1樓：請叫我蘑菇娘娘
這款肉鬆小貝太火爆了，又一個排隊美食出現了
2樓：生活領域小王
回答肉鬆小貝】
所有材料：低筋麵粉50克，玉米油40克，雞蛋三個，白砂糖50克，牛奶50克，沙拉醬適量，肉鬆適量，檸檬半個（忘了把檸檬拍上了）
做法：1 把雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清直接打入料理機的攪拌桶裡
2 蛋黃中加入牛奶，玉米油，用蛋抽打到順滑後篩入低筋麵粉
3 用刮刀上下翻拌，不要畫圈，免得麵粉起筋，像這樣就可以了，（這時關鍵的第一步）
4 把裝有蛋清的攪拌桶裝在廚師機上，滴幾滴檸檬去腥，沒有檸檬可以用白醋代替。開四擋快速打發，打發的過程中把白糖分三次加入，蛋清成硬性發泡狀態就是打好了，提起打蛋器成倒三角（這時關鍵的第二步）
5 把打發的蛋清的三分之一加入到蛋黃糊中，用刮刀再次上下翻拌，翻拌均勻後倒入裝有蛋清的攪拌桶裡，繼續上下翻拌均勻
6 翻拌好的麵糊倒在鋪有油紙的烤盤裡，輕輕震幾下，震出裡面的氣泡，烤箱預熱，上下火175度烤二十分鐘。取出稍微晾涼後倒扣在面板上，用模具壓成一個個圓形，沒有模具的話用杯子也可以
7 整理好的小餅中間抹上沙拉醬，兩個重疊在一起，外面再抹上一層沙拉醬，兩面都沾上肉鬆
美味的肉鬆小貝就做好了，非常鬆軟，和外面賣的沒有任何區別
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
更多17條
3樓：太原歐米奇西點學校
肉鬆小貝配方及製作過程
戚風蛋糕胚配方：
蛋白：180g、糖a(量多的糖)：60g、蛋黃：120g、糖b（量少的糖）：36g、植物油：60g、水：60g、低筋麵粉：96g
餡料配方：
淡奶油：200g、沙拉：100g、糖：20g、海苔肉鬆：適量（肉鬆可以根據自己的口味跟換哦~魚肉鬆、牛肉鬆、豬肉鬆都是可以噠~）
ps：這個是我們最近的直播教程，想要其他教程的小夥伴可以私信我哦~
一、製作戚風蛋糕胚
1、依次加入植物油、水和糖b(36g)，打至乳化發白。（大豆油、玉米油等植物油都是可以的。）
2、加入低筋麵粉切拌至無干粉狀態，然後加入蛋黃攪至順滑，得到蛋黃糊。（加入低粉之前一定要記得過篩。不要轉圈攪拌，採用「一」字型攪拌方式，目的是防止上勁過多，保持蛋糕的鬆軟口感。
加入蛋黃的目的是乳化。）
3、蛋白（180g）分三次加糖a（60g）打發至7成得到蛋白霜。（攪拌機調至中高速，打發蛋白，注意觀察蛋白狀態。如何判斷7成的狀態呢？有一個「3cm的小彎鉤」）
4、將打發好的蛋白霜分2-3次與蛋黃糊拌勻。（從兩點鐘方向轉到七點鐘方向，在九點鐘方向攪拌的時候把底部麵糊翻到表面，同時要轉盆，也就是「丁」字攪拌。為避免蛋白霜消泡，攪拌時間不宜過長，蛋白霜與蛋糊攪拌至可流動狀態即可。
）5、將攪拌後的蛋糊迅速倒入烤盤並抹勻，放置烤箱烤至15-20min，溫度為上火165℃、下火160℃。（蛋糕胚表面烤至微淺金黃，檢驗方法：用一根牙籤插入蛋糕胚並取出，如果沒有粘連物或是粘連物是乾的，則為最佳。
如果牙籤上的粘連物是溼的，則需再烤制一會。）
二、製作餡料及成品
1、淡奶油與糖（20g）攪拌，打發至有紋路後，加入沙拉。（注意淡奶油是冷藏的，常溫的淡奶油不易打發）
