1樓：顛顛
1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
2樓：絮兒
1、將老薑拍松，切厚片。
2、開中火，乾鍋下鴨肉。
3、等鴨皮慢慢煎出油，倒入薑片翻炒一會，讓鴨油吸入老薑中。
4、將老薑拍松，切厚片。**大風機烤鴨風乾 專業品質快速風乾 佰鮮冷櫃廠家直營廣州佰鮮製冷裝置有。廣告檢視詳情開中火，乾鍋下鴨肉。
性。生活短四個步驟忍住不射持久到半小時寧夏祥都盛食品廣告檢視詳情等鴨皮慢慢煎出油，倒入薑片翻炒一會，讓鴨油吸入老薑中。**薑母鴨配方千萬商品，品類齊全，千萬別錯過！
5、然後倒入臺灣的紅標米酒，量差不多沒過鴨肉即可。
6、放上當歸、川芎、黃芪、人參須幾味中藥材，再加一點枸杞、龍眼和白芝麻。
7、中小火慢燉半小時至1小時即可。
薑母鴨家常做法，正宗薑母鴨怎麼做
3樓：王培信
原料：鴨半隻；老薑1個；枸杞少許；
薑母鴨做法和步驟。
1將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
泉州薑母鴨的製作方法
4樓：閩菜林廚
泉州薑母鴨怎麼做才好吃，看看大廚的做法，很有泉州味道！
5樓：匿名使用者
鴨子半隻 姜300g
適量的胡椒粒、八角、香葉、桂皮。
適量的料酒、生抽、老抽、鹽、味精、食用油。
我們可以去超市買速凍的，也可以去菜市場臨時請師傅殺鴨，但是不管哪種鴨、區別不大，關鍵在於做法。將鴨清洗乾淨，切成小塊。
薑片的量——一般鴨500g可以加入300g的姜。將姜清洗乾淨，去皮，切成厚度為1mm左右的塊狀；將八角、桂皮、胡椒粒、香葉等洗乾淨備用。
鴨子切好後，加入適量的水，煮出髒物。煮開即可，煮開後撈起來用涼水沖洗乾淨。
開大火，將炒鍋燒熱，加入多一點油，下薑片，可以稍微炒久一點，炒香，下之前處理過的鴨肉，翻炒；
鴨肉炒到表面略顯金黃色時，將鴨肉鏟到一邊，加入之前洗過的八角、桂皮、香葉、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均勻；
再下小半碗的料酒，下一湯匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘；
開啟鍋蓋，品嚐一下味道，進行適當的調味，再將所有食材連同湯汁一同倒入高壓鍋裡，高壓鍋壓煮到響聲響起時，關小火再燜煮15分鐘，就完成了。
八角、胡椒粒、香葉、桂皮這幾種配料對整個菜影響很大，不加味道就不一樣了。
高壓鍋響聲響起時，一定要改成小火慢壓，才能煮出又老又入味的泉州特色。
6樓：網友
簡單的做法：啤酒，老薑半斤，去內臟的翻鴨一隻(整的)，蒜少許。
姜放入鍋裡。把啤酒倒入砂鍋，以沒過鴨子為適量。蓋上鍋蓋。大火煮開，然後改用文火悶煮，直至啤酒快乾了。這樣就行了。
7樓：網友
用料主料：薑片130克、鴨肉500克、食用油5毫升輔料：生抽5克、老抽6克、江米酒75克、清水500毫升、冰糖12克1、薑切片備用。如下圖所示。
2、鴨肉冷水下鍋，焯水備用。如下圖所示。
3、鍋中倒油，倒入薑片，大火爆香。如下圖所示。
4、鍋中倒入鴨肉，翻炒均勻，加入生抽，老抽，翻炒均勻。如下圖所示。
5、加入江米酒，清水，冰糖，大火收汁。如下圖所示。
8樓：生活小常識晴寶
薑母鴨的用料以及吃法：
鴨肉300克 老薑2塊。
香油2湯匙 老抽1/2湯匙。
鹽適量\x09桂皮1塊。
八角4顆\x09香葉3片。
冰糖6顆\x09米酒50克。
薑母鴨的做法。
步驟1鴨肉冷水焯水，盛出備用。
步驟2薑切片備用。
步驟3鍋中倒入香油，中火燒至6成熱時倒入薑片爆香步驟4待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，翻炒至微黃步驟5倒出多餘的油。
步驟6鍋中倒入米酒。
步驟7接著鍋中倒入老抽，翻炒均勻。
