1樓：your大頭兵
下面我介紹一下我的仔姜兔的做法及要注意的地方，請追求正宗口味的朋友自行忽略。
食材明細：兔肉、生薑、青辣椒、料酒、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、雞精、藤椒油、青花椒、小米辣。
製作方法：1、先把兔肉簡單的處理一下，切塊要小一些，便於醃製入味。切好的兔肉要反覆清洗幾次，直到沒有血水流出。
然後稍微醃製一下，加入半碗有蔥姜水的料酒、1勺白胡椒粉和1勺鹽，拌勻一下。然後再加入用水化開的紅薯澱粉，醃製20分鐘。
2、仔姜切成細條，青辣椒切細絲，由於我比較喜歡吃薑，仔姜切的多了一點。這時也準備一些青花椒和小米辣備用。
3、醃好的兔肉先滑下油，大概1分鐘就行，肉變白就可以撈出。兔肉滑油會更香，如果嫌油膩的焯水也可以。鍋內再留底油，把青花椒和小米辣爆香一下，喜歡泡椒的此時下入泡椒翻炒，再下入兔肉炒至八成熟。
4、下入高湯，沒有的用開水替代，沒過兔肉即可，燒開後調味：1勺鹽、少許雞精、1勺胡椒粉和藤椒油。
5、把仔姜和青辣椒下入鍋中繼續翻炒斷生，大火收一下汁即可出鍋。在出鍋前還可以勾一個薄芡，這樣口味會更加滑嫩。
6、出鍋裝盤，聞起來就很香，味道非常好。
2.個人感覺兔肉的味道很重，必須要提前醃製一下，否則做出來味道很奇怪；
3.兔肉過油的時間可以長一點，這樣仔姜就可以提前炒，最後下入兔肉，燜煮幾分鐘即可。
2樓：北海數碼站
自貢鮮鍋兔是四川省傳統名菜，屬於川菜系。自貢鮮鍋兔正宗做法要訣在嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉質飽滿，富有彈性。自貢鮮鍋兔的做法總結起來就是這五個字：鮮，香，嫩，滑，辣。
兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有「葷中之素」的說法。
每年深秋至冬末間味道更佳，所以現在正是吃兔肉的好時節。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。那麼這裡就為大家詳細介紹一下自貢鮮鍋兔正宗做法，喜歡的朋友趕緊動手做起來哦。
一。自貢鮮鍋兔材料：鮮兔半隻，小米辣100g，二荊條200g，仔姜150g，料酒適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬適量，蒜5瓣，花椒油適量，雞蛋1個，澱粉適量，花椒適量。
二。自貢鮮鍋兔的做法：
（1）.首先將兔肉清洗乾淨，然後砍成丁，再用清水浸泡一會去掉血水。
（2）.再將其它材料清洗乾淨，二荊條和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切絲。把兔丁放入盆裡，然後加上雞蛋清，澱粉，鹽，醬油一起攪拌均勻備用。
（3）.自貢鮮鍋兔的做法最重要的就是，鍋先燒熱，然後放入油燒到7成熱，丟些花椒進去，然後把剛醃製好的兔丁放進去，輕輕翻炒，等兔肉都變色後瀝油撈起來備用。
（4）.再起一鍋，倒入油，等到油熱後把豆瓣醬放進去炒出紅油來。
（5）.這時候把火調小，將蒜末，小米辣倒進去，炒出香味來。
（6）.再把二荊條，仔薑絲，鹽，一起放進去，然後慢慢翻炒出香味。
（7）.這時候把斷生的兔丁放進去，平鋪在前面炒的底料上面，然後倒清水進去，到剛好蓋過兔肉就可以了，蓋上鍋蓋，燜到水燒開。
（8）.揭開鍋蓋，倒些花椒油，撒些味精，用澱粉勾個芡，稍微收點汁，然後出鍋裝盤放上香菜就可以了。
小貼士：1.炒料那裡千萬別火太大，把料炒糊了。
2.燜煮兔肉的時候不要太久，因為兔肉比較容易熟，煮太久就老了。
3.這道鮮鍋兔還可以在裡面放些蔬菜，都可以在最後煮的時候放進去，味道只巴適。
4.孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
自貢鮮鍋兔的做法是不是很簡單，喜歡的朋友一定要做來嚐嚐這道鮮，香，嫩，滑，辣五味齊全的自貢鮮鍋兔哦。。
仔姜兔怎麼做法
3樓：匿名使用者