2、將烤好的蛋糕胚刻圓，兩片為一個，抹上打好的奶油，沾肉鬆，美味的肉鬆小貝就製作完成啦~（如果沒有專業工具刻圓，可以用杯蓋之類的小工具哦）
4樓：匿名使用者
用料雞蛋 4個
低粉 40g
玉米油 40g
牛奶 40g
細砂糖（蛋黃） 10g
細砂糖（蛋清） 30g
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
肉鬆小貝的做法
蛋白蛋清分別打入兩個無水無油的盆
蛋黃加10g細砂糖，攪拌均勻後倒入牛奶+玉米油，繼續十字攪啊攪，接著低粉過篩上下翻拌，蛋黃部分就完成了。
蛋清第一次先打出魚泡，加10g糖 打發至白色細泡加10g糖，最後打到奶油紋路加10g糖，打到提起打蛋器出現彎勾即可，切勿打發過度！
烤箱預熱180°，將三分之一蛋清加入蛋黃，上下翻拌，混合均勻後，將混合物倒入蛋清盆繼續上下翻拌，均勻後倒入烤盤，烤盤記得墊油紙哦。
烤箱180°，中層20分鐘。具體看自家烤箱脾氣，蛋糕上色後多注意溫度，別烤過頭了哦。
時間到了！蛋糕出爐，拿一個你想要的圓形大小，印出小蛋糕。2個一組，抹上沙拉醬讓它們親密的靠在一起，之後小蛋糕兩面也抹上沙拉醬，粘上肉鬆，搞定！
5樓：夜夢薇
主料3人份
雞蛋黃3個
雞蛋清3個
玉米油35克
水30克
低筋麵粉50克
細砂糖40克
檸檬汁適量
輔料沙拉醬適量
肉鬆適量
肉鬆小貝步驟1
三個雞蛋 蛋黃分離 蛋清備用 10克細砂糖攪均
步驟2加入玉米油繼續攪拌
步驟3加水
步驟4低粉過篩放進蛋液 攪拌至無顆粒
步驟5蛋清一定要放在無水無油的容器內打發 蛋清要是常溫的 要不然打發不起來
步驟6打發蛋白 一定要打發至能勾起一個小角 不易消失 打發蛋白一共需要30克細砂糖 分三步
步驟7有小泡泡出現 第一次加糖 再加入適量檸檬汁去雞蛋腥味
步驟8大泡泡出現第二次加糖
步驟9有細膩小泡泡出現加第三次糖
步驟10
打發成功
步驟11
打發蛋白成功後將蛋白分三次倒入麵糊 上下翻拌均勻 不要攪拌 一定要翻拌 不然消泡了 烤出來的就是個餅
步驟12
麵糊倒入裱花袋 將烤盤內墊上油紙
步驟13
在鋪了油紙的烤盤上擠出大小合適的圓形
步驟14
放進預熱好的烤箱內 170度上下火 我的麵餅比較薄 十分鐘就好了 厚一點的麵餅要時間長一點 這個很容易熟
步驟15
烤熟以後放涼 在蛋糕中間用刀稍微切一下但不要切斷 塗上沙拉醬放入適量肉鬆 對摺一半就好
烹飪技巧
做的太忘我了 忘記拍**了 做這個蛋糕油很重要 千萬不要用味道很大的油 比如花生油 調和油 可以選用玉米油或者葵花籽油味道很小 不會影響蛋糕的味道 打發蛋白也很重要 一定要用無水無油的容器
6樓：食光記
街頭小吃人氣王，怎麼也吃不膩的肉鬆小貝！
7樓：一人廚
教你肉鬆小貝簡單又美味的做法
8樓：徐州食創小吃培訓中心
會做肉鬆小貝，就不用去店裡買了。
9樓：廣州優美西點烘焙學校
肉鬆 適量
低筋麵粉 適量
海苔 適量
黃油 適量
牛奶 適量
糖粉 適量
濃稠型酸奶 適量
雞蛋 1個
沙拉醬 適量
泡打粉 適量
1.黃油15克，微波爐低火加熱至溶化後停止。2.
倒適量牛奶、糖粉、濃稠性酸奶、雞蛋一個，攪拌均勻。3.泡打粉適量、低筋麵粉100克，打發。
4.無需放油，熱鍋加入鬆餅麵糊。5.
