1樓：葫蘆當家
第一是選料。做湯的鯽魚一定不能太小，一般3兩左右的就ok了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚一定要新鮮，最好是剛死了4個小時以內的，先把魚殺好洗乾淨，記得一定要把肚子裡面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。
第二是烹調時「吊鮮「。先要把魚身上抹一些幹澱粉，這樣有兩個目的：一是使煎魚時能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。
二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎後都會金燦燦的，不會有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層裡也抹一些澱粉啊。下面是步驟：
1、煎魚。鍋保持乾爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁更加有利於保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用！！
）倒入清油或花生油約50克，多點也沒關係。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋裡。動物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。
風味上差異並不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。
2、魚的兩面都煎好後，直接從暖壺向鍋裡倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚湯燉了半天以後看水燒的少了再加點水，要是那樣的話這魚湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋裡的水一直保持沸騰，這樣出來的湯才白。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於奶湯燉出，口感就大打折扣了。
切記！！！！
3、加好熱水後，放入剛才用過的姜塊，還有蔥段和糖大約3—5克， 注意糖一定別忘。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開後，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重的。
4、這時把火頭轉小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動一次。魚湯就做好了。可以依個人喜好把蔥和姜塊剔除也行。
2樓：一根弦兒
一分鐘教你做出香醇鮮美的奶白色鯽魚湯
3樓：東北小廚來哥
鯽魚洗乾淨，熱鍋涼油煎魚，下入開水，加入蔥姜，開水，最後加入豆腐。
4樓：好靜不好動
1、要用活魚。
2、在清洗魚腹時要把裡面的一層黑膜去掉，這個很重要，因為那黑膜不但有腥味還會使湯變黑。
3、鍋一定要燒熱再放油，油熱後再放魚，這樣魚才不會貼鍋。
4、煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5、為了保證鯽魚本身特有的鮮味，調料只用少量的蔥、花椒及鹽，不用料酒等其他調味。
鯽魚湯怎麼做才是奶白色湯汁？
5樓：咔咔愛吃麵
其實做魚湯，最關鍵的就是要煎魚，魚湯才能變白，按我以下步驟製作。
1:首先，我們選用鮮活的鯽魚宰殺洗乾淨，因為新鮮的鯽魚沒有腥，肉質新鮮，湯才不會有其他氣味。
2:把鍋裡放入少許色拉油，把鯽魚下鍋煎下，在放入開始燒開，湯馬上就會變成微帶白色湯汁，接著在熬至，加入，鹽，雞精，姜蔥，煮10分鐘後加入豆腐，湯汁顏色是奶白色的，改小火熬5分鐘，後出鍋，味道極其鮮美。
注意事項
1:不能用死魚熬湯，腥味大，熬出的湯有怪味。
2:鯽魚必須要煎，不然熬出的湯不能成奶白色，不煎魚熬出湯的魚湯是清水顏色。
首先我們得知道為什麼鯽魚湯會是白色的？
鯽魚湯產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，魚肉所含的脂肪以及魚肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶解於水，肉皮中的膠原蛋白也水解成了明膠分子。
湯汁因為加熱會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。所以需要湯白，必須大火沸騰熬製。
綜上所述，魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中呈現的結果。
而影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。
傳統做魚肉白湯會過油，就會有更多的脂肪，這樣魚湯在煮制過程中，乳化更多，顏色就更白。
同時鹽水能夠提高脂肪在水裡的溶解度，所以鹽水煮出來的魚湯也更白。比如我們煮臘肉的湯大多數是白色，就是這個因素。
6樓：債務梳理師未來可期
鯽魚湯想要做出奶白色湯汁，要在開始做魚湯前把鯽魚少油雙面煎一下，這樣就能出奶白色的湯汁了。
7樓：盛夏之星
鯽魚洗乾淨，控幹水分，起鍋燒一點油，放入鯽魚，煎至兩面金黃，再加入水，薑片，蔥段，花椒，料酒，大火燒開，轉至小火熬至湯色發白即可。
8樓：微涼一葉
先煎後煮。將鯽魚清洗乾淨後醃製一會兒，下油鍋把表皮煎至金黃，再加水燉煮。
怎樣燉鯽魚湯？
9樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法
10樓：你頭髮亂了喔
要選擇合適的時間加水
11樓：大雁做美食
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
12樓：
鯽魚湯的材料：鯽魚適量
大蔥適量
薑片適量
白胡椒粉適量
鹽適量鯽魚湯的做法步驟：1、將鯽魚洗淨，然後用廚房紙吸乾水分。將姜和大蔥切片，備用。
2、熱鍋，然後鍋裡放油，再將鯽魚放進去，將魚煎一會。
3、在煎好的魚裡面放入適量水，水量多少看個人喜好。
4、放入剛才準備好的蔥片薑片，並按照口味放入各種調味料，也可以放入適量白胡椒粉。
5、將魚湯大火燒開後小火燉二十分鐘，起鍋裝盤即可。
6、一碗美味的鯽魚湯就做好了。
13樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼做才好喝？熱鍋涼油下魚煎至兩面金黃，轉入砂鍋加入蔥段薑片一個煎蛋，白蘿蔔絲，熱水，煮至奶白，即可撒蔥花出鍋。
鯽魚湯怎麼做成奶白色？
14樓：豬豬的飼養員嗯
失敗的白色鯽魚湯，絕對會變白
15樓：一根弦兒
一分鐘教你做出香醇鮮美的奶白色鯽魚湯
