1樓：蘋果魅力
皮蛋蛋白變黃能吃嗎
皮蛋蛋白變黃能吃。
這不是變質而是沒有製作好,松花蛋之所以蛋清為黑色,而且上面有白色的松花花紋,是因為其化學反應的緣故,松花蛋是在外面包裹上,加入鹽巴、茶葉等材料的石灰泥燒製而成的,石灰遇水後便會發熱以至於到發燙的程度,然後將鴨蛋燒熟同時裡面的鉛產生化學反應,使鴨蛋的蛋清蛋黃髮生變色。
2 皮蛋變質怎麼看
1、看外觀
變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
2、觸控檢查
變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。
3、聞氣味
切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。
4、燈光透照鑑別
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 變質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
5、品嚐其滋味
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
3 食用皮蛋的好處
首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質,能有效的促進消化吸收,提高人們的食慾;因為皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的,所以能達到清火的效果
2樓：知道行家小度
蛋白白色是受精的雞蛋。
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
3樓：茶巾壽司
那不是變質而是沒有製作好，松花蛋之所以蛋清為黑色，而且上面有白色的松花花紋，是因為其化學反應的緣故，松花蛋是在外面包裹上，加入鹽巴、茶葉等材料的石灰泥燒製而成的，石灰遇水後便會發熱以至於到發燙的程度，然後將鴨蛋燒熟同時裡面的鉛產生化學反應，使鴨蛋的蛋清蛋黃髮生變色。不過如果燒製的時間不夠長，或者是石灰泥的材料比例不對，就會影響到這個化學反應，時鴨蛋不能很好的充分產生變異，你說的蛋白是白色的或者是黃色的，就是在製作時出現了問題，導致鴨蛋沒有完全燒製好，並不是鴨蛋變質了是可以食用的。
雪為什麼是白色的，雪為什麼是白色的
你也許看過北國的冰雕或冰燈，透明的冰雕物像水晶一樣使人置身於神話般的世界。冰和雪是連在一起的，用放大鏡觀察雪花，雪花是由一些透明的冰晶組成的。可是雪為什麼那麼潔白，一點也不透明呢？夏天吃刨冰的時候，你可以親眼看到冰是如何轉變成雪的。刨冰機的刨刀在一大決冰上迅速地旋轉，削出一大堆白花花的冰屑。用一玻璃...
和田玉的顏色有的是白色，有的青白色，有的是黃白色，什麼成份造成的
無憂之影 白色形成主要系透閃石礦物顏色為無色 白色，透閃石中二價鐵含量甚微尚未分解，顏色勻和，亦有深淺變化，屬岩石原生現象。青白色的形成主要系陽起石 透閃石中兩種礦物組分的不均勻性分佈，屬岩石原生現象 黃白玉的形成是由於微鐵染蝕變透閃石巖，黃色形成的主要原因是礦物分佈中的二價鐵，分解為更為穩定的三價...
為什麼皮蛋的英文是100 year egg
紅爍務齊 老美不吃松花蛋 他們認為是已經腐爛的東西 所以和吃毒藥一樣 為回憶而生 皮蛋的正式英文是preserved egg。皮蛋是鴨蛋經過特殊的材料製作而成的，裡面含鉛的成分很高。對於洋人來說，皮蛋就像壞掉的鴨蛋一樣，味道難聞不說，口感奇怪。再加上洋人喜歡把事情誇大地說，所以稱皮蛋為100 yea...