產生大量氣泡後翻面。6.繼續煎至金黃盛出。
7.準備適量的肉鬆、海苔、沙拉醬。肉鬆與海苔提前拌勻。
8.鬆餅塗抹沙拉醬、摞三四層、沾滿肉鬆。
肉鬆小貝怎麼做？
10樓：柳笛輕揚
肉鬆小貝的做法
我是做14個肉鬆小貝的用量，大家可根據個數和口感自行增減。
請點選輸入**描述
首先，製作戚風蛋糕胚。
用分蛋器分離蛋白和蛋清到乾淨的盆中，過程中注意避免蛋黃流入蛋白中，以免影響蛋白的打發。
請點選輸入**描述
在空的攪拌盆中倒入牛奶、植物油，攪拌均勻。
請點選輸入**描述
然後在攪拌盆中加入過篩後的麵粉（或直接篩入麵粉），再次進行攪拌。
請點選輸入**描述
蛋黃中會有一些疙瘩，攪拌到麵粉和蛋黃較為光滑、細膩即可。
請點選輸入**描述
用打蛋器打發蛋白。
當蛋白打發到發白時，加入檸檬汁和少許糖。（第一次加糖）
注意：糖在打發蛋白時需要分3次加入。
請點選輸入**描述
繼續打發1分鐘，再次加入少許糖。（第二次加糖）
請點選輸入**描述
等蛋白打發成奶油狀時，再加最後一次糖。（第三次加糖）
請點選輸入**描述
等打到5-7分鐘以後，提起打蛋器看泡沫是否會往下掉，如會往下掉則繼續打發到不會掉為止。
請點選輸入**描述
將打發好的蛋白加入到蛋黃糊中攪拌，注意需要分2次攪拌，第一次少量加入。攪拌均勻後第二次加入攪拌
請點選輸入**描述
攪拌到蛋白和蛋黃糊完全融合為止
請點選輸入**描述
將麵糊裝入裱花袋中。如果家裡沒有裱花袋，也可以用保鮮袋把頭部剪掉，呈漏斗狀即可。
請點選輸入**描述
在鋪了油紙的烤盤中，用裱花袋擠成大小均勻的麵糊。
請點選輸入**描述
擠的時候，手不要晃動，這樣擠出來的才能更圓、更漂亮。
請點選輸入**描述
先將烤箱上下預熱200度左右，將烤盤放入中層後改成180度，烤制6-8分鐘，直到表面成金黃色即可。
請點選輸入**描述
將蛋糕胚取出放涼（蛋糕胚製作完成）
請點選輸入**描述
準備好肉鬆和沙拉醬，取出一片蛋糕胚，塗上沙拉醬。
請點選輸入**描述
再將另一片蛋糕胚合在一起，並在上下左右全面塗上沙拉醬。
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
當蛋糕沾滿肉鬆，網紅肉鬆小貝就完成了。
請點選輸入**描述
11樓：匿名使用者
步驟 1先把牛奶和玉米油混合攪拌均勻，蛋白蛋黃分離後，把蛋黃加入牛奶玉米油混合液拌勻，最後加入過篩後的麵粉到牛奶玉米油的混合液翻拌均勻（不可畫圈攪拌，麵糊會起筋），大家可去網上搜一下翻拌的手法。
步驟 2開始打蛋白，蛋白不能混有蛋黃液和水，蛋白中滴入5，6滴白醋或檸檬汁去腥，白糖分三次加入蛋白，把蛋白打到溼性發泡，拿起打蛋頭有大彎鉤。
步驟 3把打好的蛋白分次拌入前面準備好的麵粉糊翻拌均勻，不可以畫圈攪拌以免消泡。
步驟 4準備好的蛋糕糊從20釐米高度倒入28×28金盤，提前在金盤內墊好油紙好脫模。
步驟 5烤箱提前預熱5分鐘（用什麼溫度烤就用什麼溫度預熱），震兩震金盤，震出大氣泡，送入烤箱開烤，上下火110—120度（每個烤箱溫度不同，新手先摸索一下烤箱溫度），35-40分鐘，輕拍蛋糕表面，沒有手印，有彈性，沒有溼溼的感覺，沒有沙沙聲，即可出庫。
步驟 6用上圖圓圈磨具壓出一個個蛋糕片，中間塗沙拉醬，兩片合起來，外表全部抹上沙拉醬，利用沙拉的粘度粘滿海苔肉鬆即可。
12樓：北京新東方烹飪學校
考一個海棉蛋糕，用刻模刻大小一樣粘沙拉醬和肉鬆
13樓：呼市新東方烹飪學校
學習的話建議選擇專業的廚師學校具體諮詢瞭解下，學習的話要系統學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習,專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作
手撕肉鬆小貝麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
a 費 手撕肉鬆麵包的做法步驟 1.除黃油，肉鬆，色拉醬外所有材料入麵包機，牛奶不要全部加入，留20g左右，視麵糰溼度量行加入 我用的aca麵包機，選擇麵糰程式中的自定義揉麵20分鐘。2.揉麵結束加入25克室溫軟化的黃油，啟動同樣揉麵程式，時間增至40分鐘。前後共揉麵60分鐘，出手膜，因麵包機不同時...
肉鬆麵包裡的肉鬆是怎麼做的 肉鬆麵包是什麼做的？
材料 土司麵包 雞蛋一個 肉鬆適量 沙拉醬少許。製作方法 1 把一個易拉罐剪成兩半，作為切面包的工具。2 肉鬆一大勺，加適量沙拉醬拌勻成肉鬆泥。3 雞蛋一個打散備用。4 取1片面包，中間放上一些肉鬆泥，周圍塗些蛋液，再蓋上1片面包，然後用易拉罐用力壓下。5 取出圓餅，把餅邊捏一下使兩片面包粘合在一起...
肉鬆是什麼做的 肉鬆是怎麼做成的
肉鬆的製作原理，是把肉 通常用牛肉 豬肉 雞肉 先進行燉煮，然後脫去水分，脫水這個步驟，通常是用烤箱，需要烤的時間比較長，很多人也沒烤箱。還有用鍋慢慢炒乾的，就更費時費力了。微波爐的原理是食物內部分子摩擦發熱，脫去水分，是最快的選擇。烘乾後的肉鬆用手掌搓成棉絮狀，如果喜歡吃更碎一點的肉鬆，可以放入破...