1樓：勾音
1.第一步、要先買一泡菜罈子如圖中壇口能用水封閉的,洗衣乾淨,如圖上的:再準備好:
白菜心三稞、白蘿蔔一稞(看個口味)洗淨瀝乾水,蘿蔔切條。再準備些佐料:塵辣椒、蔥、蒜、姜、白糖、鹽等。
2.第二步、蒜、姜搗泥和白糖、鹽、(也可加點花辣)用蒜臼搗碎,在一個大容器a中拌勻備用。
3.第三步、將白菜、蘿蔔條、塵辣椒放入乾淨的泡菜罈子,放入一層,抹一層容器a中拌好的佐料,放一層,抹一層佐料,直至到壇口處。
4.第四步、往罈子里加入清水,剛好淹沒菜,然後加蓋加水密封,發酵。
5.第五步、一個星期後,開啟品嚐,嫌酸可壇中加白酒小許,根據個人口味,可加白糖呀、辣椒粉其它佐料,甜、酸、脆、辣、很爽口喲
2樓：生活小助手囡囡
回答您好，超級簡單的泡菜製作的做法步驟
步驟 1
首先把蔬菜清洗乾淨，控幹水分，建議晾一天。 其次把罈子清洗乾淨，用那種扣碗的罈子，不要再問其他的罈子能不能成功了，這種罈子也不貴的。買一個可以一直用。
步驟 2
全程都不要碰到油，會壞。
步驟 3
把晾乾的蔬菜切小條，我把蘿蔔和萵筍切條之後撒了鹽醃製了一個小時，期間不停翻動。這樣泡出來會脆一點。
步驟 4
包菜我是切成了8半，這樣不散。蒜是一瓣一瓣的，姜切成片。
步驟 5
調料水裡面放了鹽，一片香葉，20-30粒花椒。最後放涼了加了340ml一包白醋。調料水嚐起來有點鹹就好了，不要弄得太鹹，這樣不利於發酵，也不好吃。
步驟 7
這是泡好了，明顯蔬菜的顏色沒有那麼鮮豔了，但是貼近壇口可以聞到酸酸的香香的味道。
步驟 8
對了，一定要在扣碗之前加點白酒，這樣會增加成功的概率，防止黴變。扣碗以後加水就好了
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甘藍泡菜怎麼醃？
3樓：一一豆豆
樓主你好
甘藍泡菜原料:甘藍5000克，胡蘿蔔、芹菜各250克，幹辣椒絲、糖、蒜瓣、鹽、味精、醋各適量。 甘藍泡菜的做法:
1)將甘藍切成3釐米見方的塊；胡蘿蔔切成1釐米見方的丁；芹菜切成3釐米長的段。 2)把甘藍塊、胡蘿蔔丁、芹菜段用鹽醃6小時，撈出控淨水，拌入幹辣椒絲、糖、味精、蒜瓣、醋等，裝入壇內，加適量水浸泡4。5天即成。
如何醃製泡菜？
4樓：郝希榮過綢
蘿蔔泡菜(깍뚜기)
『蘿蔔泡菜』也是韓國傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用蘿蔔的時候比白菜比較簡單。
因為一般醃白菜是把白菜分開一半以後辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。可是蘿蔔泡菜呢，把蘿蔔切一塊一塊切做，所以醃的時候不要大腕，拌的時候也很容易。
10，11月是蘿蔔最好吃的時期。辣味比較少，有充分的水和一點甜味。大家今天去買菜的時候買一個蘿蔔回來試一試。一次做等到有酸味幾天不要做別的菜了。
《準備材料》
注材料-
蘿蔔（2個）
副材料-
大蔥（一把）
調味料-
粗鹽（4勺），
辣椒粉（3勺)
，白糖（1勺），蒜茸（2勺），
姜（0.5勺）
*如果沒有粗鹽的話用一般的精製鹽也可以。
1）蘿蔔（2個）洗乾淨切塊，放粗鹽（3勺）醃一醃。生了水的時候，倒水以後洗一次
2）放辣椒粉（3勺）以後，
拌一拌3）放大蔥（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（0.5勺）以後，
再拌一拌
4）先在外面放了兩三天，等到來了有點酸的味道，再冰箱裡面放進去以後，能吃了。
5樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
6樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
7樓：傾城時光一
在我們日常生活中，喜歡吃泡菜的人有很多，今天給大家分享泡菜小知識，讓你輕鬆醃製泡菜。
泡菜如何醃製
8樓：褪去一身桀驁
材料：白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。
韓國泡菜
韓國泡菜
調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：第一天、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
