1樓：泣奧
去除魚腥味的七種方法 １、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。 ２、夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水 裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就會消失。
３、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，便可去掉土腥味。 ４、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加魚的鮮味。 ５、魚剖肚洗淨後，可用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
６、鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。 （有魚線，去除，可以除掉腥味） ７、加工魚時，手上會有腥味。
其用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味就可以去掉。
2樓：手機使用者
如何去魚腥味 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法： 1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 去魚腥味的二種特效法 用白醋塗抹：煎魚時，先用少許白醋塗魚身，然後煎，可去魚腥味。
用檸檬皮煮水：煮魚時往往整間廚房都散滿魚味。煮魚後可用檸檬皮放進煮過的鍋內加水煮五分鐘，腥味即散。
去魚腥 如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
熬好的魚湯怎麼才能去除腥味呢
3樓：明白婆婆
姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調味料。
放點料酒或者少量白酒也可以去腥，將一根大蔥切成幾段，在魚六分熟時放入，這樣既可以去除魚腥味，又可以增加魚湯的鮮味，一舉兩得。
把魚肚子裡的一層黑膜去除乾淨，再把魚雙面煎一下，放入滾水中，加黃酒、薑片，燉一個小時就ok了。
在熬魚湯時加點白糖既可去腥又可增鮮。
4樓：匿名使用者
已經做好的魚湯如何去腥味?
2007-01-22 10:46 ahsyy | 分類：美食/烹飪 | 瀏覽5344次
魚湯已經做好，可惜腥味太重，倒掉又有些可惜，請教還能去腥味嗎？
姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調味料。放點料酒或者少量白酒也可以去腥.
5樓：匿名使用者
①先把魚內臟清理乾淨(不要去魚鱗因為魚鱗含有膠原蛋白吃了對**很好的哦）②把砂鍋裡面呈滿3/2水，③將魚和生薑，紅棗（因為生薑有驅寒的功效因人而異）放入鍋中用中火熬燉，④燉到1個小時的時候覺得魚燉的差不多了。放入蔥花和鹽。魚湯就算全部做完了（有人可能要問了為什麼我燉的魚湯顏色發黑呢，另外我告訴大家一個小竅門，就是燉魚湯的時候放上一袋維維豆奶粉，計提色，而且豆奶粉不腥。
又有一點談談的甜味。而且味道好極了。大家可能要問什麼時間放呢，在魚快燉好的時候將豆奶粉放入即可，不能放牛奶哦，因為牛奶很腥的。
口感就不是那麼好了，回家試試覺得我的方法好呢，就選為最佳答案咯。^_^
鯽魚豆腐湯的製作材料：
主料：鯽魚,豆腐,豬肉,香菜
鯽魚豆腐湯的做法：
1．將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍鬆切片。
2．魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水（要焯透控淨水）。
3．坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
用料：勐庫大葉茶、勐庫生態小河魚、蔥、生薑、味精、食鹽、小番茄、油
這是一道由拉祜族語言命名的菜餚，意為勐庫大葉茶和勐庫小河魚相融合的一道佳餚
食材勐庫大葉茶
勐庫生態小河魚蔥生薑
味精食鹽
小番茄油
步驟/方法
把勐庫大葉茶用開水分3次沖泡，取出茶渣備用
將小河魚、蔥、生薑、小番茄洗淨後備用
在燒鍋中把油燒熱，把切好的小番茄放入鍋中炒拌兩分鐘，加入茶渣再炒
倒入適量水
放入小河魚、蔥、生薑、食鹽、味精
待湯煮沸後即可
6樓：匿名使用者
挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。 1。
收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。
注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！ 3。
起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。
大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。 4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：
在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。
這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。 不過我還想提醒一句：
如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。 希望喜歡喝魚湯的tz們有時間也嘗試一下自己熬製的鮮美魚湯。
7樓：隧道里的樹
魚下鍋前要用生薑和鹽，料酒醃製一下。
如果已經是做好的情況下，加一些料酒試試。
8樓：匿名使用者
熬湯前下油放入生薑暴炒至魚肉呈白色，加少量料酒，放下清水熬便可
9樓：匿名使用者
一碗水，一塊生薑，生薑熬水，，然後澆到魚湯上
10樓：匿名使用者
加上點料酒，料酒可以除腥，也可以放點蔥花香菜去腥。
11樓：匿名使用者
加點蔥花比較現實，其他你還能有什麼辦法。
12樓：匿名使用者
全是怎麼燒魚的，答非所問。現在問題是熬好的魚湯怎麼去腥，一個個回答的都是把魚倒叻然後再燒一條的意思，這樣有意思嗎!!!
