1樓：
這道菜要好吃有三個關鍵點：
1）牛肉事先醃製 2）用牛肉高湯來燉肉 3）在炒制的時候要仔細鏟鍋底，不能糊鍋
接下去我會分成：醃製牛肉、燉牛肉、牛肉高湯和擺盤四個板塊來詳細講這道菜的做法。並且列出所有坑點。
part 1：醃製牛肉
在說怎麼醃製之前，先要說牛肉的選用。有答主建議用牛腱、牛腩，這些部位我都試過，還是覺得牛肋條口感最好。牛腱會有筋感，牛腩則有點過於肥膩。牛肋條有口感也有香氣。
傳統的勃艮第紅牛燉牛肉用紅酒和香料一起醃製，牛肉的味道會偏酸，很多國人不太能接受。我也會覺得酸味過重。法餐老師是臺灣人，教了一個更適合亞洲人口味的醃料，材料比較複雜，但大多數很容易得到。
紅糖67g、白糖100g、鹽33g、大蒜17g（不用去皮）、橙子半個（切片）、香葉2片、八角2個、丁香1個、桂皮2g、黑胡椒粒2g、百里香2g、水1l。（這個量足夠醃2-3斤的牛肋條）
把以上材料一起煮滾之後放涼，牛肋條浸沒其中醃過夜。
part 2：燉牛肉
以400g牛肋條為例，你還需要準備：紅酒一瓶，勃艮第的最好，沒有也ok；牛肉高湯500g（沒有可用水代替）；去皮白洋蔥200g（1/4個）；去皮胡蘿蔔200g；白蘑菇五六個、培根一條。以及大蒜、百里香、香葉、茄膏、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、麵粉。
（請不要暈菜，等牛肉燉好，這些麻煩全都值得）
醃好的牛肋條切成3cm見方的小塊。拿一個平托盤或者大碗，把牛肋條四面都裹上面粉。
裹麵粉是為了讓牛肉更好上色，同時也會為之後燉牛肉的湯汁增加稠度。
把牛肉四面都煎上色。此時你需要一個烤肉用的夾子，比較好翻面。
煎牛肉的火不能太大，同時在整個煎炒的過程中，都要隨時注意不！要！糊！鍋！，溫度太高麵粉塊燒焦，會讓之後整鍋牛肉都會有苦味。這個部分是個稍不注意就會踩的大坑。
防止糊底的方法是不斷用木鏟把黏在鍋底鍋邊的麵粉剷下來，可以稍許加點紅酒，有助於鍋底的粘稠物質溶解出來，這些都是一鍋好燉肉的風味**。（如果真的一不小心鍋底燒焦了，那最好把材料轉移到另外一口鍋再煮。）
牛肉上色之後可以下切塊的洋蔥繼續翻炒至洋蔥變軟。然後加胡蘿蔔、兩束百里香、兩片香葉繼續炒。這個過程裡可以加少許黃油，也可以加一些茄膏（注意不是番茄醬）幫助上色。
炒制的過程當中可以加少許鹽略微調味。因為最後收汁還要調味，所以不用加太多鹽。
等材料翻炒均勻，可以往鍋裡倒紅葡萄酒，大約沒至食材一半。（勃艮第紅酒為佳，國產紅酒顏色會略欠，風味上沒有太大影響）。加牛肉高湯（這個下文詳細講！
）或者水，完全沒過食材。煮滾後轉小火，蓋上蓋子再熬煮大約2-3個小時。（鑄鐵鍋的話一個小時左右就能燉好）
開蓋後差不多是這樣的：
開蓋之後可以用筷子或者叉子戳一下，看看牛肉有沒有燉軟。
燉軟後轉大火收汁，用鹽和黑胡椒調味。至於用多少量，不斷嚐嚐自己的湯汁就知道了。等到湯汁變得濃稠，就可以關火起鍋了。
part 3 牛肉高湯
高湯是法餐廚師的祕密**，也是讓一鍋紅酒燉牛肉風味盎然的關鍵。但奈何牛肉高湯的製作實在太麻煩，製作過程我之後應該會另外再寫。大抵是烤過的牛肉碎牛骨頭加上蔬菜和香料一起煮至少七八個小時。
