1樓：匿名使用者
蚵仔煎食譜
材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。
純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。
番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。
平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。
最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。
除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。
雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
.蚵仔煎1(簡易版)
青蚵 1兩小白菜 1棵太白粉水 1杯蛋 1個海山醬 適量
(1)用平底鍋起油鍋，先倒入約1杯的太白粉水，待稍微凝固成圓形時，再加幾個蚵仔、少許青菜，最後打個蛋，約3分鐘後翻面，煎至微熟即可。食用時加上淋醬即可。
蚵仔煎2(豪華版)
主材料：蚵仔 1/2斤肉燥 1/2碗豆芽菜 1/2斤茼蒿 少許蛋 隨意地瓜粉水 適量
原味醬汁材料：醬油 3大匙糖 2大匙鹽 2大匙水 1又1/2碗太白粉 2大匙
醬汁：原味醬汁加海山醬 適量
(1)平底鍋放油加熱，接著放入肉燥和蚵仔，並打上1～2個蛋，然後擺上茼蒿菜與豆芽菜。
(2)地瓜粉水淋到鍋中，接著加蓋將地瓜粉漿燜熟，整理一下形狀，就可以裝在盤中，最後淋上原味醬汁和海山醬即可。
原味醬汁作法即將所有材料混合煮開即可。
肉燥可用細絞肉炒熟加醬油與油蔥酥拌炒即可。
海山醬材料： 在來米粉 2大匙-醬油 3～4大匙-糖 2～3大匙-水 2又1/2杯-鹽 適量-甘草粉 少許-味噌 1大匙-蕃茄醬 少許
作法：(1) 將所有材料放入鍋中，一起調勻煮開放涼即可。
備註：(1) 可用於粽子沾醬。
(2) 海山醬的作法和米醬相同，只是在材料裡多放了味噌和蕃茄醬一起調勻。這裡特別要留意的是，蕃茄醬絕對不可以加太多，以免蕃茄醬的酸味蓋過其他材料的味道。
另款蚵仔煎沾料:
甜辣醬6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油膏2大匙，水半碗，太白粉水少許
做法:將所有沾料材料用小火煮勻，用太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成.
2樓：匿名使用者
除了蚵仔要新鮮碩大多汁肥美原料齊全,做法一樣重要(我媽做的蚵仔煎就很難吃),
還有那種獨特買不到的醬汁,臺南安平地區蚵仔煎小吃店從清朝同治年間就開始,
同一家小吃店能經營超過百年,這樣父傳子,子傳孫..傳了一百多年,靠的就是祖傳祕方醬汁
當然那種祖傳祕方醬汁是不外流的!
蚵仔煎的做法，要正宗臺灣做法！！
3樓：匿名使用者
那是由閩南話翻譯過去的叫法,其實就是---海蠣煎,是廈門的特色小吃.它最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。
除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。
雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。
蚵仔煎食譜
材料：鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過)，茼篙菜 70克(清洗後切斷)，土雞蛋 2個。
純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。
西紅柿醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
作法：將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。
平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。
最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。
4樓：匿名使用者
一、原料
海蠣肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，雞蛋2個，豬油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鯿魚15克。醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸各備一小碟。
二、製法
1、把韭菜、青蒜洗淨切細，和精鹽、蕃薯粉一起加入小瓷盆內，用半斤清水攪拌成粉羹。鯿魚用油炸酥，再切成細末。豬肉用刀剁成肉醬。
雞蛋敲破置於碗中，與蟹肉混合，攪拌均勻。海蠣肉洗淨。 2、將平底鍋放在微火上，倒入豬油（75克），待油熱起煙時，即將粉羹倒入，用小鏟撥散，使煎成片，煎約2分鐘。
待粉羹中水分蒸發，表面乾燥隨即將海蠣肉、豬肉醬鋪在粉片上，再在煎鍋四邊注入豬油，用小鏟剷起蚵煎片的半邊，覆蓋在另一邊上，然後用蛋醬液蓋在上面。經過4分鐘煎熟，灑入料酒即鏟在盤上，再撒上鯿魚、胡椒粉，並在蚵煎兩旁分別放下芫荽。 3、食前把醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸分別盛於四小碟內端出。
特點：此菜味香、鮮美、蛋嫩、粉滑琪 關鍵是掌握火候和調味。
臺灣做法：
蚵仔煎沾醬成份：用1份糯米粉混合8份水加入番茄醬、辣椒汁和泰式甜辣醬煮成，先把糯米粉溶於水中，下鍋並加入砂糖，煮至粘稠狀，接著加入番茄醬、泰式甜辣醬和辣椒汁。
蚵仔煎麵漿成份：用1份太白粉對2份地瓜粉，混合4份水，
接著往麵漿中加入麻油、紹興酒、雞粉和胡椒粉調味韭菜和蔥切粒，加入麵漿中，油麥菜切段備用起油鍋後，先把蠔放在一邊略煎，青菜放在鍋的另一邊炒。取一大湯勺的麵漿倒進鍋裡
往蚵仔煎表面打一個蛋，待麵漿全凝固且底面焦黃即可起鍋
淋上醬汁就可以食用啦！
5樓：匿名使用者
浙江衛視《爽食贏天下》有演過，但我忘了是哪一期了，你可以去找找，也許有你想要的東東。
「蚵仔煎」用拼音怎麼念
蚵仔煎的讀音是閩南語讀音，讀作 u j an 蚵仔煎 蚵仔煎是福建閩南 臺灣地區 廣東潮汕的經典小吃，食材以海蠣 地瓜粉為主，製作簡單，味道鹹 鮮。起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。歷史起源 蚵仔煎並非臺灣特有小吃，在閩南語系地區 閩南 潮汕 自古有之，是一道常見的家常菜...