1樓：做你唯一獅子
如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧祕。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。
煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花加點鹽即可上碗。
偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。
讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。
我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白
2樓：我的花圃
黑魚湯做法
1.黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。無需澱粉之類的醃製，咱們這是做的魚湯，不是酸菜魚
2.鍋裡熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底
3.烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間越久越白，所謂的「千滾魚」就是這理
4.熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味5.最後烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白就好了
3樓：x一y一
魚要洗淨血水。這樣才能白哦。
4樓：匿名使用者
野生的直接水煮就行了
怎樣熬魚湯，如何熬鯽魚湯？
1 將魚去除魚鱗，魚鰓和內臟，並將腹內的黑膜徹底去掉，沖洗乾淨後，用廚房紙巾將魚表面的水份擦乾。2 煎鍋燒熱後再倒入底油，大火加熱待油6成熱時，放入魚，改成中小火，煎至兩面呈焦黃色 無論是魚頭還是整條，都要用鍋把魚雙面煎炸，這樣魚身不會散爛 倒入開水 一定要開水，才能出現奶白色的魚湯，這樣魚肉也會更...
熬魚湯怎樣消出魚腥味，熬好的魚湯怎麼才能去除腥味呢
去除魚腥味的七種方法 河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水 裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就會消失。炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，便可去掉土腥味。在...
魚湯用開水還是冷水，魚湯怎樣才能煮白，放涼水還是熱水。
無娛不歡心 燒魚湯用熱水還是冷水？ 勝利自行網購 用開水燉魚湯最好。將魚用油稍微炕一下，然後放入姜蒜蔥，用醋噴一下，再將開水倒入用大火燒開，然後轉入小火燉，這樣燉出的湯又白又鮮，魚鮮嫩可口。魚湯怎樣才能煮白，放涼水還是熱水。 那個閃電 先把魚煎至兩面金黃再放熱水煮，以下是鯽魚湯的具體做法。主料 鯽魚...