一些大城市可以網購餐廳做好的牛肉高湯，上海有類似的。
牛肉高湯低溫呈肉凍狀：
或者也可以用牛肉湯。但不太建議用濃湯寶，做出來的醬汁會有一股子濃湯寶味。
實在不行，用水。雖然風味沒有那麼濃郁，但也足夠驚豔餐桌了。
part 4 擺盤
擺盤單獨講是因為涉及到蘑菇和培根的使用方法。
在正宗的法餐配方里，燉煮牛肉的時候還要加上大塊的煙燻五花肉。前幾年上海的進口超市還能買到整塊的培根，現在大概是**商不入貨了，基本只有片裝培根可以選。培根也可以一起翻炒燉煮，在胡蘿蔔之前切大塊加入即可。
蘑菇也是同理。
但長時間燉煮，培根和蘑菇都容易和牛肉燉成一鍋，擺盤不太好看。
老師教了一般法餐廳的方法。培根和蘑菇都單獨炒制，在擺盤的時候再擺進去，就能看到食物本來的色澤。會更加有食慾。
講究一些的，會把一半蘑菇和牛肉一起燉煮，一半用來擺盤。
煎蘑菇的時候可以加一點黃油，更好上色，當然也更香。
2樓：呼和浩特歐米奇
首先的用牛肩肉然後切小塊用鹽胡椒醃製，然後用鍋煎上色。洋蔥，西芹，胡蘿蔔切塊，用油炒香後加一點番茄膏炒變色，然後加牛肉一起炒，最後噴紅酒，加燒汁香葉百里香一起煮，燒開用鹽胡椒粉調味，最後煮軟爛。
3樓：高師傅
在說怎麼醃製之前，先要說牛肉的選用。有答主建議用牛腱、牛腩，這些部位我都試過，還是覺得牛肋條口感最好。牛腱會有筋感，牛腩則有點過於肥膩。牛肋條有口感也有香氣。
4樓：晚七戀
在炒制的時候要仔細鏟鍋底，不能糊鍋。
5樓：糖葫蘆
傳統的勃艮第紅牛燉牛肉用紅酒和香料一起醃製，牛肉的味道會偏酸，很多國人不太能接受。我也會覺得酸味過重。法餐老師是臺灣人，教了一個更適合亞洲人口味的醃料，材料比較複雜，但大多數很容易得到。
6樓：匿名使用者
用牛肉高湯來燉肉，這樣比較入味。
7樓：油膩少年
肯定要用上等的紅酒和鮮嫩的肥牛啊
8樓：匿名使用者
紅酒選擇自己喜歡的，牛肉要新鮮。
9樓：呵呵呵上課你猜
牛肉之前就要醃製好，不然會影響味道。
10樓：慶幸啊
新鮮的牛肉，配上紅酒慢火細燉。
11樓：
按照菜譜一步一步來，不能急。
12樓：hh哥樂園
多練習，找技巧，找方法。
紅酒燉牛肉的菜怎麼做
13樓：爵爺的網路
做法1材料：牛肉，洋蔥，胡蘿蔔，土豆，紅酒1杯
調味料： 鹽，黑胡椒
做法：1. 將胡蘿蔔洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀
2.牛肉用鹽和黑胡椒醃製20分鐘左右
3.起油鍋，放入洋蔥和胡蘿蔔炒一下，快炒一下就可以
4.重新起油鍋，放入牛肉炒至變色，加入紅酒及少許水，以小火一起燉煮約30分鐘
5.加入洋蔥，胡蘿蔔，土豆繼續燉，15-20分鐘左右
做法2材料：
番茄醬、蔬菜高湯、迷迭香橄欖油、乾紅、辣椒粉，麵粉、冰糖、滷味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉） ，氽過水的牛肉（約1公斤多），瀝水後待用，西芹3根、胡蘿蔔2根、洋蔥1個、土豆3個
