1樓：天天打醬油的醬油
螃蟹怎麼捆？
1、先將螃蟹從桶裡拿出來，拿的時候要抓住左右的小腳
2、把螃蟹的兩個大鉗子收起來，爪子也如圖上收攏，放在手掌心上。
3、拿根麻繩，棉繩，或者草繩將螃蟹從左到右捆一圈，捆的時候要拉緊繩子，防止大鉗子掙脫跑出來，再從上到下捆一圈。如果擔心捆不牢，可以分別捆上兩圈就夠了。
4、然後打上結，剪繩子剪掉，一隻大螃蟹就捆好了。
蒸沒綁的活螃蟹可以用刀背把它砸暈或者將水燒沸，將蟹抓起來朝開水裡一扔。如用海蟹，用水刷洗乾淨，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙後，再用刷子擦刷幾遍，直到洗淨泥沙。
蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物，蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。
蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出，若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。
先洗一下。在鍋裡放些水、姜、蔥、料酒。將蟹再放到鍋中蓋好，最好加重物壓住。最後再**燒，大約燒三十分鐘即可食用。吃的時候，配上醋和姜更佳。
用水沖沖，直接上籠用大火蒸，蒸時，鍋裡放幾塊姜。最好不要把綁螃蟹的繩子剪掉，而是綁著蒸，蒸好上桌前，再剪掉。這樣，可以保持出品的完整，避免一些生猛的螃蟹在蒸的過程中「打架」把大鉗弄斷了。
為了安全，時間要長一點，變成通紅再關火。螃蟹性寒，吃時要小心，一次不要多吃。過夜的剩螃蟹最好不要再吃。
汁料隨心而異，但醋和蒜是少不了的。還可以加點香酒或者糖，甚至些許青紅辣椒絲。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、如何蒸螃蟹好吃
大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除汙物,然後用牙刷刷淨待用。
鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,並加入切好的薑末與一大勺清水燒開,然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。如何蒸螃蟹好吃
鍋中放入少許的清水,加入2片姜與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大火蒸制15分鐘即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來,這樣母蟹的黃才不會流出來!)
想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當運用薑絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯藥用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至於太寒。
2、如何蒸螃蟹之黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
調料:黃酒適量、鮮貝露調味汁適量、姜適量、醋適量、糖適量、芝麻油適量、棉線適量
做法:準備好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗淨;準備好棉線,捆紮螃蟹;全部捆紮好;鍋裡放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,**;隔水中火蒸10分鐘左右,關火,燜3分鐘;取出剪去棉線,擺盤;用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。如何蒸螃蟹好吃
3、如何蒸螃蟹之古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:將螃蟹清洗乾淨,用鹽水泡2分鐘;蔥洗淨切細末;將糯米淘淨,瀝乾水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
如何挑選螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆
八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
3樓：冰之_無限
蒸蟹家庭食用以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。
一般蒸20—30分鐘。蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃後易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
食蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。開啟頭胸甲(蟹殼)，就可見兩側有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應取下棄去。食時一定要先找出胃並小心分離取出，因為胃腸中含有各種致病菌和有毒物質，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內容物染汙黃膏。
蒸籠螃蟹
食材食譜熱量：129(大卡)
主料活河蟹 若干
幹荷葉 一張
方法/步驟
姜塊去皮，洗淨後切成末。
將醋倒入碗中加入薑末、姜醋汁拌均勻。
將河蟹放入清水中，加入幾滴白酒浸泡。
取出河蟹，用刷子刷身上的汙漬，揭開蟹臍，放入幾粒花椒。
用線繩將每隻河蟹的腿和蓋捆牢。
幹荷葉用清水浸泡，放入燒好的沸水中，浸泡下撈出即可。
將荷葉放在籠屜內，河蟹蟹臍朝下放在荷葉上，鍋中加水煮沸，放上籠屜，大火蒸制10分鐘。
取出蒸好的河蟹。吃的時候沾醬醋汁即可。
4樓：不覺影視
不綁繩子直接蒸的話容易斷腿，可以用一個小錐子從蟹嘴裡插進去，只要用力一捅就能讓螃蟹去世，非常方便，也不影響螃蟹的鮮度
5樓：幸福蝸牛
螃蟹活的沒有綁繩子總是亂動，開蒸的時候直接將螃蟹置於隔水層上然後蓋上鍋蓋防止螃蟹爬出來，中途稍微翻面讓螃蟹有蟹黃面朝上以免蟹黃流失了造成浪費。
6樓：眾鑫新辰美
常用的方法有把螃蟹反過來再蒸或者把螃蟹殺死以後再蒸，這樣都可以保留其中的營養價值。