16樓：東北小廚來哥
鯽魚洗乾淨，熱鍋涼油煎魚，下入開水，加入蔥姜，開水，最後加入豆腐。
17樓：匿名使用者
加熱油，開中火，拎住魚尾順鐵鍋邊迅速溜下，煎至眼睛略微突出（注意火候，不要煎焦），翻身，繼續煎至另一側眼睛略微突出，加開水，煮一會兒（10-20分鐘）即可。
注意：整個過程中不要加調料，否則容易變黃。
18樓：匿名使用者
先中火煎一下，然後倒開水，一會就變白了，像牛奶一樣
19樓：井家的露寶
加一點豆腐會使得魚湯更白。
原料：鯽魚兩條，嫩豆腐一盒，姜三片，蒜一瓣，鹽10g，香菜適量，蔥三根。
做法：1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
鯽魚湯怎麼樣才能做成奶白色的
20樓：東北小廚來哥
鯽魚洗乾淨，熱鍋涼油煎魚，下入開水，加入蔥姜，開水，最後加入豆腐。
21樓：爵爺的網路
第一是選料。做湯的鯽魚一定不能太小，一般3兩左右的就ok了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚一定要新鮮，最好是剛死了4個小時以內的，先把魚殺好洗乾淨，記得一定要把肚子裡面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。
第二是烹調時「吊鮮「。先要把魚身上抹一些幹澱粉，這樣有兩個目的：一是使煎魚時能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。
二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎後都會金燦燦的，不會有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層裡也抹一些澱粉啊。下面是步驟：
1、煎魚。鍋保持乾爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁更加有利於保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用！！
）倒入清油或花生油約50克，多點也沒關係。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋裡。動物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。
風味上差異並不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。
2、魚的兩面都煎好後，直接從暖壺向鍋裡倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚湯燉了半天以後看水燒的少了再加點水，要是那樣的話這魚湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋裡的水一直保持沸騰，這樣出來的湯才白。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於奶湯燉出，口感就大打折扣了。
切記！！！！
3、加好熱水後，放入剛才用過的姜塊，還有蔥段和糖大約3—5克， 注意糖一定別忘。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開後，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重的。
4、這時把火頭轉小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動一次。魚湯就做好了。可以依個人喜好把蔥和姜塊剔除也行。
22樓：一根弦兒
一分鐘教你做出香醇鮮美的奶白色鯽魚湯
鯽魚湯如何燉成乳白色
23樓：勿忘初心始終得
用冷水燉鯽魚，你覺得不白可以加一點點奶粉啊，我們那裡清明前的都是白湯。 也可以試試白水鯽魚湯: 配料有：
大蔥半根、生薑 數片、鹽少許、味精少許、白胡椒粉少許。它的做法是把適量的水做開，然 後放入切成片的姜和大蔥，兩三分鐘後把鹽水浸泡了十餘分鐘的收拾好的鯽 魚放入開水中，同時加入鹽適量，味精少許，大約五分鐘後，魚湯便可以下 火了。這時加入白胡椒粉，便可享用了！
要注意的是，做魚湯時最好用文火， 做出的魚湯味道才會倍加的鮮美。
鯽魚燉湯是最有營養價值的：
1）活魚魚鱗掛掉；同時把魚鰓摳出；解刨魚，魚內漳摳出；把魚肚裡邊的黑色薄皮摳出。
2）少量鹽和4-5滴白酒來淹5-10分鐘。
3）把油鍋燒開，放魚入鍋煎，兩面煎有些3-5分鐘。
4）把倒水入，滿過魚就好。加些生薑（可以加豆腐）同時蓋好蓋。
5）先大火燒開，再小火燉25-30分鐘.白白的魚湯就出來了。放些蔥花。
24樓：匿名使用者
煎過後溫水燉，大火燉開5分鐘後，改小火慢燉30分鐘以上，湯可以是奶白
25樓：匿名使用者
大火出濃湯，文火出清湯，要想燉成白色，要用大火熬製的。加些生薑就可以了，最後放少許鹽。
26樓：匿名使用者
鯽魚湯如何燉成乳白色的問題，首先要了解一下乳白色的湯是怎麼引成的，其中是什麼成分的問題，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做這種乳白色的湯時，魚要先用中火煎一下，煎魚的油要稍多一些，其中可以加蔥，姜，鹽，絕對不能加醬油，醋，料酒，最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。
鯽魚湯的做法鯽魚湯怎麼做鯽魚湯的家常做法
鯽魚兩面用油煎過，然後放開水裡煮，加點蔥薑蒜，料酒，白糖，一點點醋，半個小時後加鹽調味，然後撒點胡椒麵出鍋，也可撒點香菜段。這就是最家常的做法。要選擇合適的時間加水 鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。教你奶白鯽魚湯的做法 鯽魚湯怎麼熬...
鯽魚湯怎麼製作，花生燉鯽魚湯要怎樣製作？
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓 魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚 湯 鮮。注意 什麼調料也不能放在魚的身上！3。起油鍋 少放一點油，油量決不能多 油熱時把鯽魚放入鍋中 中等火量，火太大魚就糊了 待魚身兩面變黃時，烹入料酒...
怎樣做清燉鯽魚湯，清燉鯽魚湯的做法
妙招姐 教你奶白鯽魚湯的做法 功語晨 想在家做出濃白好喝的鯽魚湯，一定要先郵件一下鯽魚 愛吃的小胖子 要選擇合適的時間加水 大雁做美食 鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。 魯姐美食 鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然...