1樓：匿名使用者
1、想喝好湯，就得在冷水時下肉或排骨，你在水開了再放，這個湯就很難煲出味，所以湯會淡，不夠濃香；
2、肉都是越煲越老的，想喝湯又有嫩肉吃，一是買梅肉（注意：梅肉不是裡脊肉，有些賣肉的會把裡脊肉當梅肉賣，而且一條豬身上的梅肉並不多，好像只有兩條。建議用梅肉是因為梅肉是豬肉中最嫩的部分），二是下水前瘦肉先用澱粉拌下，醃製幾分種再下鍋。
3、煲湯時一些其它材料也可以與肉一起下鍋開始煲，用瓦鍋煲或砂鍋煲湯最好，電鍋的話操作就更簡單 了，起碼不用看火。用煤氣的話，先是中火燒開後，再轉小火煲1-1.5小時為宜，煲的過程中不需要老是去拌動，只要保證不幹鍋就好。
4、用煤氣煲一定要看火哦，注意用氣安全，特別是湯煲開有可能會漫出來，這些湯水會澆滅火焰的。關火前10分鐘左右放鹽就差不多了。如果想要放雞精的，最好是關火時再放。
希望有幫助，謝謝採納。
2樓：校憶遠
“在煲湯前，先把排骨放在水裡煮開，撇去血沫，然後再加入其它材料一起煲”，這個辦法是不好的，我自己的經驗是：排骨先用冷水浸泡20--30分鐘，入沸水鍋焯水，洗淨，再煲湯；蔥段薑片料酒是少不了的，還應加入一滴醋，這樣做出的排骨湯保證沒有腥羶味；煲湯的排骨一定用小排，並且用比較嫩的才好，生排骨直接煲湯，裡面有血沫子，影響觀感不說，腥羶味肯定大，豈不影響食慾。
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