1樓：匿名使用者
第一是選料。做湯的鯽魚一定不能太小，一般3兩左右的就ok了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚一定要新鮮，最好是剛死了4個小時以內的，先把魚殺好洗乾淨，記得一定要把肚子裡面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。
第二是烹調時「吊鮮「。先要把魚身上抹一些幹澱粉，這樣有兩個目的：一是使煎魚時能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。
二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎後都會金燦燦的，不會有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層裡也抹一些澱粉啊。下面是步驟：
1、煎魚。鍋保持乾爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁更加有利於保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用！！
）倒入清油或花生油約50克，多點也沒關係。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋裡。動物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。
風味上差異並不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。
2、魚的兩面都煎好後，直接從暖壺向鍋裡倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚湯燉了半天以後看水燒的少了再加點水，要是那樣的話這魚湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋裡的水一直保持沸騰，這樣出來的湯才白。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於奶湯燉出，口感就大打折扣了。
切記！！！！
3、加好熱水後，放入剛才用過的姜塊，還有蔥段和糖大約3—5克， 注意糖一定別忘。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開後，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重的。
4、這時把火頭轉小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動一次。魚湯就做好了。可以依個人喜好把蔥和姜塊剔除也行。
2樓：一切隨緣
鯽魚多煎一會兒，然後用開水燉，就會很好的呈現奶白色的效果
3樓：匿名使用者
加點春沙仁下去就成乳白色，而且還可以養胃
4樓：匿名使用者
稍稍炸一下魚，不用太久，放水進去煮，煮5分鐘以上湯就變白了。
鯽魚湯如何燉成乳白色？
5樓：勿忘初心始終得
用冷水燉鯽魚，你覺得不白可以加一點點奶粉啊，我們那裡清明前的都是白湯。 也可以試試白水鯽魚湯: 配料有：
大蔥半根、生薑 數片、鹽少許、味精少許、白胡椒粉少許。它的做法是把適量的水做開，然 後放入切成片的姜和大蔥，兩三分鐘後把鹽水浸泡了十餘分鐘的收拾好的鯽 魚放入開水中，同時加入鹽適量，味精少許，大約五分鐘後，魚湯便可以下 火了。這時加入白胡椒粉，便可享用了！
要注意的是，做魚湯時最好用文火， 做出的魚湯味道才會倍加的鮮美。
鯽魚燉湯是最有營養價值的：
1）活魚魚鱗掛掉；同時把魚鰓摳出；解刨魚，魚內漳摳出；把魚肚裡邊的黑色薄皮摳出。
2）少量鹽和4-5滴白酒來淹5-10分鐘。
3）把油鍋燒開，放魚入鍋煎，兩面煎有些3-5分鐘。
4）把倒水入，滿過魚就好。加些生薑（可以加豆腐）同時蓋好蓋。
5）先大火燒開，再小火燉25-30分鐘.白白的魚湯就出來了。放些蔥花。
如何把鯽魚湯燉成乳白色
6樓：匿名使用者
不要燉，可以煮的呀，我每次煮都是很嫩很嫩的 做法：就是先放兩大碗湯，再加點油，放點薑絲，等水煮開之後，就放魚，放魚後再煮開就基本上就可以了...這樣很營養的，我沒有拿油練鍋的
7樓：匿名使用者
你好，你燉鯽魚的時候什麼調料也不要放，就放一些姜和白醋就可以了
8樓：匿名使用者
清燉別添醋，試試吧，我也是這樣 的，不過我喝的是白色的哦
鯽魚湯怎麼做成奶白色？
9樓：豬豬的飼養員嗯
失敗的白色鯽魚湯，絕對會變白
10樓：一根弦兒
一分鐘教你做出香醇鮮美的奶白色鯽魚湯
11樓：東北小廚來哥
鯽魚洗乾淨，熱鍋涼油煎魚，下入開水，加入蔥姜，開水，最後加入豆腐。
12樓：匿名使用者
加熱油，開中火，拎住魚尾順鐵鍋邊迅速溜下，煎至眼睛略微突出（注意火候，不要煎焦），翻身，繼續煎至另一側眼睛略微突出，加開水，煮一會兒（10-20分鐘）即可。
注意：整個過程中不要加調料，否則容易變黃。
13樓：匿名使用者
先中火煎一下，然後倒開水，一會就變白了，像牛奶一樣
14樓：井家的露寶
加一點豆腐會使得魚湯更白。
原料：鯽魚兩條，嫩豆腐一盒，姜三片，蒜一瓣，鹽10g，香菜適量，蔥三根。
做法：1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
怎麼煮鯽魚湯會成為乳白色
15樓：匿名使用者
按如下方法煮可以使魚湯成為乳白色。
做法如下：
食材：鯽魚 (400克)、豆腐 (200克)、水髮香菇 (數朵)、精鹽 (10g)、植物油 (20g)、胡椒粉 (適量)、花椒 (5g)、生薑 (10g)、乾紅辣椒 (適量)
步驟：1、鯽魚宰殺，去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨，兩面斜切幾刀。
2、用薑片擦鍋加少許植物油，爆香薑片。
3、放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。
4、鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入幹辣椒（不喜勿加），水髮香菇。大火煮開後，改小火燉制。
5、燉制40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。
6、湯如奶汁般潔白的鯽魚豆腐湯。
16樓：朝華優悠
鍋裡放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然後迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。
17樓：
用豆油煎鯽魚,時間不要太長,之後加水煮,小火煮.
