1樓：何焱宇傑龍
香辣雞塊
主料雞肉(塊)600克
輔料麵粉180克 水60克 植物油適量
調料食鹽5克 蔥適量 姜粉4克 五香粉3克 辣椒粉1克香辣雞塊的做法
1.雞塊洗淨後放入容器中
2.加入2克鹽，2克蔥姜粉，2克五香粉，1克香辣粉（辣椒粉）3.攪拌好
4.120克麵粉過篩加入3克鹽，2克蔥姜粉，1克五香粉攪拌好5.加入60克水攪拌好備用
6.將醃好的雞塊放入麵糊中，全身裹上面糊後7.再放入60克麵粉中均勻的裹上面粉
8.放入油鍋中，炸至酥脆即可
烹飪技巧1、雞塊先醃一會兒，讓雞塊入味好吃。
2、炸的時候宜用中火，火太大雞裡會不熟，而外面會已經糊了。
3、香辣粉和五香粉的口味根據自己愛好來定。
2樓：才
1.雞腿斬小塊，青紅椒切小塊，幹辣椒和蔥切段，姜蒜切片備用2.冷水入雞塊燒開，撇去浮沫，放一小塊姜
3.倒少許料酒，小火煮十分鐘左右，斷生去異味4.撈出備用
5.熱鍋冷油放八角桂皮，小火至變色撈出
6.按順序放花椒粒、姜蔥蒜，辣椒段
7.放豆瓣醬老乾媽炒出紅油
8.放香菇和少許糖
9.放雞塊炒勻
10.加少許生抽炒一會兒，然後加一杯開水小火慢燒11.待肉塊熟透放青紅椒，加點鹽大火翻炒入味收汁後關火12.出鍋裝盤
香辣雞塊的做法大全
3樓：側身西望長嘆息
食材主料
雞腿500g
輔料香酥椒
適量花椒適量蔥
適量料酒適量姜
適量醬油適量鹽
適量步驟
1.首先是對雞腿的處理,我這個大腿本來就是準備切塊的,所以不必保持完整。
2.用刀直接拉開剔除骨頭就行。
3.把去骨的肉切成小塊。
4.放蔥姜料酒鹽胡椒粉醃製，醃製的時間半小時左右。
5.醃製好的雞肉拌入兩勺澱粉，攪勻，油鍋加熱至八成熱。
6.把雞肉入鍋炸制
。7.炸好的雞肉撈出控油。
8.鍋裡留一點點油，小火加熱，把花椒放進去炸香。
9.放進去一些香酥椒。
10.把炸好的雞肉放進去翻炒，放點醬油，醋調味，再炒幾下撒點香油。
11.就可以出鍋了。
香辣雞塊怎麼做 香辣雞塊的做法
4樓：
你好1、材料備好。雞肉斬小塊兒清洗乾淨。瀝乾水分，薑切片，蒜拍碎，幹辣椒用清水浸泡一下（這樣沒那麼容易糊掉）
2、鍋洗淨擦乾水分燒熱。
3、放入適量食用油燒至八成熱放入雞塊兒，中火炸至雞塊呈金黃色，撈出控油備用。
4、鍋中留適量底油，放入蔥薑蒜，辣椒花椒爆出香味兒。
5、放入炸好的雞塊翻炒均勻。
6、調入一大勺孜然粒翻炒均勻。
7、再次調入少許鹽，雞精，醬油炒均勻即可出鍋。
香辣雞塊的做法，香辣雞塊怎麼做好吃，香辣雞塊
5樓：牆角那傢伙
準備土雞一隻，乾紅辣椒和蒜
.將雞塊斬件用生抽，胡椒粉醃製片刻
炒鍋熱油將雞塊放入煎炸
中火將雞塊煎炸到酥脆然後撈起瀝乾油份
另起鍋將辣椒乾和蒜米爆香
然後放入炸好的雞塊灑些生抽拌炒均勻即可
炒好的「香辣雞塊」雞肉酥香脆口，香辣有味，非常下飯現在的雞大都是用飼料餵養的，少了原汁原味的原始香味。所以我選擇的是阿正土雞，這樣做出來的香辣雞塊味道非常好，跟小時候吃的味道一樣！
6樓：才
1.雞腿斬小塊，青紅椒切小塊，幹辣椒和蔥切段，姜蒜切片備用2.冷水入雞塊燒開，撇去浮沫，放一小塊姜
3.倒少許料酒，小火煮十分鐘左右，斷生去異味4.撈出備用
5.熱鍋冷油放八角桂皮，小火至變色撈出
6.按順序放花椒粒、姜蔥蒜，辣椒段
7.放豆瓣醬老乾媽炒出紅油
8.放香菇和少許糖
9.放雞塊炒勻
10.加少許生抽炒一會兒，然後加一杯開水小火慢燒11.待肉塊熟透放青紅椒，加點鹽大火翻炒入味收汁後關火12.出鍋裝盤
正宗麻辣雞塊的做法
7樓：麥田駒子
具體做法步驟如下：
1、準備食材，雞肉、大蒜、姜、八卦、火鍋底料，雞肉處理乾淨剁成小塊，下鍋焯水；
