1樓：匿名使用者
煮菜乾一般都是要提前先浸泡幾個小時，這樣才比較容易煮爛的，對於我們來說其實還是相對比較容易煮爛的，一般我們都是用菜乾煲湯比較多：
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2樓：李和霖
梅乾菜只有在泡發後才能在炒制時將味道完全發揮，不然梅乾菜口感會硬化。而且梅乾菜的營養價值也很高，梅乾菜中的纖維素可開胃，促進食慾。所以用溫水泡發梅乾菜會將梅乾菜泡發的比較完全，也能很好的處理梅乾菜的汙漬。
梅乾菜泡發的話選用的一般都是直接用溫水進行泡發的，這樣既能減少泡發的時間又能很好的去除梅乾菜自身的汙漬。首先要先將梅乾菜漂洗乾淨，再將盆中放入溫水，將清洗好的梅乾菜至於溫水浸泡大致二十分鐘左右，時間太長的話水冷掉也沒有太大的用處，用溫水泡梅乾菜，可以縮短泡發的時間，梅乾菜中含有的有害物質也會隨之掉落，也並不是說用冷水或是直接用熱水不可以，但是如果用冷水的話泡發的時間會比較長，而且最少是要泡發兩次才能將梅乾菜完全泡發，用熱水的話，水溫過高會破壞梅乾菜自身的營養物質，這樣烹煮出來的梅乾菜口感不是太好。
3樓：無雅詩
通常情況下做乾菜的時候燉就可以了。比如燉紅燒肉或者是燉羊肉等等。乾菜在做之前需要泡發一下，就可以做得很爛了。而且燉菜的時間一般都是三四十分鐘，完全可以做到最爛。
4樓：帳號已登出
梅乾菜是很好吃的一種食物，你一定有聽說過梅乾扣肉餅吧，就是用梅乾菜和肉沫做的，那麼要說梅乾菜怎麼做好吃又煮得爛的話，其實在處理梅乾菜是關鍵，因為梅乾菜類似鹹菜，所以在做的時候要清洗多次，去除多餘的鹹味，然後晾乾後再進行烹飪，這樣的梅乾菜才又好吃，又煮得爛。
5樓：君浩
要想幹菜能煮爛，頭一天晚上就要先泡上，泡時用溫水加入少許小蘇打，還可以用高壓鍋壓一下，也可以很快變爛的。
6樓：更好的質量
用最能保持水分和溫度最高的方法煮，一般電飯煲或者高壓鍋效果比較好。
煮之前先把乾菜泡水裡泡軟。
請教如何處理才能使梅乾菜燒爛
7樓：龍騰舞海
主料：豬五花肉 梅乾菜。
做法：1。梅乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；
2。洗好的梅乾菜擠幹水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）盛出備用；
3。五花肉洗淨切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）5。將肉切薄片，儘可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊；
6。入鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；
蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；
（我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉裡，香氣四溢）7。蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；
然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗；
最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。
8樓：匿名使用者
先用水浸泡一下，洗乾淨後，放湯煲裡去煲，那樣既能爛，又好吃。
9樓：匿名使用者
先用水泡幾個鍾再煮。
梅乾菜如何才能燒爛
10樓：匿名使用者
用清水浸幾個小時，再蒸上半個小時，然後和肉一起燒，保證既爛又香。
能快速煮爛菜用什麼？
11樓：小安的仰望
快速煮爛菜基本上是選用一些高壓鍋進行燉制，這樣的話會稍微比較好一點，很容易成熟。
梅乾菜怎麼泡發，用什麼水，泡多久
aa微湖來客 梅菜的泡發 1 梅乾菜用冷水浸泡半小時，用清水洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著把整棵梅菜泡在清水中半小時，中途換一次水繼續泡，以免到時候做的時候過於鹹 2 把泡梅菜的水倒掉，將梅菜切成片，把梅菜片在水裡繼續清洗，直到梅菜沒有鹽和沙粒為止。關於 梅菜 梅菜是廣東 梅州 惠州 的漢族傳統名菜，...
求正宗梅菜的製作方法，求正宗梅乾菜肉包的餡兒怎麼調怎麼做？有人直接生的包進去有人現在鍋裡炒梅乾菜和肉糜，求正確做法。
正宗梅菜扣肉 主料 五花豬肉700克，梅菜100克。調料 植物油600克 實耗約60克 大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。作法 1 將肉用湯煲在文火上煮到6 7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。2 炒勺倒入植物油，燒到7 8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出...
梅乾菜紅燒肉的做法最正宗的做法，怎麼做黴乾菜燒肉 最正宗黴乾菜燒肉的做法
嘟嘟 具體做法 食材 五花肉一斤，梅乾菜一小把，生抽 生抽適量，冰糖6 7粒。生薑 小蔥 料酒適量。做法 1.先處理一下肉，五花肉一斤，改刀成大塊，鍋裡放少許油，將五花肉的肉皮朝下，小火慢慢煎至肉皮發黃，起泡，然後切成小方塊。2.梅乾菜事先用溫水泡軟，然後擠幹水分。3.將就鍋裡的油，將梅乾菜炒一下，...