
12.加入青蒜粒，加蓋，關火。
怎樣燉老鴨湯好吃又營養
3樓：乾萊資訊諮詢
燉老鴨湯好吃的方法是：
1、半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5、將砂鍋坐在電陶爐上，先用雙環最大的8檔火力加熱；蓋上砂鍋蓋子，熱量流失少，一會兒就開鍋了；
6、湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右；
7、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
8、時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無比，根據口味撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
4樓：匿名使用者
清補涼老鴨湯做法：老鴨處理乾淨切成大塊，清補涼清洗乾淨，老薑切片去皮備用。鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。
熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。放入清補涼，加入適量清水，大火燒開後，轉小火燉至肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
冬瓜薏米老鴨湯做法：老鴨處理乾淨切成大塊，老薑切片去皮備用，冬瓜洗淨切塊不要去皮，薏米浸泡清水1小時，瀝乾水分備用。鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。
熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。放入薏米，加入適量清水，大火燒開後加冬瓜，小火燉至冬瓜熟、肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
山藥老鴨湯做法：老鴨處理乾淨切成大塊，山藥洗淨切塊，老薑切片去皮備用。鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。
熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。加入適量清水，大火燒開後加入山藥，燉至山藥熟、鴨肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
蓮藕老鴨湯做法：老鴨處理乾淨切成大塊，蓮藕洗淨切塊，老薑切片去皮備用。鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。
熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。放入蓮藕，加入適量清水，大火燒開後小火燉至肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。好了以上四種做法做出來的老鴨湯非常好吃，而且又營養。
5樓：雪夜吟歌
主料：老鴨一隻、酸蘿蔔五百克輔料：泡姜五克、泡椒四克、生薑五克、花椒十粒、鹽時間、味精雞精各兩克、白胡椒粉兩克、料酒五克。
步驟。一、首先準備老鴨處理乾淨，洗乾淨後剁成大小均勻的塊（有的人整燉也是可以的），然後放入水中浸泡一個小時左右（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），然後撈出瀝乾，酸蘿蔔切成條狀，泡姜、生薑切片放在旁邊步驟。
二、接著開爐點火鍋中加水，鴨肉冷水下鍋（一定要冷水下鍋，這樣能更好的去除鴨肉中的血水），加入生薑片與料酒，大火燒開，撈出鍋中的浮沫，直到鍋中只有白色浮沫，把鴨肉撈出用冷水清洗一遍步驟。
三、然後熱鍋放入菜籽油以及豬油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鴨肉炒制微微變色（這時候鴨肉腥味就去除不少了），加入適量的水（水要多些才行），大火燒開步驟。
四、把燒開的鴨肉以及湯倒入燉湯的器皿中（用砂鍋燉出來的鴨湯會更香），撒入花椒小火燉制一小時左右（根據鴨肉情況來定）步驟。
