1樓：匿名使用者
梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香互動輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。
做法做法一
食材準備
帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
製作步驟
1、帶皮五花肉。切成3釐米方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。
(注:菜出盤前要悶五分鐘左右。)
做法二食材準備
梅乾菜、五花肉、幹辣椒、八角、蔥段、薑片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗淨切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗乾淨，撈出瀝乾。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過並瀝乾水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒。
5、煸出香味後下入梅乾菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻後注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。
做法三食材準備
主料:梅乾菜，五花肉
輔料:蔥花,姜,蒜,紅椒
調料:料酒,醬油,鹽,味精
製作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生薑，蒜醃好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅乾菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快乾時加入鹽、味精調好味
4、燒乾水後，盛起，撒上蔥花，大功告成
營養價值
五花肉五花肉又稱"三層肉"或者"三線肉"，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。
2樓：實用文章分享
梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。製作原料主要有是梅乾菜和五花肉，乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香互動輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。
中文名梅乾菜燒肉
英文名preserved vegetable roast meat
主要食材
帶皮五花肉，寧波梅乾菜
分類浙菜，杭州菜
口味鮮香，肥而不膩，帶鹹味
快速導航
做法營養價值
菜品介紹
梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香互動輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。
做法做法一
食材準備
做法一帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
製作步驟
1、帶皮五花肉。切成3釐米方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。
（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。）
做法二食材準備
做法二梅乾菜、五花肉、幹辣椒、八角、蔥段、薑片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗淨切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗乾淨，撈出瀝乾。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過並瀝乾水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒。
5、煸出香味後下入梅乾菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻後注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。[1]
做法三食材準備
做法三主料：梅乾菜，五花肉
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調料：料酒,醬油,鹽,味精
製作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生薑，蒜醃好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅乾菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快乾時加入鹽、味精調好味
4、燒乾水後，盛起，撒上蔥花，大功告成
3樓：李樹的戀愛
材料：夾心豬肉500g、梅乾菜100g、油適量、鹽適量、生薑1塊、大蒜5瓣、小蔥適量、料酒適量、冰糖7塊、醬油適量、水適量、雞精適量。
做法：1、把夾心豬肉洗淨切成小塊狀。(其實用五花肉最佳，因為家人都喜歡吃瘦一些的，所以選用夾心肉)。
2、梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗乾淨，撈出瀝乾。
3、將肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鐘撈出、瀝乾水分備用。
4、將生薑切片、大蒜切末備用。
5、熱鍋倒油，下入生薑片、大蒜末煸香。
6、放入煮過並瀝乾水份的肉塊，翻炒均勻。
7、倒入適量料酒去腥。
8、蓋鍋蓋燒製2分鐘，將水分蒸發掉。
9、開鍋倒入梅乾菜炒制均勻，加入正好蓋過梅乾菜的水，中火燒。
10、在燒的時候一次性加入醬油、鹽、冰糖，再翻炒均勻。
11、蓋鍋蓋燜燒製收汁即可，然後撒入適量雞精調味，翻拌均勻。
12、撒上蔥花即可享用。
梅乾菜燒肉的做法二
材料：豬肉500g、油適量、梅乾菜適量、生抽適量、老抽適量、生薑片適量、橙皮適量、白糖適量、料酒適量。
