1樓：山人老施答了題
五香麻辣兔頭的做法
燒一鍋熱水，水開後倒適量料酒，新鮮兔頭下鍋去腥（大約五六分鐘）後瀝水再用熱水清洗一次備用（清洗的目的是為了讓血水渣去的更乾淨更能保持兔頭的鮮味）
滷製兔頭，滷水一袋（按照說明書加水，多加一點是可以的，如果顏色不夠就加點老抽，最好滷水裡再家八角.桂皮.香果.
幹辣椒.青花椒等）。家裡如果有老滷會更香大約滷製四十分鐘，滷好後先不急開鍋等燜制十多分鐘後再拿出滷味會更香
兔頭滷好後一定要去掉淋巴和耳朵邊的多餘的肉加入芝麻香油，花生碎，芝麻，味精，花椒粉，少量鹽（也可不加），辣椒油（五香味道的不再加辣椒油）均勻伴後即可食用，味道很贊哦
2樓：
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
製作方法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。朱葛師傅,店話煨姓壹伍壹林八是是是是一柒上網搜尋：朱葛師傅。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
成都 朱葛 師傅五香兔頭培訓麻辣兔頭香辣兔頭做法怎麼做？
3樓：匿名使用者
麻辣兔頭的做法:
速凍鮮兔頭5000g，
幹辣椒400g，
姜塊100g，
蔥結120g，
八角20g，
三奈10g，
小茴香10g，
草果10g，
花椒50g，
丁香5g，
砂仁8g，
豆蔻12g，
排萆5g，
香葉3g，
精鹽200g，
味精50g，
硝鹽1g，
紅曲米50g，
料酒100g，
鮮湯5000g，
精煉油2000g
製作方法
食材:兔頭10個、泰椒、燈籠椒、芝麻、生薑、花椒、香菜做法:提前滷好的兔頭過油炸酥脆，炒鍋入花椒油下入芝麻，生薑片，202椒，泰椒，燈籠椒煸炒出香味在放入炸好的兔頭不 斷炒，出鍋淋紅油，裝入盤即可上桌。
香辣兔頭
做法一1、先將兔頭放滷水中滷軟。
2、鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜粒略炒，再下豆瓣醬炒香。
3、下幹辣椒段、花椒略炒。
4、再下兔頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒炒勻。
5、放入味精鏟勻，起鍋裝盤即成。
每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，成都上善佳兔頭極受消費者的歡迎。
做法二食材明細:兔頭 5個、菜籽油 100毫升、香料 若干、生薑 20g、白糖 10g、辣椒(紅，尖，幹) 50g、料酒 10毫升、蔥 20g
做法: 1修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘
2加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘
3去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘
4燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘
5炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘
6兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘
7新鮮出爐，麻辣鮮香，加上啤酒或者可樂更佳!
做法三主料: 速凍鮮兔頭5000g 幹辣椒400g 姜塊100g 蔥結120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g
輔料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g
調料: 精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與全部調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
4樓：將建立可口可樂
朱葛師傅從事廚師行業二十餘年。擅長：川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。
尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等為一大特色。出生於烹飪世家，自幼受到父輩廚師技藝的薰陶，秉承家傳技術配方理念，不新增任何色素、防腐劑等。
5樓：成都蜀味緣小吃培訓
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,其實每個地方的做法都還是不一樣的，關鍵還是要用味道說話，,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。
酒香不怕巷子深，朱葛 師傅麻辣兔頭真的是四川一絕嗎？
6樓：匿名使用者
用料兔頭 適量
料酒 適量
花椒 適量
八角 適量
正宗朱葛師傅麻辣兔頭介紹【**】的做法
1、先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味。
2、然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裡改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼。（這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩）
3、鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，兔頭即已製成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。
小貼士一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴脣一吸，舌頭一舔，就到了嘴裡。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴裡，柔軟中帶著韌脆。
兔下顎已沒什麼好吃的，但骨頭裡滋味尚存，仔仔細細吮吸一遍，這才算是啃乾淨。朱葛師傅,店話煨姓：壹伍壹，林八是是，是是壹柒。
上網搜尋：朱葛師傅。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來，嫩豆腐腦一樣。
肉、眼、腦花全沒了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來一個
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食材用料。雞胗 300克相剋食物。青杭椒 100克。蒜子 20克。姜 10克相剋食物。泡椒 20克。青蒜 30克。辣椒 10克相剋食物。鹽 5克。味精 5克相剋食物。雞粉 5克。生抽 20克。香辣雞胗的做法。1.將雞胗從中間切開，打花刀。2.蒜子切片，青杭椒切小粒，泡野山椒切碎，薑切片，青蒜切小粒，...