1樓：自由科技
第一首先魚一定要洗的乾淨，最好用清水漂一下，去除血水，然後煎的時候最好用豬油煎，這湯會濃一點，沒有也沒關係，也許有的人不喜歡豬油。注意操作另外油也能達到這個效果。最關健的是煎的時候不能煎的太老。
再加水時要用開水，要一次性加好不能中途再加水，火一定開到最大，就能達到濃湯了。還有一點鹽一定不能放得太早，一定要快起鍋時再加鹽，否則是燒不濃的。就這樣行了，是不是挺簡單，呵呵，希望能幫到親哦，祝親能享受美味哦。
2樓：匿名使用者
鯽魚肚子裡面的黑色物質一定要洗乾淨，這樣可以減少魚腥味，然後用小火煎至兩面發黃，撈起去油，再放熱水煮，大火，10分鐘即可。
3樓：匿名使用者
清燉當然是用清水燉最好了，我覺得還可以加一點醋去魚腥味，做好後放點香菜應該也不錯。
清燉鯽魚湯怎麼做？
4樓：匿名使用者
清燉鯽魚湯做法：
【材料】鯽魚一條。
【輔料】料酒兩勺、火麻油。
1. 平底鍋燒熱，放入少量亦舒i堂火麻油，將鯽魚放入。煎至兩面呈金黃色。
2. 加入熱水~料酒。大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘放鹽即可。
3. 放鹽裝碗。
分享做魚湯不腥美味的技巧：
1.最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放火麻油（非平時說麻油，不懂可到京東選）鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。
2.想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油
3.熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語「千滾豆腐萬滾魚」，魚才能鮮。
4.用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
5.用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
5樓：希曜曦
調味料： 生薑、香蔥、花椒、蒜片。
製作過程：。一： 新鮮鯽魚剖腹去鱗洗淨。
（注意：魚腹內黑色腹膜要洗淨。）二：
開水入鍋，放食鹽，食用油，蒜瓣，薑片，雞精等，視口味加辣椒少許。 三： 鯽魚背上十字劃開，放入鍋中。
注意不要頻繁翻動。 四： 把握火候，待湯煮沸侯，出鍋。
五： 加味精少許，加蔥絲少許。 人生三大憾事：
海棠無香，紅樓未完，鯽魚多刺。此菜以湯為主，鯽魚次之，各位食用時小心為妙。做湯的鯽魚一定不能太小，一般5兩左右的就ok了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚一定要新鮮，最好是剛死了4個小時以內的，先把魚殺好洗乾淨，記得一定要把肚子裡面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。
6樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法。
7樓：大雁做美食
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
8樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼做才好喝？熱鍋涼油下魚煎至兩面金黃，轉入砂鍋加入蔥段薑片一個煎蛋，白蘿蔔絲，熱水，煮至奶白，即可撒蔥花出鍋。
9樓：匿名使用者
要選擇合適的時間加水。
10樓：豬豬的飼養員啊
失敗的白色鯽魚湯，絕對會變白。
11樓：匿名使用者
鯽魚湯一定要煎一下再加入開水。
12樓：安徽新東方烹飪學校
去正規的有名氣學校學習會有專業老師指導。
清燉鯽魚湯的做法有哪些？
13樓：水閏愛樹木
1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。
2、將豆腐切成長條片備用。
3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫。
4、豆腐放入時間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時候放入，防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀，並影響口感。
5、用小火燉20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。這一步是最重要的，決定著湯的口感。
烹飪技巧：1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
營養功效：1、鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用於脾胃氣冷、食慾不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等症。
2、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
3、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發熱期間不宜多吃。
飲食禁忌：注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
清燉鯽魚湯？？？簡單點的做法不要煎的那種
14樓：看了冰
原料：鯽魚1條、食鹽6克、姜10克、小蔥5克、香菜5克、料酒1、將鯽魚清洗乾淨，去除內臟，香蔥、香菜、薑片備用。