做法：1、豬肉切塊洗淨。
2、準備調料。
3、梅乾菜用溫水泡開後洗淨。
4、冷水下鍋鴨肉綽水後撈起洗淨。
5、鍋內倒油，油溫5分熱加入白糖炒糖色。
6、之後加入鴨肉翻炒均勻後加入生薑片和橙皮。
7、加入適量的料酒。
8、加入生抽和老抽。
9、加入清水，水要蓋過食物，之後蓋上大火燒開轉小火半小時。
10、之後開啟保持大火收汁。
11、收汁後熄火。
梅乾菜燒肉的做法三
材料：五花肉750g、梅乾菜1大碗、白砂糖適量、鹽適量、老抽適量、水適量、料酒適量。
做法：1、五花肉放鍋中，加水、料酒。
2、焯水後洗淨。
3、放入電壓力鍋，加水沒過邊緣，加料酒。
4、「肉類排骨」40分鐘。
5、將燉好的肉重新倒回鍋裡，加老抽，放適量肉湯。
6、加糖、鹽。
7、燒至上色。
8、梅乾菜浸泡一會。
9、紅燒肉上色，盛起待用。
10、梅乾菜倒入鍋裡，放入肉湯。
11、加老抽，糖，燒至稍上色。
12、再加入燒好的紅燒肉，燒20分鐘左右即可。
4樓：胖頭魚
相信大家都吃過梅乾菜扣肉這道菜吧？不過，梅乾菜扣肉好吃，但蒸的時候實在太長了，並且有時候沒掌握好方法，梅乾菜歸梅乾菜，肉歸肉，菜鹹得要命，肉卻不一定入味。
所以，為圖省事和方便，我家經常是直接拿梅乾菜來燒肉或燒排骨，用燒的方法，比扣（蒸）的方法簡單省氣，也更實用。
但是，梅乾菜燒肉要怎麼做更好吃？更入味呢？這裡面也是有小訣竅的。
容我一步一步把做法以**方式拆解開來，這樣，您看完基本上也就能掌握方法，少走彎路，做出非常下飯的梅乾菜燒肉了。
依舊是先上個成品圖**一下大家。
食材：五花肉一斤，梅乾菜一小把，生抽、生抽適量，冰糖6、7粒。生薑、小蔥、料酒適量。
做法：1.先處理一下肉，五花肉一斤，改刀成大塊，鍋裡放少許油，將五花肉的肉皮朝下，小火慢慢煎至肉皮發黃，起泡，然後切成小方塊。
2.梅乾菜事先用溫水泡軟，然後擠幹水分。
3.將就鍋裡的油，將梅乾菜炒一下，放一勺生抽，少許冰糖。
4.等梅乾菜的水分煸炒得差不多時，盛出。
5.切好的五花肉放進油鍋裡，同時放入薑片，蔥結，料酒小火慢慢煸炒至出油。這樣煸炒後燒出來的五花肉，皮比較緊實，肥肉裡的油會少一些，吃上去就不會太膩。
6.再放入生抽兩勺，老抽4、5滴，冰糖六七顆，翻炒上色後加入開水，燒開後轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉。
7.燉上半個小時後，加入梅乾菜，開大火收汁，
8.待鍋裡湯汁變濃稠後，便可盛出來裝盤，上面撒上一點蔥花點綴。
一盤濃油醬赤的梅乾菜燒肉就做好了。顏色紅潤，看著就非常有食慾，吃著特別下飯！梅乾菜煸過後，吃起來更有勁道，更幹香，五花肉肥而不膩，皮韌，瘦肉也不柴，非常入味。
你看了是不是也想試試？加了梅乾菜，比紅燒肉更香哦！
5樓：巫馬沛若
先把梅菜乾泡一下，然後把放入調味料燒紅鍋放燒肉一起放悶二十分鐘左右即可
梅乾菜燒肉做法
6樓：褪去一身桀驁
梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香互動輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。
做法編輯
做法一做法一
做法一食材準備
帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
製作步驟
1、帶皮五花肉。切成3釐米方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。
（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。）
做法二做法二
做法二食材準備
梅乾菜、五花肉、幹辣椒、八角、蔥段、薑片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗淨切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗乾淨，撈出瀝乾。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過並瀝乾水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒。
5、煸出香味後下入梅乾菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻後注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。 [1]
做法三做法三
做法三食材準備
主料：梅乾菜，五花肉
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調料：料酒,醬油,鹽,味精
製作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生薑，蒜醃好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅乾菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快乾時加入鹽、味精調好味
4、燒乾水後，盛起，撒上蔥花，大功告成
梅乾菜燒肉怎麼做好吃，梅乾菜燒肉的家常做法
主料豬肉 600g 梅乾菜200g輔料鹽 適量糖漿 適量小蔥適量姜 適量八角 適量桂皮 適量步驟 1.將有肥有瘦的肉泡在溫水內約半小時。2.梅乾菜泡一夜備用。3.備好蔥 姜 桂皮和八角。4.將肉切成大塊，姜拍一下。5.幹鍋中小火下肉。6.將肉炒出水份。7.下蔥 姜 桂皮和八角，炒出香味。8.倒入糖漿...
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騎著蝸牛當房車 用料五花肉 梅乾菜薑片 冰糖 生抽 老抽 雞精 黃酒 五花肉燜梅乾菜的做法 首先，把要燒的梅乾菜用自來水泡著！水的量能夠泡著就可以了，也不用太多，十五分鐘左右，泡一下可以起到柔軟的作用，也可以更衛生！把五花肉洗乾淨，切片，稍微大小適宜，不要太大或太小！冷鍋冷油，把薑片放進鍋子裡，中火...
怎麼做梅乾菜燒肉好吃
梅乾菜扣肉 梅乾菜泡開，好象有的要泡很久，晚上睡前泡吧，第二天中午就可以用了。然後買些現成的扣肉回來，一般市場上的扣肉很少有蒸得很爛的，你就用梅乾菜墊在扣肉的下面，再蒸上半小時，加上買扣肉時配的扣肉汁，就差不多了，很好吃的。砂鍋梅菜五花肉 梅乾菜先泡好。五花肉若干，切成小方塊，先用姜和酒把五花肉炒一...