1樓：nft老牛牛
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
那梅菜扣肉怎麼做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的製作方法。
梅菜扣肉的做法一
菜譜原料：
精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。
製作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用；
2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片；
3.洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止；
4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點：
肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉的做法二
菜譜原料：
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。
製作方法：
1.將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮；
2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形；
3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出；
4.將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
菜的特點：
色香味懼全，傳統客家菜。
浙江的梅乾菜 扣肉 是怎麼做的
2樓：匿名使用者
五花肉洗淨刮乾淨肉皮用醬油醃製半天 熱鍋旺火加油 肉皮朝下炸制到起泡出鍋放水中清洗乾淨 切片 不能亂了 切好了皮朝下放入碗裡 上面放入梅菜 白糖 雞精蒸一小時！
3樓：匿名使用者
梅菜扣肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
梅菜扣肉的製作材料： 主料：帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.
教您梅菜扣肉怎麼做，如何做梅菜扣肉才好吃①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長,2釐米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡.
梅菜扣肉怎麼做呢?
4樓：壓韻d2漂亮
豬肉切片，用配料蒸熟，之後蓋上梅菜，放在籠屜中蒸熟，梅菜扣肉就做好了。
5樓：東風歌學長
首先可以在鍋中倒點油，將梅乾菜放在鍋中炒，然後就可以加入扣肉和醬汁一起炒。最後可以在盤中先鋪上一層梅乾菜，再將肉夾出放在上面，然後再覆蓋上梅菜就可以了。
6樓：蛋蛋獸影視娛樂
梅菜扣肉，首先選芥菜三蒸三晒的梅菜200克泡發，這樣的梅菜才有嚼勁，又不失清香。扣肉選五花肉500克，先把五花肉放在清水中，放入5克鹽，一個八角，一個桂皮，5克料酒煮30分鐘左右，將五花肉煮至斷生後取出。取出後晾涼，將豬皮用牙籤全部扎滿洞，抹上一點老抽，把油燒至200度左右，將肉皮朝下，放入油鍋裡炸，炸至金黃撈出，撈出後迅速放入冷水中，等涼透後切成大片狀。
然後用蔥薑汁5克，鹽5克，生抽5克，老抽10克，料酒6克，蠔油10克，腐乳汁8克，糖4克拌勻，取一個小碗，將肉皮朝碗底擺放。泡好的梅菜用蔥薑蒜爆香，放入梅菜，加入鹽5克，糖3克，蠔油10克炒三分鐘，倒到擺在碗中的扣肉上面。將小碗放入蒸鍋中蒸1個小時左右，至到時肉菜入味入香，起鍋將小碗倒扣在盤中，一碗香噴噴的梅菜扣肉就做好了。
一定要先炸再蒸，做出來才香氣撲鼻，肥而不膩。
最正宗的梅菜扣肉該怎麼做？梅菜扣肉需要準備什麼？
7樓：虎子是二哈
關於梅菜扣肉怎麼做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它屬於客家菜。
梅菜扣肉的特點是顏色醬紅髮亮，湯汁黏稠鹹鮮。扣肉是肥而不膩，肉蒸的很爛。而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸湯汁，很是搭配。
扣肉，是年夜飯桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎麼做有型有味？我的回答是：梅菜扣肉我們這裡稱為「千張肉」，它也的確是過年時一道必備的美味菜餚。
那為什麼叫千張肉呢？我覺的應該是人們形容盤中肉片多的意思吧。梅菜扣肉雖是湖北地區一道美味可口的傳統名菜，但後經流傳開，現在全國各地很多地方都會製作。
其特點是：造型別致、顏色紅亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。
1買成包的梅菜，用清水提前泡好，在洗乾淨。捏幹水份，用刀切下。
2買五花肉切成10cm寬的長條，用水清洗乾淨。
3鍋中燒水，涼水放入五花肉汆水。加大蔥、姜、香葉、料酒煮20分鐘左右。撈出控幹水份，趁熱抹上醬油。
4鍋中燒油，放入五花肉下鍋炸之表皮起泡撈出控油。
5把炸好的五花肉切成厚片。
6找個小盆，放入豆腐乳、排骨醬、海鮮醬、耗油攪拌均勻。在放入五花肉片攪拌均勻。
7準備小碗，把拌好醬的五花肉片一片一片的放入碗底。
8鍋中燒油，放入梅菜。把切好的五花肉碎肉放入鍋中，加雞精、生抽把梅菜、碎肉炒熟。再把炒好的梅菜放入五花肉片上。用保鮮膜把小碗密封。
9把密封好的梅菜扣肉放入蒸籠中，上氣蒸1個小時即可。
8樓：職場導師陳老師
起鍋燒油，把肉片放進去，加點食鹽，蠔油，生抽，水，等水燒開，把梅乾菜放進去，燒一下即可。梅乾菜，豬肉，食鹽，蠔油等調料。
9樓：匿名使用者
梅菜泡軟切碎，五花肉洗淨用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油醃製10分鐘待用。將五花肉切成片狀。然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
辣椒醬，薑絲擺放在肉上面。放鍋中蒸40分鐘
10樓：律政先鋒達人
首先準備好一些新鮮的梅菜，放入鍋中炒熟備用，然後準備好一些五花肉，放入鍋中，炸至金黃色撈出，碗中放入梅菜，然後均勻的鋪上炸好的五花肉，加入調味料上鍋蒸熟即可
11樓：搖一搖
我家的家傳菜,我親手做的香噴噴梅菜蒸扣肉,走過油的肉香而不膩,與梅菜特殊的味道相得益彰,趁熱連著湯汁澆在米飯上,來一碗,肚子餓的時候最大享受.看似複雜，但實際操作非常簡單，而且還是一道大菜，特別適合貼秋膘~~
梅菜扣肉的做法
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提前處理：梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味
