1樓：陳其喜
老媽兔頭。主料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，幹)適量、香料適量、芝麻適量。
調料：食鹽適量、料酒適量、生薑適量、蔥適量。
做法〗修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘。
2、加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘。
3、去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘。
4、燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘。
5、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘。
6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘。
2樓：hell壹家
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油。
2000g【成都朱廚師兔頭】做法：
1）兔頭的初步加工。
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2）制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米。
入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、
味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3）滷製。把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾。
冷，斬件食用。
製作關鍵 1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要。
先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝。
鹽，以免對人有害。
2.幹辣椒以選幹小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁。
香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3.滷麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據測試得知，香料的種類不在於多，主要的香料的配比要正確，多一樣。
少一樣都不行。
兔頭的做法
3樓：孫烸霃
英雄兔頭。
主料：兔頭6個(重約700克)
輔料：香料(八角克，桂皮克，小茴香2克，甘草1克，山奈1克，甘菘克，花椒2克，砂仁1克，草豆蔻克，草果克，丁香克)，姜10克，蔥15克，料酒10克，冰糖40克，精鹽克，鮮湯500克，精煉油5克。
做法：1、兔頭洗淨，用蔥、姜、料酒各2克碼味、醃漬4小時。
2、冰糖先在火上小火烤2分鐘，放在菜板上敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯，放入剩餘的姜、蔥，調入精鹽、雞精、料酒8克、糖色、香料後大火燒開，改用小火熬40分鐘成滷水。
4、將兔頭放入滷水中大火燒開，改用小火滷40分鐘，離火後浸泡1小時，撈出裝盤即成。
4樓：網友
修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2/7加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘。
3/7去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4/7燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘5/7炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘。
6/7兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘7/7新鮮出爐，麻辣鮮香，加上啤酒或者可樂更佳！
注意事項。醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。
兔頭怎麼做菜啊
5樓：唯美理髮師
做紅燜兔頭；用油一大勺，姜少許，蔥切3釐米，蒜片，白糖50克，醋4~5滴，料酒3小勺，醬油3勺，鹽兩勺，雞精2勺，水淹過兔頭一半，辣椒5個切成節放入鍋內，將大火燒至15~30分鐘，小火慢燜10分鐘即可。
6樓：匿名使用者
勸你不要殺生，多吃素。
正宗老媽兔頭的做法？
7樓：a山巔之最
五香兔頭的做法。
菜系及功效：川菜。
口味：五香味 工藝：煮。
五香兔頭的製作材料：主料：兔頭5000克。
調料：大蔥250克，姜50克，桂皮10克，八角5克，醬油500克，鹽25克，白砂糖250克，料酒250克。
五香兔頭的特色：味道鮮香，色澤紅潤。
教您五香兔頭怎麼做，如何做五香兔頭才好吃。
1. 將兔頭入沸水氽後洗淨，放入大鍋；
2. 將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾；
3. 再用中火，煮至酥時出鍋；
4. 根據需要裝盤；
5. 食時根據各入愛好外帶所需的佐料。
雙流老媽兔頭的做法，正宗老媽兔頭的做法？
作關鍵1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀 毛難去盡 一定要先經醃漬 焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳 但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。2.幹辣椒以選幹小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。...
幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭怎麼做好吃，幹鍋兔頭
製作材料 原料 兔肉 輔料 筍子 藕 胡豆 佐料 鹽 雞精 白糖 料酒 生抽 幹海椒 乾花椒 海椒面 花椒麵 孜然粉 姜 蔥 蒜 幹鍋兔的做法 1 將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出 2 兔肉斬成小塊，用精鹽 姜蔥汁 料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出...
香辣兔頭做法大全
山人老施答了題 五香麻辣兔頭的做法 燒一鍋熱水，水開後倒適量料酒，新鮮兔頭下鍋去腥 大約五六分鐘 後瀝水再用熱水清洗一次備用 清洗的目的是為了讓血水渣去的更乾淨更能保持兔頭的鮮味 滷製兔頭，滷水一袋 按照說明書加水，多加一點是可以的，如果顏色不夠就加點老抽，最好滷水裡再家八角.桂皮.香果.幹辣椒.青...