1樓：
。。。。葷湯用冷水煲，煲完全是沫，因為蛋白質凝固，而且湯底混濁；用開水煲，湯底清，味道也正。
2樓：匿名使用者
清燉最好(加上水小火燉就可以了),燉好後可以根據自己的口味新增蔥花或食鹽
3樓：匿名使用者
好像先把鯽魚用油煎香，再煮湯會很好喝的。
4樓：
這個很簡單啦，鯽魚宰殺後洗淨（要把腮去除，內臟全部去掉，肚子裡面黑色的東西去掉，貼近中間骨頭的那個血去除乾淨，魚鱗刮乾淨，尤其靠近頭下面那個很硬的魚鱗用剪刀剪乾淨）。然後瀝乾水分。鍋燒熱，加油，把魚放入兩邊煎至微黃，一次加足冷水，煮沸，加黃酒，薑片去腥，保持大火10分鐘，再改中火，直到魚湯發白，再加胡椒粉，鹽，少許味精和糖，再灑一些蔥花，就大功告成了，保證無比鮮美。
頭千萬別去掉，否則湯的味就差了好多，你可以燒好不吃。苦——那是自己把魚膽搞破了。
而且煮葷的湯千萬不能用熱水，只能用冷水。
5樓：遭業的伢呀
原來做魚湯還有這麼多講究哇，汗
怎樣煮鯽魚湯才能味道鮮美而且不腥
6樓：匿名使用者
用白酒和姜煮，姜一下鍋就放，酒就湯差不多的時候放
7樓：匿名使用者
先下油爆姜把魚煎半熟，在放進鍋裡放好要煲的材料水和魚一起煲。。
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