1樓：
1）將魚去除魚鱗，魚鰓和內臟，並將腹內的黑膜徹底去掉，沖洗乾淨後，用廚房紙巾將魚表面的水份擦乾。
2）煎鍋燒熱後再倒入底油，大火加熱待油6成熱時，放入魚，改成中小火，煎至兩面呈焦黃色（無論是魚頭還是整條，都要用鍋把魚雙面煎炸，這樣魚身不會散爛），倒入開水（一定要開水，才能出現奶白色的魚湯，這樣魚肉也會更嫩）。
3）水要一次性加足，中途儘量不要添水，尤其是涼水，如果少了一定要加開水，否則肉遇冷收縮，蛋白質不容易分解出來，而且影響湯的口味。
4）一個小時左右就夠了，太長了營養就流失了
2樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法
3樓：大雁做美食
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
4樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥姜料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
5樓：羽晨
鯽魚湯一定要煎一下再加入開水
6樓：你頭髮亂了喔
要選擇合適的時間加水
如何熬鯽魚湯？
7樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法
8樓：大雁做美食
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
9樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼做才好喝？熱鍋涼油下魚煎至兩面金黃，轉入砂鍋加入蔥段薑片一個煎蛋，白蘿蔔絲，熱水，煮至奶白，即可撒蔥花出鍋。
10樓：你頭髮亂了喔
要選擇合適的時間加水
11樓：羽晨
鯽魚湯一定要煎一下再加入開水
12樓：酷涵
鯽魚洗淨 用廚房紙吸乾水分 姜和大蔥切片
2.鍋裡放油 將魚煎一會
3.煎好的魚放入適量水
4.放入備好的蔥片薑片和白胡椒粉
5.大火燒開後小火燉二十分鐘 起鍋時放入適量鹽即可
怎樣燉出來的魚湯最好喝
13樓：喵姐愛電影
燉魚湯非常好喝的做法步驟：
1、把魚洗乾淨，去掉腥線（在魚頭下方的位置，用刀切一下，在中間的位置找到一根線，抽出來，兩面都有）切成塊。
2、用少許鹽和料酒淹一下。蔥薑蒜備好。
3、把淹好的魚裹一層面粉。
4、鍋內倒入油，燒熱，小火，把裹好麵粉的魚放入，炸至兩面金黃即可。
5、普通中碗，倒入醋，醬油少許。
6、加入涼水，鍋內放入剛才炸魚的油，不夠的話再加一點油，平時炒菜的量，倒入蔥薑蒜。
7、倒入炒好的醋汁，用熱油激一下，不會太酸，是香香的酸，魚和醋最配。
8、倒入水，把魚和豆腐放入，水可以多一些，加入一些鹽，燒開後可以嘗一下，魚也味道很好了就關火。
10、成品出來了，非常好吃，也好喝的一道菜。
14樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：鯽魚1條調料：色拉油5毫升 食鹽6克 姜10克 小蔥5克 胡椒粉2克
清燉鯽魚湯的做法：1.鯽魚殺好洗淨待用
2.鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下
3.煎過後魚是這樣的
4.然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片
5.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉烹飪技巧：1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
飲食禁忌：注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
15樓：
鮮活的魚：用魚做湯，不管是什麼種類的魚，想要熬出來的湯鮮美，首先的一點，就是材料必須新鮮，活魚現殺來做是最好不過的。魚頭後一二釐米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，裡面有個白點，用手掐住，慢慢的揪住，然後用另一隻手把魚尾提起，放下魚尾的時候，揪魚腥線的手一帶就拉出來了，這樣一提一帶，幾下就把魚腥線拉出來了，而且魚腥線還不會斷。
煎魚要以中火為主，這樣可以使魚不焦不碎，魚肉受熱後，迅速收縮，不會把肉或魚皮粘在鍋上，隨著油溫慢慢升起，要晃動鍋，最好能用手提著鯽魚最好，這樣可以隨時翻 加入3杯開水，用開水煮鯽魚，煮到魚湯奶白色濃郁時可以放豆腐進去，在燉10分鐘，將切好的碎蔥花撒進湯裡，關火時加入1勺鹽，家有小寶寶的就可以盛出來給寶寶喝了，如果是大人喝，可以適量的撒些胡椒粉增加香味，雞粉根據自己的口味選擇放入。
煎魚用鍋必須要洗擦乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈*1*即可。在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不但不粘鍋，且色鮮味香。如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
後放鹽：我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再新增調味。如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
16樓：利雅德姆橙
方法如下：
1、切4片姜，蔥取少量切成末、其餘挽成節。
2、鯽魚清洗乾淨（去不去鱗根據自己習慣）腹部內側的黑膜仔細撕乾淨，用吸油紙吸乾水分。
3、不粘鍋放入適量豬油化開。
4、放入魚中火煎。
5、翻面、直到兩面都煎好。
6、另置乾淨湯鍋，放入煎好的魚、薑片和蔥結加入適量清水。
7、大火燒開撇去浮沫，關於小火燉一個小時左右。
8、鮮香的魚湯就熬好了，加入鹽和少許白胡椒粉調味。
9、在碗裡放幾顆枸杞和少許蔥花，趁熱食用。
17樓：匿名使用者
好吃魚湯的做法
1、鍋燒乾，用薑片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到 燒到很熱，倒油
2、把魚放進去，中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發黃或金黃了就可以。
3、把魚移到有開水的沙鍋裡，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
4、加蔥段薑片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。 大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
5、時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鐘到半個小時就可以了，如果想喝湯，一個小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
6、要喝之前再調味，先放鹽不好。灑點蔥花，白胡椒粉，味道更好~ 煎一下，魚就不會那麼腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道
18樓：
第一步：除腥味
市場上買回來的新鮮鯽魚一定要清洗乾淨，需要注意的是，買之前聞一聞魚身上有沒有煤油味，有的釣魚愛好者在汙染的河裡釣的魚自己又不想吃會拿到集市販賣，汙染過的魚煮出來有很大的煤油味，根本無法下嚥。
鯽魚洗乾淨宰殺後，去腥關鍵是要去除魚腥線，不然燉出來的湯，口味大打折扣的。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然後再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發現魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然後抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。
第二步：煎魚是重點
處理好魚以後，如果想要魚湯奶白色，煎魚這步不可少。竅門在熱鍋冷油，鍋燒熱後，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黃，煎魚前切幾片薑片來擦鍋底，鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋。
第三步：加冷水更鮮美
魚煎好以後，要下鍋燉制時，加熱水，為什麼呢？原因是，剛煎好的魚如果下冷水燉制，魚身收縮，魚本身所含有的蛋白質難以溢位，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，所以要加開水而忌冷水。燉魚湯時如果加點牛奶一起燉效果會更好。
第四步：後放鹽
我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再新增調味。如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
19樓：
先兩面煎黃，然後開水慢燉，湯就會變得奶白奶白，非常好喝.