兔子肉它是很多人都十分鐘愛的一種肉，其不但吃起來的味兒細嫩，最關鍵的營養元素十分高帶有很豐富多彩的蛋白，針對身體擁有 提升人體抵抗能力、調理脾胃、活血化淤及其提高智商等益處，因而有十分多的人喜愛。鮮花椒仔姜兔是兔子肉普遍食用方法之一，下邊就來詳解一下鮮花椒仔姜兔的作法及作用。
作法：1、把兔子肉清洗，新增木薯澱粉，米酒，五香粉，香油和鹽醃漬十分鐘。
2、二荊條滾刀塊，小蔥滾刀塊，鮮姜切條，蒜頭剁碎，香萊切段兒，花束椒清洗預留。
3、水溫燒開下兔子肉煸炒，肉粉色**變白，兔子肉熟透出鍋。
4、再在鍋中加點油，各自放進幹麻椒，生麻椒，蒜頭，郫縣豆瓣醬，薑片，朝天椒丁煸炒出香氣。
5、把炒好的兔子肉入鍋，煸炒進味新增適量冷水燒開進味，再新增小蔥段就可以起鍋。
做菜方法。兔子肉在醃漬的情況下放了鹽，炒調料時放了郫縣豆瓣醬，因此後邊不需要放過多鹽。
作用功效。兔子肉，在我國全國各地都是有養殖，為兔科小動物家兔、東北地區兔、高原地區兔、華南兔等的肉。具備滋陰潤燥，益氣，清熱涼血的作用，可用以醫治陰津不夠，渴不欲多飲，大便不通暢，型體削瘦等；脾胃虛寒，食滯納呆，神疲倦力，臉色少華等。
仔姜兔的做法
4樓：痴情鐲
材料：兔子1000克、子姜500克、水澱粉適量、花椒油適量、食用油適量、白糖適量、料酒適量、雞精適量、大蔥一顆、小米辣10個、二荊條10個、香菜一顆、花椒粒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、雞蛋一個、老抽適量。
仔姜兔的做法如下：
1、兔肉洗淨剁小塊瀝乾水分備用。
2、兔肉中加入適量鹽，料酒，老抽，雞蛋清，水澱粉拌勻醃製20分鐘。
3、仔姜切絲，小米辣，大蔥，二荊條切段，多抓一些花椒粒備用。
4、鍋中倒入植物油燒熱，油溫高一些放入兔肉翻炒至變色後撈出備用。
5、鍋中留少於植物油放一大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入二荊條，小米辣，花椒粒翻炒出香味。
6、下仔薑絲翻炒片刻。
7、放入兔肉加一些水沒過兔肉，放入大蔥，大火燒開。
8、仔姜兔成品圖。
正宗自貢仔姜兔的做法
5樓：匿名使用者
用料兔子 半隻。
仔姜 8塊。
青椒 8根。
小米椒 6個。
蔥/蒜 兩根/4瓣。
豆瓣醬 2勺。
雞蛋 一個。
八角和山奈 兩個。
香葉 兩三片。
芹菜或者香菜 少許。
絲瓜 兩根。
做法步驟。將兔肉洗淨切丁，打一個雞蛋，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，澱粉拌勻醃製一會兒。
在醃製兔肉時，將所需食材切好備用。姜切絲，青椒紅椒切段，大蒜拍好，蔥和芹菜切段，絲瓜切大塊滾刀。
鍋裡熱油，將醃製好的兔肉下鍋翻炒至發白後瀝油撈出。將絲瓜也下鍋稍微翻炒撈出待用。
鍋裡熱油，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥蒜，花椒，八角山奈，香葉，仔姜，小米辣和2/3的青椒一起翻炒，炒香後加入水（以能莫過兔肉為量）燒開。
水開後加入兔肉，絲瓜和剩下的青椒，煮2分鐘後加入適量鹽，糖進行調味後出鍋，擺上芹菜或香菜就可以上桌開動了。
小貼士兔肉不可煮太久，否則就老了。青椒分兩次加入，是為了保證仔姜兔的清香味。一定一定要加絲瓜，好吃的不要不要的，我每次做這道菜，吃的最快的都是絲瓜。
川菜仔姜兔的做法
6樓：匿名使用者
用料仔姜 1塊。
兔 半隻。鹽 適量（按自己的口味新增）
料酒 3勺。
郫縣豆瓣 1勺。
花椒 一把。
大蒜 5瓣。
辣椒，小米椒 適量。
澱粉 3勺。
麻油，紅油 各1勺。
糖 5克。做法食材：1、兔子洗淨，加鹽，料酒，蛋清，澱粉，料酒，食用油醃製20分鐘2、仔姜切絲備用。
3、辣椒切圈，蒜切沫，乾紅辣椒段。
冷鍋冷油，帶油溫7層熱的時候，下淹好的兔子，炒制7成熟就盛出備用。（兔肉變白就可以了）
熱鍋冷油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
在下蒜末和乾紅辣椒段，花椒。炒出香味。
不能大火
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