2、撈起，再將雞肉沖洗乾淨；
3、起油鍋，放蔥薑蒜和麻辣火鍋底料炒香；
4、放雞肉炒一會，隨後加入料酒、生抽、老抽炒勻；
5、倒入適量清水，大火煮開，轉中火煮一個小時；
6、撒鹽炒勻，大火收幹湯汁，即可出鍋。
8樓：惲海冬
主料：雞大腿2個。
輔料：蒜頭6瓣以上、藕半段、土豆1個、洋蔥半個、香菜1-2根、食用油適量、料酒1勺、雞公煲調料50克。
1.首先將材料洗淨切好備用。
2.鍋中倒入油燒熱。
3.放入剝好的蒜瓣和洋蔥爆出香味。
4.再倒入雞腿炒至上色。
5.雞腿炒上色後倒入雞公煲調料炒勻再倒入蔬菜。
6.撒上蔥花準備出鍋。
7.裝盤撒香菜和白芝麻裝飾即可。成品圖如下。
9樓：匿名使用者
1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味2.熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油油3.
用鍋內的餘油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香
4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可
5.大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收幹水份6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤
10樓：納良銳卿雲
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
11樓：angel__睿
食材用料
雞腿500克、泡髮香菇6-8朵、郫縣豆瓣醬1大勺、姜兩片、蔥適量、老抽適量、雞精適量、香菜適量、八角1個、食用油適量
做法1.雞腿洗淨切塊瀝乾水分，香菇泡發後切片，切蔥花和薑片，香菜切小段。
2.鍋中放入適量食用油燒至五成熱，放入蔥花和薑片爆香。
3.再放入雞腿翻炒至發白變色。
4.放入豆瓣醬翻炒均勻。
5.調入適量老抽炒勻上色。
6.再放入香菇翻炒均勻。
7.添入適量清水和鍋中食材一平投入八角，大火燒開後改中小火燉煮半個小時左右。
8.調入適量雞精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
12樓：小靳美食
麻辣雞塊最正宗的做法，廚師長手把手教你做
13樓：斌少美滋滋
用鹽，料酒，姜，雞肉稍微醃一下，鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒，花椒，炸至變色後撈出備用，將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊，薑片焯熟後撈出，剩下的油倒掉，鍋中倒油燒熱，加入炸好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖炒均勻，出鍋裝盤。
香辣幹鍋雞塊的做法，香辣幹鍋雞塊怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
食材主料
三黃雞半隻
輔料麻辣香鍋調料
1包乾紅辣椒
適量花椒
適量麻椒適量鹽
適量料酒
適量胡椒粉
適量玉米澱粉
適量香菜
適量熟芝麻
適量食用油適量蒜
適量姜適量香蔥
適量洋蔥
適量熟鵪鶉蛋
適量土豆
適量芹菜
適量腐竹
適量蓮藕
適量步驟
1.將雞半隻剁成小塊，冷水入鍋，至水開後再煮10分鐘後撈出2.將燙過的雞塊加適量鹽、料酒、胡椒粉抓勻醃製10分鐘3.
