1樓：匿名使用者
１、梅乾菜扣肉
梅乾菜泡開，好象有的要泡很久，晚上睡前泡吧，第二天中午就可以用了。然後買些現成的扣肉回來，一般市場上的扣肉很少有蒸得很爛的，你就用梅乾菜墊在扣肉的下面，再蒸上半小時，加上買扣肉時配的扣肉汁，就差不多了，很好吃的。
２、砂鍋梅菜五花肉
梅乾菜先泡好。五花肉若干，切成小方塊，先用姜和酒把五花肉炒一下，然後和梅乾菜一起放在砂鍋裡面燉，手邊有什麼調味料都放下去，少放水，把豬肉裡的油都逼出來，讓梅乾菜吸油，燉半小時以上吧，等到五花肉吃起來沒有什麼肥肉的感覺時，就成功了。
梅乾菜本身有鹽，煮時加鹽要注意。
2樓：匿名使用者
梅乾菜是梅州一種鄉土菜，黴乾菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質卻是相同，都是用芥菜醃製而成。冬初，在南粵大地，當地客家人把抽了苔的芥菜割下，洗淨後晾晒幾天，待葉子變軟放進盆裡，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用大芥菜葉把罐口封嚴，十天半個月後，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
也是在冬季，在古越鄉間河埠邊會看到許多逐條洗淨芥菜的人，把這些洗淨的芥菜井井有條地放入罐內，再一層層均勻地撒上粗鹽；過幾天後，將醃透的菜條取出，掛在宅院內支起的竹竿上，在太陽下反覆晾晒，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來長，放在通風地方掛起，便成了寧波的黴乾菜。其實，梅乾菜與黴乾菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，後來的老寧波把筍子也混在其間，估計為了區別與梅乾菜，這些做法，都源於江南的乾菜，籠統點說，梅乾菜是乾菜，黴乾菜也是乾菜，無論何地，都不變不離乾菜的宗旨——甘香之味。
用乾菜烹製的菜餚經濟實惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉裡滲人乾菜之清香，而乾菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風味獨特，讓人百吃不厭。乾菜燒肉重要的是乾菜做得要好吃，如果幹菜不好吃的話，就做不出好吃的乾菜扣肉。
市場上賣的乾菜只是一種菜而已，沒個正統醃製做法的乾菜，是烹飪不出佳餚來的。寧波的黴乾菜有股特別的鹹香，經冬更顯甘香，裡面還有好多筍，別看這點筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅乾菜菜心豐富，莖杆金黃幹葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，幹軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出鹹香來。
參考資料：梅乾菜 p k 黴乾菜
3樓：匿名使用者
肉用少量醬油醃一下,再和梅乾菜一起蒸,後放在鍋裡炒幹水
別忘了加適量的糖
這是最簡單的
4樓：匿名使用者
把肉和梅菜一起剁爛，放入調料。在放如鍋裡蒸，這樣的梅菜好吃，真的。不信你試試。
梅乾菜燒肉怎麼做好吃，梅乾菜燒肉的家常做法
主料豬肉 600g 梅乾菜200g輔料鹽 適量糖漿 適量小蔥適量姜 適量八角 適量桂皮 適量步驟 1.將有肥有瘦的肉泡在溫水內約半小時。2.梅乾菜泡一夜備用。3.備好蔥 姜 桂皮和八角。4.將肉切成大塊，姜拍一下。5.幹鍋中小火下肉。6.將肉炒出水份。7.下蔥 姜 桂皮和八角，炒出香味。8.倒入糖漿...
紅燒肉燉梅乾菜怎麼做，紅燒肉燒梅乾菜怎麼燒
騎著蝸牛當房車 用料五花肉 梅乾菜薑片 冰糖 生抽 老抽 雞精 黃酒 五花肉燜梅乾菜的做法 首先，把要燒的梅乾菜用自來水泡著！水的量能夠泡著就可以了，也不用太多，十五分鐘左右，泡一下可以起到柔軟的作用，也可以更衛生！把五花肉洗乾淨，切片，稍微大小適宜，不要太大或太小！冷鍋冷油，把薑片放進鍋子裡，中火...
梅乾菜燒肉的家常做法，梅乾菜燒肉做法
梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香互動輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。做法做法一 食材準備 帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。製作步驟 1 帶...