第2天、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
第3天、將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
[3]
第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。
3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸。
第12天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。 [3]
做法二製作食材
白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙蔘、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚
韓國泡菜（重慶渝北泡菜）
韓國泡菜（重慶渝北泡菜）
子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒麵、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。
製作流程
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約
韓國泡菜
韓國泡菜
15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第五步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
9樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
10樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
怎麼樣醃製好吃的泡菜？
11樓：蔡竹詹庚
材料：白菜、辣椒麵、梨/蘋果（個）、韭菜、蝦醬、味精、鹽、白糖、蔥2棵、薑絲、蒜泥
1.首先將白菜最外面一層剝掉（外面一層不衛生），然後從中間一切兩半，將每半顆表層上面均勻撒入2-4勺鹽，放置在一邊約30分鐘。（白菜千萬不能用水清洗，以防腐爛）
2.將辣椒麵放入容器（稍微大些的容器，最好用湯碗）—將蒜泥（量多）倒在上面—放入水果絲—韭菜條少量—蝦醬2勺—蔥絲多—薑絲—味精—白糖—最後再加入2-3勺鹽即可。（最後放入鹽是因為把下層的材料水分醃製出來，方便材料成為泥狀便於塗在白菜上）
3.等材料調好10分鐘後，看白菜表面的鹽是否全部溶化成水分滲入白菜中，如果表面全部溶化就開始製作。方法：
將剝掉一片白菜墊放在菜板上（防止鹽水流到菜板上，還不浪費）然後再將白菜一層層的由外向裡塗抹調好的材料，放入泡菜箱中蓋好，（菜箱必須用熱水燙刷之後，防止變味變質）
按照以上步驟就可以做出味道可口的韓國酸辣泡菜了！
很簡單，不過在製作中一定要細心哦，不然會弄得現場很亂到處是調料！
備註：夏天、秋天最好在廚房裡放置一晚等到第二天再放入冰箱中，這樣醃製的泡菜味道會脆、顏色也好看。
冬天放在廚房即可不必放在冰箱中。
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在醃製的白菜的時候千萬不要加醋，其中的酸味是自然出來的為佳。
而且千萬不要加水，加水容易腐爛！
為什麼別人的泡菜鮮嫩好吃，怎麼醃泡菜好吃？要有詳細說明。
這就跟自己有老婆為什麼還去泡別人的老婆是一樣的道理。因為別人有自己的祕方只是你不知道罷了。泡菜用的薑是老的還是嫩的 老嫩皆可，嫩的直接吃，老的炒菜做調料，做魚很好，配辣椒等。當然要能吃辣的人才做 春筍泡菜的做法，怎麼用春筍做泡菜 自己做的泡菜為什麼起白沫,怎麼處理?那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有...
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第一步 買回來的大白菜不要動，先放到陰涼通風的位置晾曬一下，大約曬4天左右大白菜就可以了，這個時候將大白菜外面老掉或者是爛掉的葉子扒乾淨，再用清水從洗一下。在東北大家都是一下子買上幾百斤大白菜在外面曬的，到了晚上將大白菜落到一起用塑料布包上，白天陽光出來的時候就將白菜一顆顆的鋪開了曬。第二步 鍋裡面...