3、砂鍋內倒入適量清水，放入蔥薑片，再放鯽魚。大火煮開後轉小火，倒入料酒，燉一個半小時，煮至湯變奶白。
4、出鍋時撒上香菜、小蔥，放少許鹽調味即可。
清燉鯽魚湯味道鮮美，很適合順產和剖腹產的媽媽食用，更具有通乳、下奶的功效。鯽魚中含有大量蛋白質、脂肪、多種維生素和微量元素礦物質，可健脾利溼，促進血液迴圈，增進食慾。
15樓：牛肉包包
按下面的做法即可：
1、鯽魚洗淨備用；
2、蔥切段兒，薑切片備用。
3、開大火加入開水，一定要開水，大火煮五分鐘後加入適量的鹽，再改中小火繼續煮十五分鐘。
4、盛出加上蔥花兒，一道美味營養的鯽魚湯就完成啦。（鯽魚湯本身就很鮮美，所以不建議加雞精味精）
注意：如果想要鯽魚湯奶白濃香，下油鍋煎的步驟很重要，一定要煎至兩面金黃，加水時一定要是開水（水一定要一次性加足，中途不能二次加水）。
16樓：匿名使用者
1、材料：鯽魚一條、姜3片、蔥、油、鹽、雞精。
2、鍋燒熱後放油，姜，3、放鯽魚略煎一下。
4、煎到魚肉變色後，到一碗水！碗就是你盛魚湯的碗。
5、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20-30分鐘。湯就成白的了6、調入適量鹽和雞精，蔥，煮沸就可以起鍋了。！
17樓：杜瑤興未
清燉的話。
只要放薑片就可以。
其他的調料都不需要。
熬好後加上一點香菜香油鹽就可以。
清燉魚湯的做法
18樓：梁毅的遊戲日誌
燉之前不用來醃製，魚塊燉湯自需要煎一下，這樣湯會更濃白色，看起來有食慾，烹飪。
時間約20分鐘左右，燉魚湯不要配菜，原汁原味最好。
食材準備：草魚1條、蔥薑蒜適量、乾紅辣椒適量、鹽適量、油適量、香菜適量。
步驟——1、草魚一條洗淨，切成段；
2、擦乾上面的水分；
3、兩面沾上玉米澱粉；
4、鍋燒熱倒油，把魚段兩面稍微煎一下；
5、準備蔥薑蒜，乾紅辣椒，八角；
6、魚兩面煎好後，把蔥薑蒜，八角，幹辣椒倒進去；
7、加入溫水或熱水，稍稍末過魚；
8、大火開始燉，加入鹽調味；
9、撒上香菜，關火，即可食用。
19樓：我是小兵王嘎
原料：1、新鮮鯉魚一隻650克左右；
2、清水豆腐250克；
3、花生油；
4、料酒、鹽少許。
做法：1、鯉魚去鱗，內臟。
2、豆腐切塊，儘量厚而且大。
3、鐵鍋入油，燒熱。把已經洗淨，並且瀝乾水份的鯉魚放入鍋中，兩面煎黃。
4、鯉魚煎好後，倒入清水，水離鍋邊大概5釐米處即可。
5、大火至鍋開，放入準備好的豆腐塊兒，料酒和鹽。
魚湯好不好，重點在下面的步驟：
一定要用文火慢慢的耐心燉，等湯像牛奶一樣濃郁，豆腐和魚肉都沒有蹤影的時候，大功告成！
20樓：匿名使用者
原味鮮魚湯 製作材料：主料：鮮魚500克左右（鯉魚、胖頭魚、鯽魚），白蘿蔔，白酒、黃酒、蔥、姜、鹽少許、味精少許、色拉油少許、醋原味鮮魚湯 製作方法：
1、將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。
2、放入蔥段、薑片少許，白蘿蔔片，加水，大火煎至微白。
3、待湯微開，點少許黃酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點少許味精即可食用。
佐餐調料製作：將姜切成姜沫，加醋，少許鹽，調勻，用作沾魚肉與蘿蔔的調料。
21樓：匿名使用者
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
步驟如下：買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。
^_^美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……
22樓：匿名使用者
我這裡有兩種做法，分別是清淡的和濃湯型的，不知道你喜歡哪一種：
嫩滑魚片湯（清淡）
用料：1、魚肉片三兩。2、黃豆芽三兩，去根。3、澱粉一大匙。4、料酒一大匙。5、鹽、味精適量。6、蔥一棵，切碎。
做法：1、將澱粉、料酒、適量鹽放入魚片中抓勻碼味約十分鐘後下沸水鍋中煮約兩分鐘。
2，用漏勺撈出待用。
3、鍋中加湯澆沸，下黃豆芽、鹽煮約五分鐘至熟。
4、再將魚片倒入鍋中煮沸。
5、放味精攪勻，起鍋盛湯碗中，再撒上蔥碎即成。
紅湯魚頭豆腐（濃湯）：
用料：1、花鰱魚頭一個，剖成兩半。2、豆腐一塊，切厚片。
3、筍尖三兩，在沸水中煮熟。4、香菇三兩，撕成塊。5、甜椒半個，切絲。
6、青蒜苗兩棵，切長段。7、蔥四棵，切段。8、豆瓣兩大匙。
9、老薑四片。10、黃酒一大匙。11、白糖一匙。
12、醬油三大匙。13、朝天椒四個，切圈。
做法：1、在沸水鍋中放入魚頭、魚排骨、蔥段、姜兩片、黃酒，燒沸後打去浮沫，改小火煮約20分鐘。
2、煮魚頭的同時將豆腐放沸水鍋中，加鹽略燙後盛出待用。
3、炒鍋中放油燒至六成熱，放另兩片姜（記憶說了，魚頭鍋中只放兩片）、辣椒圈、豌瓣小火慢炒約一分鐘。
4、倒入除甜椒絲和豆腐外剩下的所有用料，炒勻後加約兩湯匙水，燒約10分鐘。
5、把炒鍋中的材料倒進魚頭鍋中，上面鋪上豆腐，撒上甜椒絲，煮約五分鐘起鍋即成。
怎麼清燉魚湯最好喝又營養不腥 做魚湯時怎麼才能讓湯
23樓：丹鳳眼色迷迷
魚湯提鮮去腥技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
魚湯提鮮去腥技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
魚湯提鮮去腥技巧3
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
如何清燉鯽魚湯，清燉鯽魚湯怎樣做好吃
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