乾紅辣椒剪成段、洋蔥、蒜、姜、香蔥如圖處理4.將泡發的腐竹切段，芹菜切段、土豆切成條、蓮藕切片，熟鵪鶉蛋去殼備用
5.炒鍋中加油上火燒熱，分別將蓮藕、土豆、芹菜過油炸熟後撈出瀝乾油分6.腐竹用中小火慢慢炸脆後撈出瀝乾
7.將鵪鶉蛋放進醃製的雞塊中，撒上適量生粉稍微攪拌一下8.將雞塊和鵪鶉蛋也入油鍋炸制，鵪鶉蛋表面微黃先撈出來9.待雞塊表皮微微金黃即可撈出控淨油份
10.炒鍋上火，加少許油，下入乾紅辣椒及花椒、麻椒。炒出香味11.下入洋蔥、大蒜、薑片和香蔥炒香
12.下入一小包麻辣香鍋調料慢慢炒出香氣
13.將雞塊和配菜加入，翻炒均勻
14.可以調入適量糖調味，待所有原料都裹勻調料後即可，撒入適量芝麻15.將做好的香辣雞塊盛到小鍋中，撒香菜提味即可上桌了
15樓：匿名使用者
用料主料
雞肉半隻
黃豆芽200克
輔料雞蛋
1/4個
調料食鹽
1/4小匙
雞精1/2小匙
姜20克
八角2個
花椒10粒
幹辣椒20個
料酒1大匙
生抽2大匙
香醋1小匙
蠔油1大匙
細香蔥10克
大蒜8瓣
白芝麻10克
白砂糖1小匙
胡椒粉1/4小匙
用料小祕訣
臨鍋時加入家樂雞精
使口感鮮香，清香回甘
香辣幹鍋雞的做法
1.乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨)
2.將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部
3.將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘
4.將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內調勻備用
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好)
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、乾紅椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹
10.幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
11.最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
香辣幹鍋雞塊的做法香辣幹鍋雞塊怎麼做好吃
食材主料 三黃雞半隻 輔料麻辣香鍋調料 1包乾紅辣椒 適量花椒 適量麻椒適量鹽 適量料酒 適量胡椒粉 適量玉米澱粉 適量香菜 適量熟芝麻 適量食用油適量蒜 適量姜適量香蔥 適量洋蔥 適量熟鵪鶉蛋 適量土豆 適量芹菜 適量腐竹 適量蓮藕 適量步驟 1.將雞半隻剁成小塊，冷水入鍋，至水開後再煮10分鐘後...
香辣狗肉怎麼做，香辣狗肉的做法，香辣狗肉怎麼做好吃，香辣狗肉的家常
配料 鮮狗肉 1500克，乾紅椒 5只，紹酒 50克，小紅辣椒 15克，精鹽 5克，青蒜 50克，醬油 25克，味精 1.5克，蔥 15克，熟豬油 100克，姜 15克,湘辣妹調料 5克 製作方法 1 將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗乾淨，醃製7小時 常溫 下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內...
香辣雞肫的做法？香辣雞胗的做法
食材用料。雞胗 300克相剋食物。青杭椒 100克。蒜子 20克。姜 10克相剋食物。泡椒 20克。青蒜 30克。辣椒 10克相剋食物。鹽 5克。味精 5克相剋食物。雞粉 5克。生抽 20克。香辣雞胗的做法。1.將雞胗從中間切開，打花刀。2.蒜子切片，青杭椒切小粒，泡野山椒切碎，薑切片，青蒜切小粒，...