步驟8炒至鴨肉顏色變深的時候，倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰步驟9
倒入桂皮、八角、香葉、冰糖鹽翻炒均勻。
步驟10然後轉小火蓋上鍋蓋燉40分鐘。
步驟11開蓋，大火收汁。
薑母鴨吃法：伴著米飯下菜，饅頭，或者是煮碗麵條也是很好吃的哦。
天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快哦～
9樓：桑葉孤吉
薑母鴨是一種南方的菜系，可能是與「冬吃蘿蔔夏吃薑」這個俏皮話有關，這條經驗是今天早晨看《天天飲食》中發現的，主要食材是鴨肉、生薑、腐竹、紅棗、香菇做的，肥而不膩。
工具/原料。
more肥鴨 (半隻)
腐竹 (40克)
紅棗肉 (適量)
香菇 (40克)
老薑 (1/4個)
紅醬油 適量。
花生油 適量。
鹽巴 適量。
糖 適量。白開水 適量。
米酒 適量。
香油 少許。
製作方法。1/5 分步閱讀。
將老薑洗淨切成片。放進盤裡，將紅棗肉，香菇、腐竹洗淨切成小塊，備用2/5把鴨子剁成塊，放進開水鍋裡抄去血水，備用3/5鍋裡倒進花生油燒熱，先把薑片放入煎至稍微有點發焦，且兩面發黃，把鴨肉倒入鍋裡，大火煸炒幾分鐘至出油。倒進米酒去腥，快速炒幾下後隨後倒入白開水小火燉20分鐘至鴨肉熟。
4/5然後撇去浮沫，油脂，把香菇、紅棗、腐竹放進鍋裡，稍微煮一下，加進鹽、糖、醬油，遞進兩滴香油。
5/5另外把砂鍋放在火上預熱，把做好的薑母鴨放進砂鍋裡。即可使用。
注意事項。花生油必須要少放，因為肥鴨裡面也有油，否則就膩掉了香油、鹽巴、必須得最後放。
10樓：匿名使用者
1、鴨子不用過多，半隻足矣。當然鴨子是要新鮮的，準備好當歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地、老薑。以上食材除了老薑是必須的，其它幾味都可用可不用。
備好所需食材之後，我們開始動手吧。
2、將鴨肉洗淨處理乾淨後，切塊。記得要將剁好的鴨肉放入鍋中，冷水煮開後，撒去鴨血末。在放入冷水中，瀝乾。
鴨子若是為家養的話，則更好。老薑洗淨切片，備用。鍋中放芝麻油，中火燒熱放入薑片，將薑片煸香，等到薑片成微黃時，鴨肉倒入鍋中。
3、那麼，煸炒薑片後放入鴨肉的細節是什麼？要加入適量鹽、翻炒鴨肉要五至十分鐘，直到鍋幹為止。這時候，往鍋中加入紅酒或者是廣東米酒，或者用料酒。
差不多有半碗的量，用中火繼續翻炒，再加適量的老抽炒至上色。
4、家中若是有老人、小孩最好不要用料酒去代替廣東米酒。炒到鴨肉中的酒快要乾的時候，加入備好的藥材，藥材一定要洗淨、瀝乾。當歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地以及適量的鹽。
5、這時候，鍋中在倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰，再轉小火慢燉一個半小時左右。出鍋之前的十幾分鍾可以加入洗淨的枸杞，開大火攪拌均勻燒至湯汁濃香就好。這裡的湯汁可以不用濃縮，可用來做火鍋的三鮮湯底，是非常滋補的。
11樓：微言悚聽
【特點】皮酥肉嫩，唇齒留香。
主料番鴨750克。
輔料老薑50克，中藥包50克，圓白菜200克，香油15毫升，料酒20毫升，鹽20克，冰糖、枸杞子酒各適量。
製作過程：●1.番鴨洗淨切大塊，老薑切成長條。
●2.鍋中入香油，以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用，再把番鴨塊放入鍋內翻炒，炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色。
●3.炒好的姜條、鴨塊放入冷水鍋內，倒入料酒，放入中藥包，大火煮開後轉小火煮約1小時（用筷子插肉，爛了即可）。