五、鴨肉燉爛以後放入酸蘿蔔，用小火慢燉十分鐘，開始調口，依次放入鹽、雞精味精等調料，攪拌均勻即可出鍋裝盤啦，非常的香味撲鼻。
怎麼做鴨湯簡單又好吃
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鴨子湯怎麼燉好吃竅門
6樓：勤謹還溫順灬熊貓
不加任何調料且鮮美的鴨子湯。
原汁原味，食材本身讓你體會到鮮美的感覺。
用料鴨子 半隻。
千張包 5只。
火腿 3小塊。
扁尖筍 3根。
杏鮑菇 若干。
黃芪 少許。
枸杞 少許。
姜 兩片。蔥 兩根。
料酒 少許。
不加任何調料且鮮美的鴨子湯的做法。
鴨子洗淨，焯水瀝乾備用。
把扁尖筍洗淨，撕開，儘量細點，備用。火腿切片備用。杏鮑菇洗淨備用。薑切片，蔥切段。
把鴨子、扁尖筍、火腿、杏鮑菇、千張包、薑片、蔥段、黃芪、料酒放入壓力鍋裡煲湯。
壓力鍋裡煲好湯後，移到砂鍋裡，再小火慢燉。
最後加入枸杞燒十分鐘就可以了。
鴨肉甘寒，入肺胃腎經，有很好的補虛作用，可以養胃生津、滋補五臟、大補虛勞，清虛勞之熱等功效。經常喝鴨湯還能改善身體虛弱，病後體虛以及營養不良性水腫。喝鴨湯能補充維生素b族，可以防治腳氣病，口角炎，神經炎等各種炎症，並有助於人體延緩衰老。
鴨湯能為人體提供豐富的腦白質，多種維生素和礦物質，增強人體的體質，提高機體免疫力和抗病能力，對人體的健康很有益處。
7樓：華電闖天涯
步驟 1
鴨子切塊，洗淨，丟到碗裡。
步驟 2薑切片，丟到碗裡。
步驟 3石斛丟到碗裡。
步驟 4整個碗放到大鍋裡，蓋上大鍋鍋蓋隔水燉。 水開了之後關小火慢慢燉就可以了。
8樓：扶不起的老阿斗
蔥洗淨後切成小節，姜蒜去皮洗淨並用菜刀拍開。白蘿蔔去根和頭後洗淨，切成小塊。排骨洗淨後切小塊，將炒鍋注入冷水，大火燒開，放入排骨，加少許料酒，燙熟後撈出。
將焯水後的排骨放入鍋中，加入蘿蔔、適量的清水、薑片，蒜煮約分鐘左右就可以出鍋了。出鍋後加入蔥和適量鹽，攪拌均勻即可裝盤食用。小竅門、排骨可任意換成豬腔骨或大骨，既好吃，又滋補。
燉排骨(或其他骨類及禽類)時可適量多加一點水，在放入其他輔料前盛出點湯儲存，以便用於其他菜餚的烹調，既能提味，又有營養。羊肉燉白蘿蔔羊肉和蘿蔔都是秋冬季的養生食物，同樣適合老年人適當進食，羊肉的脂肪含量較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。羊肉它既能防風寒，又可補身。
經過燒好的羊肉沒有羶味，放入和白蘿蔔一起燉，羊肉更加的入味可口，簡直好吃的不得了。原料羊肉、白蘿蔔、西紅柿、蔥、姜、桔皮、紅棗、八角、醬油做法、將羊肉清洗乾淨，並切成大塊。將羊肉焯燙一下，盛出備用。
將蔥、姜、桔皮、紅棗和八角洗淨備用。將羊肉炒幹，放入蔥、姜、桔皮、紅棗和八角炒出香味，倒入適量醬油，翻炒均，加少量的水，蓋鍋燒開。將羊肉盛到鍋中，加適量的鹽，再加幾塊西紅柿。
將白蘿蔔切成塊，放入鍋中稍微炒幾下，再加入炒好的羊肉。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火，水分收幹，一般蘿蔔也就燒好了。
9樓：柳易雲
把鴨子洗淨放入高壓鍋內，加入水，放入食鹽鳳五香味料，開大火把水煮沸，然後小火慢燉半小時，這樣燉出來的鴨肉充分入味，軟爛酥糯，非常的爽口。非常的好吃。
10樓：julie林凡
老鴨粉絲湯，可以煮久一些。
如何燉鴨湯好喝？
11樓：青青書童
用料：老鴨1只、鐵棍山藥1根、薏米適量、蓮子(幹)適量、石斛8顆、蔥數根、姜1小塊、鹽5克。
首先，將燉鴨湯的調料和備菜先洗淨備用，然後將鴨子焯水去血水，在放入鍋中瀝乾水分，翻入配料和調料燉40分鐘即可。
1、將蔥薑切片，山藥去皮切段，石斛與蓮子用清水浸泡。
2、老鴨切塊放入沸水鍋中，焯去血水。
3、撈出鴨塊放入鍋中，加少許油炒幹水分。
4、在鍋中加水，先用小火煮20分鐘；再放入薏米、石斛，燉煮40分鐘。
5、接著放入山藥、生薑、大蔥、蓮子，繼續燉煮40分鐘。
6、出鍋前加適量鹽調味，一道養生又香濃的「石斛老鴨湯」就大功告成啦。
注意事項1、老鴨燉出來的鴨湯，味道更香更濃。
2、鴨子在焯水時，不可焯水時間太長。
3、容易煮爛的配料要後面再放。
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