如果是為了補身體，加蔥姜就可以了，別的都不用加，
鍋燒乾，用薑片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到
燒到很熱，倒油，（豬油比較香，但植物油也可以，沒什麼太大的影響）把魚放進去，（就是熱鍋涼油）中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發黃或金黃了就可以。
上面的所有步驟都是為了不沾鍋，保持魚皮的完整。
把魚移到有開水的沙鍋裡，是開水，樓上有說冷水的，其實不好。
不用沙鍋，直接把開水加到煎魚的鍋裡也可以，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
加蔥段薑片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。
大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鐘到半個小時就可以了（加水的時候就不要加太多了，免得湯太稀），如果想喝湯，一個小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
要喝之前再調味，先放鹽不好。灑點蔥花，白胡椒粉，味道更好~
煎一下，魚就不會那麼腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道。
20樓：乾琳溪
燉魚湯的方法，不管什麼魚，按照這樣做燉出來的湯保證好喝。
要做魚湯，我一般都會準備一條魚，還有兩三顆八角，一點花椒，還有蔥蒜姜的，都得準備好。首先他就得處理一下魚，把買回來的魚呢，用菜刀的背部把魚鱗都去掉，然後再用菜刀把魚肚都切開，把裡面的內臟還有腸子都拿出來，最要注意的是也要把魚鰓去掉，很多人都不注意這一步，所以燉出來的湯可能會有點苦，接著等魚都處理完以後呢，就記得要用清水衝一遍，把裡裡外外都沖洗乾淨，再切成塊狀。
接著把蔥蒜姜都洗乾淨，並且蔥切成蔥段，將那就切成片，大蒜可以拍碎備用，然後在鍋裡面燒油，等到油燒到五六成熱的時候，就把蔥薑蒜，八角，花椒都放進去快速翻炒一下，等到香味兒都出來的時候就倒入一點生抽，還有醋，接著翻炒一下，等味道都出來以後再加一點料酒白糖。
等這些調味料都放好以後呢，就把魚放進去煎一會兒，因為這些調味料可以去掉魚身上的腥味，比很多人用生薑去腥味要好得多，並且這樣先煎一下的話，燉出來的魚湯也會有一股香味兒。
在煎魚的時候，不要煎的太久，在煎魚的過程中要不斷的翻，等到魚肉稍稍變色的時候就可以了。這時候在把魚放到砂鍋裡面，往砂鍋裡面加入適當的水，然後開大火開始燉，大家可以根據自己的喜好，在鍋裡面加入一點菜或者豆腐，這樣燉出來的魚湯也是很白很濃，我們家一般都會用豆腐一起燉，我一般都會再把湯燉到二十分鐘左右的時候，就會把豆腐洗乾淨切好再放進去，再燉上五分鐘左右就出鍋了，這時候只要加一點點鹽調味，就可以喝了。
這個魚湯這樣做起來既不會有腥味，而且做法也很簡單，對於一些刀功不好的人，或者對於原料沒有很多的時候呢，就可以用這個辦法，也可以燉出很香濃的魚湯，而且最重要的是這個湯很原汁原味，喝的時候能喝到很濃的魚香，並且魚肉吃起來也很嫩滑。
鯽魚湯的做法貧血喝，鯽魚湯怎麼熬給病人喝
材料鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥 做法1 鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分 2 鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香 3 下入鯽魚轉小火反正面煎制 4 待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉 5 十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘 6 加鹽 香菜 蔥花出鍋即可。食品用料 鯽魚1條 約400克 黃酒 ...
鯽魚湯一般熬多長時間，鯽魚湯要煮多久
魚湯煮的時間一般根據魚的品種和做法的不同而定，一般煮15分鐘即可。先在鍋裡放進適量的油，燒熱之後放進去姜炒香，接著把魚放進鍋裡煎。不要隨意的翻動，把魚煎的兩面都呈現出金黃色的狀態就可以了。接著倒進去適量的水，轉小火慢燉。水煮開之後放進去各種鹽等調味料，也可以選擇放進去一些豆腐，這樣會更加好吃，營養價...
如何清燉鯽魚湯，清燉鯽魚湯怎樣做好吃
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥姜料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。付費內容限時免費檢視 回答 1.清洗魚 用料酒和薑片醃魚十分鐘 2.準備備料 3....