怎麼去除鯽魚湯的腥味？
13樓：匿名使用者
鯽魚湯除腥味的方法有：
烹飪時加少量的白酒，去腥效果好，而且還有酒的清香。
烹飪時加入菌菇類輔料，因為菌菇類都有增香和提鮮的作用。
常見的鯽魚湯除腥味做法：
主料：鯽魚
輔料：蔥2根、姜2片、料酒2勺、鹽半勺。
做法：1、鯽魚洗淨。瀝乾水，熱油鍋，油要多一點，油要燒至7-8成熱，放入鯽魚煎。
2、先將魚兩面用油煎至微黃
3、把魚放入砂鍋，加入蔥，姜，煮開後加入料酒，改用小火煮至湯變白再加醋，燉25分鐘左右。
4、起鍋前再放鹽和雞精，撒上蔥花即可。
14樓：匿名使用者
把魚處理好後，一定要加入鹽和薑片醃製半個小時，且煮的時候加入適量料酒這樣才不會腥。
例入鯽魚湯的做法具體如下：
食材配比為：鯽魚一條，蔥，姜，鹽，料酒適量。
1、鯽魚洗淨。
2、加入鹽和薑片醃製半個小時備用。
3、鍋燒熱，放入適量的油，將鯽魚放入，煎至兩面金黃。（煎的過程建議用中火），然後加入蔥段，薑片，料酒繼續煎一分鐘左右，料酒一定要放，才不腥。
4、開大火加入開水，水一定要一次性加足，中途不能二次加水，湯才鮮，大火煮五分鐘後，再改中小火繼續煮十五分鐘。
5、盛出加上蔥花兒，一道美味營養的鯽魚湯就完成啦。
15樓：半圓
一：魚的內臟一定要清理乾淨，肚子裡的黑膜清洗乾淨，這層黑膜是各種有害物質的彙集處，是被細菌、農藥、水質中有髒物等有毒成分長期汙染而成的。食之有害。
二：筋抽掉。鯽魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
三：加少許料酒醃製，或者煮時低幾滴白酒；
四：煮時加幾片生薑。
五：可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
16樓：無知井底蛙
挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。 1。
收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。
注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！ 3。
起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。
大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。 4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：
在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。
這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。 不過我還想提醒一句：
如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。 希望喜歡喝魚湯的tz們有時間也嘗試一下自己熬製的鮮美魚湯。
怎樣熬魚湯，如何熬鯽魚湯？
1 將魚去除魚鱗，魚鰓和內臟，並將腹內的黑膜徹底去掉，沖洗乾淨後，用廚房紙巾將魚表面的水份擦乾。2 煎鍋燒熱後再倒入底油，大火加熱待油6成熱時，放入魚，改成中小火，煎至兩面呈焦黃色 無論是魚頭還是整條，都要用鍋把魚雙面煎炸，這樣魚身不會散爛 倒入開水 一定要開水，才能出現奶白色的魚湯，這樣魚肉也會更...
怎樣去除餐具上的魚腥味
q王小年 1 在鍋中放入能沒過餐具的清水。2 將餐具放入水中，加入適量的洗滌靈。3 蓋上鍋蓋將水煮開後，燜10 20分鐘左右。4 將餐具取出晾涼，用清水沖洗乾淨洗滌靈的泡沫。5 處理完成的餐具放在瀝水架上控幹水分即可，此時魚腥味已經清除乾淨了。 1 首先準備好如下材料和工具 碗 食用油 洗潔精 茶葉...
魚湯怎樣能熬白
如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧祕。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。此後我每次煮魚湯，都先放油 姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開...