1樓：苦苦的掙扎
高湯的做法
煉製高湯
原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。
步驟：1、做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。
2、重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。
3、湯徹底涼後，撈出骨頭。
4、將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。
5、將湯過濾。
6、濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中。
高湯的食用方法
1、素高湯一
材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核)10粒，芹菜(切段)2兩，冬菇2兩，胡蘿蔔(切件)1小段，清水12杯，姜2片，鹽、水適量。
做法：(1)大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋裡烘透待用。
(2)浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝乾水分，待用。
(3)燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素上湯。
2、素高湯二
材料：黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵、香菇蒂2兩。
做法：(1)胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣;香菇蒂洗淨，泡軟備用。
(2)在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。
(3)待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。
2樓：your大頭兵
這是一道味道超出想象的蔬菜大雜燴，原汁原味，鮮美可口，它既可以直接食用，也可以用來煮麵、煲湯，尤其適合**人士食用。現在年輕人體重超標，大部分原因是飲食結構不合理，口味偏重，所以在日常生活中不妨刻意加一些湯菜來平衡。這道用多種時令蔬菜熬製的高湯，富含維生素和礦物質，補充身體所需營養的同時，還能調理腸胃，減少脂肪堆積， 不用特意**， 也能慢慢瘦下來。
多種蔬菜高湯
準備材料：鮮香菇5朵，芹菜100克，胡蘿蔔半根，菠菜100克，洋蔥半個，番茄1個，鮮玉米1根，鹽1茶匙
開始製作：
1 將香菇去根，洗淨切片。玉米去皮、須，切小段。
2 芹菜洗淨，擇去葉子，切小段。胡蘿蔔洗淨，去皮，切塊。菠菜洗淨，擇去黃葉。洋蔥剝去幹皮，切條。番茄去皮，切塊。
3 起鍋，在鍋中加入冷水，大火燒開後放入菠菜，煮 20 秒左右，撈起瀝水。
4 在砂鍋中加入玉米、 胡蘿蔔、 芹菜、 菠菜、 洋蔥、 番茄、 香菇， 倒入適量清水， 調大火煮開。
5 改小火煮 1 小時左右，加鹽攪勻，關火出鍋即可。
小貼士：這道菜的食材不必侷限於上面列出的幾種，可根據時令進行調整，選取當季食材即可。
3樓：仉玉軒
【上湯娃娃菜】---
準備食材：娃娃菜兩顆、大蒜幾瓣、皮蛋一顆、火腿腸一根、鹽適量、麵粉適量。
做法步驟：
1、首先把娃娃菜全部掰開，放在盆中用清水沖洗乾淨後控幹水分。
2、把火腿腸去皮切成小丁，皮蛋去皮後也切成小丁，大蒜去皮後切成兩半備用。在家做上湯娃娃菜這道菜，火腿、皮蛋和大蒜這三味料缺一不可，用這三味料煮出來的湯也會特別鮮美。
3、鍋裡坐適量食用油，油溫四成熱下入大蒜，保持中火慢炸，把大蒜炸至焦香後撈出備用。
4、炸大蒜的油不要倒掉，油溫四成熱左右，下入兩茶勺麵粉，把麵粉炒熟、炒至微微發黃。湯汁的鮮由火腿、皮蛋和大蒜構成，而這道菜的白湯則需要麵粉來作為原料。
5、把麵粉炒熟後加入適量開水，大火煮開後加入切好的皮蛋、火腿丁和提前炸過的大蒜，蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘左右，把湯汁的鮮味完全煮出來。
6、3分鐘後加入洗淨的娃娃菜葉，再煮2分鐘，把娃娃菜煮斷生後加入適量鹽調味即可盛出裝入湯盆中。
這樣做的上湯娃娃菜是不是特別簡單呢？新手在家也能快速上手。
小貼士：
1、這道菜的鮮味由皮蛋、火腿、大蒜組成，這三味料缺一不可。
2、想要成菜顏色鮮白，炒麵粉這一步非常重要。
4樓：宮谷
這種湯的熬法非常簡單，就是用小火慢熬熬製，裡邊粘稠度非常好喝為止。
5樓：
湯怎麼熬上湯，怎麼熬的話，我覺得你可以拿大骨來熬湯。
6樓：你看看這個啊明
口味升級｜熬牛肉湯的小竅門，一看就全都明白了，老師傅分享
「 那充滿動物油脂的鮮美的湯，單是想想，就可以讓我滿口生津」。-摘自《舌尖上的中國》導演陳曉卿
安徽合肥有這麼一家店，老闆李浩在2023年開始在街邊練攤，在2023年的時候開創了「牛開得勝」牛肉湯品牌。這樣一家開了10年的老店，每天客流，外賣都爆單，爆滿。為什麼他們家的牛肉湯這麼受歡迎呢。
老闆李浩在這十多年來，經過多方面調研，跟著洛陽，西北，淮南的牛肉湯多方面參考，取其精華，最終做出了適合大眾的口味，做出了清湯，白湯，紅湯，3種口味，面向大眾。
李師傅說想要牛肉湯味道好，就要在熬湯上面多下功夫，不說什麼獨門祕籍這些假大空的話，但是做牛肉湯十多年還是有著自己獨到的見解和小竅門的，今天就分享給大家。
一：在熬這個牛骨湯的時候，滴幾滴醋在裡面，白醋可以讓鈣和磷溶解在湯裡面。
二：我們在熬的時候冷水一定要給足，冷水可以讓肉裡的蛋白質不會馬上凝固，而是讓蛋白質慢慢的流出和湯汁混合在一起。
三：我們是用爐子架大鍋，一般人沒有這個條件就用高壓鍋，在熬製過程中，發現高壓鍋出氣，用大火3分鐘，再用小火30分鐘，待到不出氣的時候，開蓋出鍋。
材料我們一般選用清水和牛棒骨以及牛胸肉的比例是2:1:0.8,至於蔥薑蒜鹽什麼的按需。
李師傅不忘初心，深知草根創業的艱難，讓有創業夢想的追夢人，少走彎路，大開方便之門。自開創品牌十年來堅持帶徒弟傳授牛肉湯技術配方，學員來自全國各地，五湖四海。帶出學員多達3000多名
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