7樓：修車眼
洗乾淨綁好，肚子朝上。冷水下鍋**水開後再蒸15分鐘。4兩以上的多蒸幾分鐘關火後再燜一會。
8樓：
螃蟹洗淨後，蒸鍋水燒開，直接把螃蟹放蒸屜上，瞬間把鍋蓋蓋上，一兩分鐘螃蟹就因受熱死翹翹了，這樣蒸螃蟹感覺很鮮美。
螃蟹怎麼蒸，活著就放進蒸籠裡嗎？
9樓：藍玉簫·冰蓉
蒸蟹家庭食用以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。
一般蒸20—30分鐘。蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃後易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
食蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。開啟頭胸甲(蟹殼)，就可見兩側有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應取下棄去。食時一定要先找出胃並小心分離取出，因為胃腸中含有各種致病菌和有毒物質，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內容物染汙黃膏。
10樓：夜影v魂
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗乾淨，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠裡用旺火蒸熟備用。 2.
嫩姜颳去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。
4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩隻盆裡，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可
11樓：佛山論刀
先用涼水下鍋煮殺死再蒸，不掉爪！
12樓：遊建設葉乙
大閘蟹的多種吃法
清蒸大閘蟹
這是大閘蟹最經典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背裡金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是「蟹肉上席百味淡」啊。
椒鹽炒蟹
這道菜很適合下酒。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。
也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。
蟹湯浸水東芥菜
先用大閘蟹熬湯，然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯裡，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹後吃再適合不過了。
淮揚蟹粉米飯
米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯裡透著橘紅色，吃進嘴裡細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。
廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯裡。
蟹粉幹撈翅
這道佳餚用大閘蟹和金鉤翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅「腥腥相惜」，濃郁的香味直達五臟六腑。
這時再加入東江祕方烹製的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。
一品蟹包
這是東興順的招牌點心，蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴裡，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。
藥膳大閘蟹
素有「千湖之省」之稱的湖北，自古以來就是長江流域著名的「魚米之鄉」，此地產的大閘蟹肉質細嫩，品質以個頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳，比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小。在紫菜薹酒家，記者發現了這種從湖北專程空運來羊城的大閘蟹。
湖北烹製的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由於這款河鮮大閘蟹是借鑑了香辣蟹的製作方法，味道十分香濃。
黃酒凍醉蟹
這是將大閘蟹浸入黃酒中製成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———薑茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。
吃蟹，各個部分的先後順序還有講究，蟹殼要放在最後吃，因為蟹膏這些精華在殼裡，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最後吃。
蒸活螃蟹的做法？
13樓：佳爺說歷史
1、把螃蟹用刷子在水中清洗乾淨，然後在鍋裡放點水，用蒸籠裝上螃蟹隔水蒸。
2、蒸螃蟹時要注意，水開後至少還要再蒸、煮15分鐘以上。
14樓：領悟
1、將大閘蟹刷洗乾淨，**大閘蟹的繩子可以不用解開2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可
怎麼蒸螃蟹步驟，怎麼蒸螃蟹，具體步驟是什麼
小符學姐 材料 螃蟹 蒜 1 準備螃蟹2只。2 螃蟹先將蟹鉗掰掉，用工具將蟹鉗外殼夾裂 此步驟是為了吃蟹鉗的時候方便，要不牙咬斷了也咬不開 3 用廢舊牙刷將螃蟹刷乾淨。4 再把螃蟹蓋揭開。5 把身體一分為二。6 切蒜茸。7 將蒜茸撒在螃蟹上。8 上鍋大火蒸15分鐘即可。 樑毅的娛樂日誌 食材準備 螃...
蒸好的螃蟹剩下了怎麼吃好，螃蟹蒸好怎麼吃
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怎麼煮活螃蟹？怎麼煮螃蟹？
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