●4.在鍋中加入鹽、冰糖、姜泥調味，放上少量的圓白菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞子酒即可。
小貼士中藥包裡的材料有草果、陳皮、熟地、當歸、黨參、川芎、黃耆、香葉、枸杞子、紅棗等，也可根據個人喜好酌量增減。
製作技巧。老薑雖然是薑母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。
營養功效。番鴨可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%～25%，比畜肉含量高很多，而脂肪含量卻不高，較均勻地分佈於全身組織中。此菜可養肝明目，清肺火。
薑母鴨做法 20
12樓：吃瓜少女碎碎念
老薑洗淨，整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。幹腐竹用溫水浸泡至完全發起，再切成5cm長的小段。
將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰）時，將鴨肉塊和薑片放入，用中火慢慢翻炒約10分鐘，至鴨肉水分漸幹，顏色變深。
在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨參，繼續用中火炒制5分鐘，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。
用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸後，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘，至鴨肉熟爛。
13樓：禽寅官高軒
薑母鴨的做法詳細介紹。
菜系及功效：徽菜。
薑母鴨的製作材料：
主料：鴨一隻，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許教您薑母鴨怎麼做，如何做薑母鴨才好吃。
1、買鴨子時先去內臟，回家後洗淨剁成塊，老薑去皮後洗淨拍碎2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦乾，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。
3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。
紅糖姜棗膏的製作方法，紅糖紅棗姜膏做法求配方分量等要詳細
馮悅線陽 自己在家做姜棗膏的製作方法 姜棗膏用料 主料姜1000克棗 幹 500克 調料紅糖500克 姜棗膏的做法 1.生薑清洗後切成小塊 2.紅棗去掉核心 3.將生薑榨成汁，用生薑汁，姜渣不用 如果覺得姜渣還有可利用，可以加適量的水用攪拌機攪拌均勻，然後再用榨汁機再榨一遍，可以再多榨姜渣一半量的汁...
煲仔飯的家常做法，家常煲仔飯的製作方法
我最喜歡的是煲仔飯，臘肉排骨，牛肉，雞肉，想想就流口水。外面賣的好吃的煲仔飯很難買到。還是自己做比較好。食材豐富，乾淨衛生，簡單方便。做煲仔飯真的是一種不需要技術的美食。一碗有靈魂的煲仔飯，需要優質的碎米和好的砂鍋。砂鍋的陶器要精細，透氣性好，釉面光滑，防粘效果好。我用的是昆博廠的這個黑白砂鍋。既滿...
大蔥炒大腸家常做法，姜蔥炒大腸的做法，姜蔥炒大腸怎麼做好吃，姜蔥
香蔥100克 豬大腸250克 紅椒1只 生薑一塊 花生油20克 鹽10克 味精8克 蠔油5克 白糖3克 胡椒粉少許 紹酒5克 麻油5克。做法1 香蔥切段，豬大腸洗淨，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。2 燒鍋下油，放入薑絲煸鍋，下大腸 紅椒 鹽 蠔油 攢入紹酒炒至入味，呈金黃色。3 然後調入味精 白糖，淋...