18樓：匿名使用者
在煮之前油鍋裡炸一下，然後再倒入水煮，就會煮出魄的像牛奶那麼白的湯
19樓：秦嶺深處
將鯽魚在油鍋裡煎一下再加水煮
20樓：
用涼開水煮，不信你試試。
21樓：
加點牛奶，顏色會好看點，而且還有營養
鯽魚湯要怎樣才能燉成奶白色？
22樓：雀懷雨前夏
奶白色的魚湯色澤誘人、營養豐富，如何才能做出這樣的魚湯呢？先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。
23樓：杞秀梅乾甲
材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法：1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量新增鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。
）5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~
小貼士：煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
24樓：祖問壬曉昕
鯽魚要兩面煎黃下薑片加水煮，就是奶白湯，還可加白蘿蔔絲----清甜；加雪菜--鹹鮮
如何使魚湯做成乳白色
25樓：匿名使用者
【燉魚湯的小竅門】
第一個竅門：煎魚
可能好多人在燉魚湯的時候，把魚處理好就直接下鍋開始燉了，難怪燉出來的魚湯不好喝、魚肉不好吃。
燉魚湯之前，煎魚這一步是萬萬不能缺少的。煎魚之後，可以使魚肉更加完整，在燉的時候不容易燉爛。並且煎過的魚再燉的話，就可以減少營養的流失，吃起來更有營養。
我們在煎魚的時候，提前用薑片擦拭一下煎鍋，然後再倒油開始煎魚，這樣的做法可以防止魚皮破裂粘鍋，煎出來更完整。
第二個竅門：開水下鍋
把魚煎好之後，就可以進行下一步——燉魚了，燉魚的時候大家一般用什麼水燉呢？好多人喜歡放涼水，這是大錯特錯的。放涼水的話，魚腥味會比較重，燉出來的湯也不會是奶白色的。
所以正確方法其實是往鍋中倒入足量的開水，開水下鍋燉，魚湯才會更鮮美。而且放開水燉上一會就能觀察到魚湯變成奶白色了。
怎麼樣才能把魚湯燉成奶白色？煎魚和開水下鍋是萬萬不能少的。
26樓：匿名使用者
先用油把整條魚或者是魚塊用油煎一下，肯定燉出得燙會很白。我每次都是這樣做的，鯽魚豆腐湯很不錯的。
27樓：巧丫子
先油燒紅放魚和生薑一起煎 到金黃色的時候放水下去，可以多放點。之後就用小火鈍吧，鈍的越久就越白！
28樓：匿名使用者
把魚先用少量的熱油煎一下，然後加入水大火燒開，再轉小火燉，中途放點豬肉和料酒，等湯是濃白色時加點鹽和味精就可以
29樓：匿名使用者
先油煎，再用水燉就變乳白色的啦。這是蛋白質釋放出來的方法喔。
30樓：蒼穹任我遊
小火長時間慢燉就行了，別加醬油
31樓：lisa_菲兒
用砂鍋關小火，多熬熬
魚湯怎麼做才能做成乳白色的
32樓：匿名使用者
我上次看了下電視：把魚骨放入鍋中，然後放開水，就能煮成乳白色的湯，不能放冷水哦
33樓：昆明美味學院
準備食材：海黑魚三條，大蔥半根，生薑三片，香菜一顆，鹽適量，花生油適量
製作步驟：
1、海黑魚三條，颳去魚鱗，去魚鰓和內臟，洗乾淨後控幹水分。先將鍋燒熱，燒至微微冒青煙，放入適量的花生油，將魚平鋪在鍋內，開中火煎魚。魚下鍋後先不要著急翻動，煎到底部焦黃後將魚翻個面，將另一面也煎至焦黃。
放入蔥段和生薑片，最好將生薑和蔥段貼近鍋底放，可以將香味激發出來。煎魚是這道菜的重點，少了這一步魚怎麼都熬不出奶白色，切記！
2、沿著鍋邊淋入一大勺料酒，如果有二鍋頭更好，香味更濃。不要擔心有酒味，經過後面的煮制，酒精都揮發了，只留下香味。
3、一次性加入足量的清水，清水的用量要稍微多一點，因為經過十幾分鐘的熬煮，水量會有所減少。至於用冷水還是熱水，這裡可以肯定的說都可以， 冷水和熱水我都有用過，做出來的成品基本沒有區別。
4、蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火繼續熬煮15分鐘左右。出鍋前5分鐘放適量鹽調味，關火後撒入少許香菜末或香蔥末即可出鍋。熬煮的過程中鍋裡的水要一直保持沸騰的狀態，如果水少了，需要新增熱水，而不是冷水。
5、一鍋奶白色的魚湯就熬好了，雖然只用了鹽調味，但是味道異常鮮美。一家老小都特別喜歡喝這湯，這道鮮香濃郁的湯更加適合哺乳期的女性朋友和孕媽媽。魚湯的這種做法同樣適合淡水鯽魚，黑魚等。
學會了它，受用一輩子，如果您也喜歡喝魚湯就收藏起來或**給更多的人吧。
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第一是選料。做湯的鯽魚一定不能太小，一般3兩左右的就ok了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚一定要新鮮，最好是剛死了4個小時以內的，先把魚殺好洗乾淨，記得一定要把肚子裡面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。第二是烹調時 吊鮮 先要把魚身上抹一些幹澱粉，這樣有兩個目的 一是使煎魚時能保持魚型的完整，特別是...