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肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右
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處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，並且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作
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將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關係，只是影響外表，不影響味道
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肉裡面是生的，沒關係，過一會還要蒸，生的是正常
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下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面
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泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的；洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上
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取一個容器倒入生抽
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倒入老抽
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放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~
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將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入
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最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太溼潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時
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鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到後來可以看下碗中是不是很溼潤，如果不溼潤，就將錫紙拿掉
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梅菜扣肉蒸好了，開啟蓋子香氣撲鼻
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下面這個步驟要小心哦~~~找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉過來，要快速別猶豫，小心燙哦
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翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可
梅菜扣肉怎麼做呢？
12樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
13樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
14樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
15樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
16樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
17樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
18樓：go我的世界誰懂
梅菜扣肉這樣做非常的好吃，首先準備好梅菜還有肉，把梅菜還有肉都清洗乾淨然後切開，再準備一些調味品，起鍋燒油，先把調味品放鍋裡炒一下，然後把肉放進去，在加入梅菜，出鍋以後就可以食用了。
19樓：不著急上課
首先將梅乾菜洗乾淨，切好，然後鍋中倒油，加入生抽，老抽，水，料酒，把梅乾炒菜進行翻炒。把五花肉準備好，再將油燒到七成熟，把五花肉炸成金黃色。最後把炒好的梅乾菜放在五花肉的上面上蒸鍋蒸，放入香菇和調料。
蒸籠蒸制10分鐘左右即可。
20樓：不要讓我發呆
將五花肉切大塊放到鍋裡炒，加入鹽調味。倒入梅乾菜，翻炒出香味倒入黃酒，最後加點味精就可以吃。
21樓：每日話題心說
梅菜扣肉的做法很簡單，先將五花肉下油鍋炸一下，然後倒入生抽和老抽，等到肉七分熟之後，倒入梅乾菜即可。
怎麼做好吃的梅菜扣肉，梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
食材明細 五花肉方400克 梅乾菜40克 紹酒25克 醬油20克 蠔油20克 八角2枚 桂皮2克 大蔥25克 薑片15克 冰糖20克 烹調油適量 水澱粉少許 鹹鮮口味 蒸工藝一小時耗時 簡單難度 梅菜扣肉的做法步驟 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。把肉方控淨水份，...
梅菜扣肉煲怎樣做？梅菜扣肉煲怎麼做？
食材明細。豬帶皮五花肉500克。生菜葉100克。香菜葉5克。梅乾菜100克。鮮蒜茸15克。紹酒25克。醬油50克。白糖25克。味精5克。溼澱粉10克。香油5克。上湯75克。花生油適量。適量。梅菜扣肉煲的做法詳細步驟。1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟 約45分鐘 取出用細...
梅菜扣肉怎麼做
把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。煎至皮色金黃取出。鍋中放底油，倒入八角 桂皮 冰糖 蔥段 薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。把梅乾菜的湯汁收...