做法：1。西芹去掉筋，切丁；胡蘿蔔切小塊；洋蔥切片；土豆切滾刀塊；待用！
2。麵粉2勺+辣椒粉適量（自己隨意~55~今天放的時候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣無比，不過很贊喲，過癮！嘿嘿！
）混合，用塑料袋裝著，然後把牛肉放進去，紮好袋子口，搖晃袋子，讓每個牛肉都沾到調製的粉！
3。鍋裡放油，不需要太多，2-3勺就夠了！焙蔬菜（洋蔥、西芹、胡蘿蔔）大約4-5分鐘！然後稱起來備用！
4。鍋裡繼續加油，燒熱，把牛肉塊煎下。注意，不要把太多的「調製粉」弄進去！
5。等到肉肉金黃色的時候，加入蔬菜。
6。翻炒一下，加入番茄醬3-4勺，紅酒（我加了大約半瓶），蔬菜高湯（可以改牛肉高湯），滷味包，少許醬油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些鹽，冰糖。
大火燒開。注：此時要一次性加足水，淹過菜
7。與此同時，另外支一個鍋，把土豆稍微煎下，使他定型。
8。然後把燒開的步驟6和煎好的步驟7倒入砂鍋裡，轉小火開始慢燉了……
做法3[材料]
牛胸肉1公斤，紅酒（乾紅）2杯，番茄2顆，蒜1棵，胡羅卜2根，乾的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂葉3片，奶油1大勺，麵粉適量
[[調味料]
橄欖油，鹽各少許，胡椒1條梗
[做法]
1。將牛肉切成大塊，在肉上灑點鹽殗制，蔬菜切成小塊狀，備用
2。鍋中加入奶油熱鍋後，到入橄欖油，將肉放入鍋中煎侄上色後取出。取另一鍋用煎過肉的油加熱，將切好的蔬菜，蒜，胡椒放入鍋中炒熟
3。將適量麵粉與紅酒一杯拌均成糊狀，倒入鍋中，再倒入第二杯紅酒，以小火燉煮
4。將煎好的肉倒進蔬菜鍋裡，加入香姑一同燉煮。可加水調和湯汁，再放幾片月桂葉燉煮一個半小時即可
紅酒燉牛肉怎麼做
14樓：匿名使用者
1、培根切粗絲，洋蔥切絲，胡蘿蔔切片。
2、牛肉切成5釐米左右的大塊，用廚房紙吸乾表面的水份。
3、炒鍋裡倒入橄欖油，放入培根翻炒，直至培根變成棕色，將培根撈出，油留在鍋裡。
4、燒熱剛剛做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每個面都是棕色即可。
5、將煎好的牛肉撈出，培根油倒掉不用，炒鍋裡重新放少許橄欖油，下洋蔥絲和胡蘿蔔片翻炒至蔬菜變色即可。
6、百里香和香葉弄碎，越碎越好，大蒜切片。
7、煎好的牛肉，炒好的洋蔥絲和胡蘿蔔片，以及剛剛做培根油時撈出的培根一起放入燉鍋裡，倒入紅酒，調入百里香，香葉，大蒜，白胡椒粉以及熱牛肉湯，燉制40分鐘。
8、口蘑切成小塊，小洋蔥切半。
9、炒鍋裡燒熱橄欖油，將口蘑和小洋蔥放到鍋裡煎炒至蔬菜顏色完全變深。
10、牛肉燉好後，將湯汁和牛肉分開。
11、先將剩餘的湯汁放入炒鍋里加熱至沸。
12、最後將燉好的牛肉以及口蘑和小洋蔥放到鍋裡一同翻炒至收汁，按個人口味調入鹽。
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