1樓：莫不可明
做法一原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
做法：1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵：如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
做法二原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法：1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片；
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；
4、氽至豬皮打卷時撈起濾幹；
5、切成小丁；
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；
8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）；
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；
11、將凍好的皮凍取出倒扣；
12、切成碎末狀。
做法三主料；豬肉皮。
輔料：花椒、八角、姜、蔥。
1. 準備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。
2. 豬肉皮洗淨，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控幹水分。
3. 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。
4. 片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。
5. 電壓力鍋裡放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量水，調至肉類檔，燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關閉電源。
6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。
7. 調一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。
2樓：葫蘆是隻豬
壓緊配上蘸料香味更濃。
豬皮凍怎麼熬?
3樓：一人廚
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法。
4樓：魯姐美食
豬皮凍怎麼做？豬皮過水撈出加入蔥姜料酒，鍋中加入水白涼粉熬製粘稠，然後把豬皮切碎，倒入冷藏即可。
5樓：大雁做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後切絲，鍋中倒入，鹽生抽老抽，胡椒粉燉至。
6樓：蔥花美食記
用2斤豬皮熬了2種豬皮凍，按這個方法熬的豬皮凍，透亮有彈性。
7樓：耿鈮
做豬皮凍時，只要多加一點它。
8樓：功語晨
豬皮凍的教程來了，簡單好操作，一點都不復雜。
9樓：網友
肉皮焯水切條，在煮半小時倒出來涼，切塊開吃。
10樓：超超
豬皮刮乾淨焯水，起鍋豬皮倒水下大料煮，涼卻切塊。
11樓：四姐愛做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮清理趕緊，加入蔥姜料酒，生抽耗油涼粉，熬製半小時，冷卻後倒入鍋中。
12樓：三火問題解答
豬皮凍怎麼做？冷水倒入豬皮，加入蔥姜料酒去腥，清洗乾淨切絲，倒入鍋中熬製，加入涼粉冷卻。
13樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了。
豬皮凍怎麼熬
14樓：一人廚
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15樓：耿鈮
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16樓：罐頭**官方
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17樓：網友
肉皮焯水切條，在煮半小時倒出來涼，切塊開吃。
18樓：超超
豬皮刮乾淨焯水，起鍋豬皮倒水下大料煮，涼卻切塊。
肉皮凍怎麼做法
19樓：葫蘆是隻豬
壓緊配上蘸料香味更濃。
煮肉皮凍需要什麼配料
20樓：那個閃電
主料：豬肉皮500g
輔料：蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、陳醋適量、辣椒麵適量、料酒適量、桂皮適量、香菜適量、八角適量、姜適量、大蒜適量。
步驟：1、食材準備。
2、冷水浸泡1小時左右。
3、泡好的肉皮放入開水中煮十分鐘。
4、取出後把殘餘的脂肪刮淨，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區分清楚。
5、清除好脂肪和毛後加少量鹽用水清洗。
6、將豬皮先切成細長條。
7、肉皮放入高壓鍋中，加入鹽、雞精、八角、桂皮，加肉皮2--3倍量的清水。
8、蓋上蓋煮25分鐘，冷卻後倒入方形餐盒中放入冰箱冷藏9、經過一夜的冰箱冷藏，水晶肉皮凍新鮮出爐啦10、肉皮已經凝固成透明膠凍狀，倒扣取出。
11、切片裝盤，可以直接食用，也可根據個人口味調汁蘸醬吃12、淋上醬汁吃。
21樓：精彩百曉生
原料：豬肉皮1500克。
輔料：食用鹼40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克。
一、認真選料，初加工要仔細操作。
1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、大火烹調，隔水蒸制。
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。
撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
製作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
配料： 材料 肉皮凍250克蔥1支。
調味料 辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙。
特色： 質感筋斗，有口感肥而不膩。
操作： 1、蔥洗淨切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。
2、調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。
22樓：想陪你看日出
皮凍的熬製方法，家常肉皮凍的做法，非常簡單易學。
怎麼熬肉皮凍
23樓：葫蘆是隻豬
壓緊配上蘸料香味更濃。
24樓：傷心藍海
豬皮焯水：豬皮冷水下鍋，燒至半開時攪動，燒開時撈出，不可長時間煮，焯的水倒掉。
豬皮淨毛：採取刀刮、鑷子拔等方式，將豬皮上的豬毛處理乾淨，焯過水豬毛會豎立起來，好處理。
豬皮去油：用刀刮的方法，將豬皮裡邊的肥膘刮乾淨以後切成小丁。加水，水是肉皮丁的4倍左右，然後加適量料酒、鹽，大火煮開以後，小火熬一個半小時就可以盛出了。
待湯汁變得濃稠時，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8-10小時即可。
25樓：想陪你看日出
皮凍的熬製方法，家常肉皮凍的做法，非常簡單易學。
肉皮凍的做法，肉皮凍怎麼做好吃，肉皮凍的家常做法
材料肉皮 調料有 八角2顆，桂皮2小小塊，生薑，蔥，糖，醬油，料酒，姜配料 黃豆，花生 做法1 肉皮放水裡煮2 3分鐘，放點料酒，放點姜，撈出，颳去內層的油脂，洗洗乾淨,主料切碎丁，黃豆 花生頭天水發好，豆腐乾2塊切丁，我又自做主張切點碎肉丁進去 不要精瘦肉，那樣口感太柴的，前夾或邊角肉就可以咯！肉...
怎麼做肉皮凍 怎樣做肉皮凍
家庭自制肉皮凍做法如下 1 處理豬皮。首先，準備一張豬皮。把它放在火上烤一下，家裡有噴槍的也可以用噴槍燒，主要是為了去除殘留的豬毛 破壞裡面的汗腺，去除腥味。烤成這樣的焦黃色時取出來，用清水刷洗乾淨。2 豬皮焯水。鍋內燒水，把洗乾淨的豬皮冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以後再煮兩分鐘就可以了。把豬皮倒出...
豬皮凍怎麼做成的，豬皮凍是怎麼做的？
原材料 幹豬皮100克 冬茹10克 紅椒1只 生薑 蔥各10克。調味料 花生油30克 鹽10克 味精12克 白糖3克 蠔油10克 老抽王3克 溼生粉適量 清水湯50克 麻油5克。製作 1 幹豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹 紅椒 生薑全都切片，蔥切段 2 豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用 3 燒鍋...