1樓：90後不差錢總裁
近日，生薑**持續快速走高，直逼2023年最**格，「姜你軍」再度來襲。造成這種情況的原因是多方面的，但是最基本的一個因素是人們對生薑等調味品的青睞。支撐人們甘願被「姜軍」的重要原因在於對生薑作為調味品或者中藥各種作用和療效的傳說和信仰，其中，生薑可以去除魚腥味就是重要的一條。
生薑真的可以去腥味嗎？
【魚腥味背後的科學】
1、海鮮為什麼更容易變腥臭
魚類特別是海洋魚類是很多人的最愛，因此被稱為「海鮮」，但是刺鼻的魚腥味又非常惹人討厭。是什麼物質產生魚類等海鮮產品的魚腥味的呢？
原來，海洋魚類生活的海水含有高達3%的鹽類，屬於高滲液體，而動物細胞生存的內環境最佳鹽類滲透壓水平要求低於1％（0.9%濃度的氯化鈉溶液也稱為生理鹽水），為了維持體液平衡，海洋生物必須用足夠的有機化合物填充細胞，以高膠體滲透壓來對抗海水這種外環境的高鹽滲透壓，這些有機物主要包括氨基酸和胺類，海洋生物富含這些物質正是它們讓人產生鮮味感覺的主要物質，而後者就是魚腥味的**，具體是一種被稱為氧化三甲胺（trimetlylamine oxide，簡稱tmao）的物質。
氧化三甲胺本身無味，但是當魚死後，氧化三甲胺會很快在魚體內的細菌和某些酶的作用下轉化成三甲胺（trimethylamine，tma），這就是魚腥味的「罪魁禍首」。
活鮮魚類通常沒有多大魚腥味，而魚死後時間越久體內三甲胺含量越高腥臭味就越濃，因此，魚腥味可以用來鑑別海洋產品的鮮度，指導人們選購新鮮海產品。
2、淡水魚的腥味
淡水魚類體內通常不含有tmao，但是為什麼認為仍然能聞到魚腥味呢？淡水魚的腥味實質上是一種「土腥味」，尤其是那些以汙泥為食物的鯰魚、泥鰍等深水魚類更加明顯。原來，這種腥味是**於水底汙泥中生長的藍綠色藻類產生的土臭素和甲基異冰片（geosmin and methylisoborneol），這些物質主要存在於魚的**和「紅肉」。
3、如何去除魚腥味？
對於海魚類，去腥方法有兩種：第一，就是將魚殺死並清除內臟後，用流動的自來水沖洗，儘量清洗掉外露的可以向外揮發產生魚腥味的tmao。第二，用檸檬、醋、番茄等含酸性的食物和調料來中和tmao，以去除魚腥味。
對於淡水魚的去腥，除了沖洗以外，儘量去除掉魚皮和「紅肉」是最為行之有效的方法。
當然，酸味還是一種較為強烈的味覺感受，足夠強烈的酸味對於其他味覺產生一種掩蓋作用。因此，無論是海水魚還是淡水魚類，酸味物質都可以用來「去腥」。
4、生薑可以去腥嗎？
生薑是世界範圍內被廣泛使用的調味品，還被賦予種種醫療效能。其中，作為調味品，最為人們熟知的就是刺激食慾和去除腥味。
生薑真的可以去腥嗎？揹負生薑各種效能的有效成分主要見於姜油部分，已經分離出超過100多化學物質，最引人關注的是一種被稱為6-姜酚(gingerols)，也叫薑辣素的成分。生薑脫水後製作而成的乾薑中另一種生物活性成分姜烯酚(shogaols)含量增加，它比薑辣素的辣味更強烈。
現在研究已知，人類最基本的五種味覺是酸甜苦鹹鮮，鮮味已經取代中國傳統認識五味中的辣味。同時認識到，辣味並非一種真正的味覺，而是象辣椒素、薑辣素等具有「辛辣味」的物質對口腔黏膜和舌體表面一般感受器產生的一種「燒灼樣」刺激訊號傳遞到腦內產生的一般**覺，而非通過舌體味蕾產生的味覺。
生薑「去腥」的原理正是薑辣素和姜烯酚等刺激性物質對於口腔黏膜和舌體表面產生的這種「燒灼樣」刺激，降低了味蕾對於味覺感受的靈敏性，而不是通過化學反應去除產生魚腥味的tmao和土臭素等物質。
因此，生薑「去腥」的真相是薑辣素、姜烯酚等辛辣成分對其他味覺的一種壓制和掩蓋，而非真正去腥。同樣的生薑也可以「去除」一切其他異味或者「正味」。
2樓：毒藥
當然能，生薑是去腥的好幫手哦！當然還有料酒
3樓：匿名使用者
可以的哦
燒魚時不要把姜與魚一起下鍋，這樣去不了魚腥。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
4樓：匿名使用者
可以，還有放點醋料酒之類的
5樓：公子夜雨
姜蒜料酒胡椒粉都可以，要先用這些材料醃一會兒哦
6樓：匿名使用者
可以，此外，料酒也可以。
做魚時怎樣能不用姜去掉腥味??
7樓：
沒有生薑可以使用料酒給魚去腥。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：金鯧魚 1條、油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、大蔥 1棵、生抽 3茶匙、魚露 1茶匙、料酒 1茶匙。
1、把金鯧魚處理乾淨抹上料酒，在盤底和魚身碼上薑絲醃製10分鐘。
2、蒸鍋中放水燒開後把魚放入蒸10分鐘。
3、蒸魚時切好大蔥、姜、蒜。
4、熱油鍋把蔥薑蒜下鍋煸香出油。
5、加入適量鹽，魚露和生抽。
6、魚蒸好後把盤中水倒掉，把鍋中蔥油汁澆入金鯧魚上，這樣就完成了。
8樓：匿名使用者
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
如何用生薑去魚腥味？
9樓：易書科技
將魚燒上一會兒，待魚的蛋白質凝固後，撒上生薑，可提高去腥的效果。
做魚的時候怎樣去魚腥味，在家中做魚的時候，怎麼去除魚腥味？
手機使用者 燒魚 不要早放姜 做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5 6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。麵粉 除...
草魚怎麼做沒有魚腥味，草魚怎麼做才能沒有腥味？
背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。醋 姜和酒 拌好後 塗在魚的全身 裡面也要 靜放20分 再洗乾淨就可以做了 加料酒啊，我就這樣做的，沒腥味，呵呵 今天才知道，草魚去刺原來這麼容易，無魚腥味，出鍋連湯不剩 草魚怎麼做才能沒有腥味？怎樣做出肉...
請問燕窩泡出來這樣是真的嗎？就是覺得魚腥味好重
刷膠燕窩 沒有刷漿的燕窩摸上去有明顯糙手的感覺，而刷過漿的燕窩一般表面看上去亮晶晶的。這裡要解釋一下，並不是有縫隙的就是沒有刷漿,現在越來越多的製假者還是刷漿，但是會故意留一點縫隙出來。燕窩加工過程中最後整型的師傅的手法不同,有的師傅喜歡拉寬一點燕盞顯得寬一點,有的師傅會多一道整形的工藝，把燕窩捏的...