1樓：青妍知識屋
原料：草魚 1500克
豆腐皮 300克
油菜 300克
郫縣豆醬 2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺
蔥 1根
姜蒜 1勺
白酒 1勺
雞蛋 1個
胡椒粉 1小勺
澱粉 1勺
麻油 2大勺
紅辣椒 50克
鹽 1勺
步驟：1、草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
4、添水燒開，轉文火煮10分鐘
5、下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
6、最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上
2樓：七縣區
沒有什麼祕方，水煮魚，就是水煮。那個都是油的屬於改良品，草魚，把兩邊肉片下來，再把刺片下去。然後把魚肉抹刀片片完。
放料酒，鹽，味精，抓勻，放澱粉在抓勻。鍋內放水燒開，水量莫過魚肉即可，放水煮魚料，超市的即可，家常味，不必追求這個牌子，那個店的味道。把魚刺魚頭放裡煮熟，三分鐘吧。
倒入盆裡，然後把魚肉煮熟，倒入鍋內，把湯澆到上面，在用一把麻椒，兩把辣椒炸油，澆到上面即可。
3樓：神經鬼舞
魚肉切片之後，用澱粉、山芋粉（紅薯粉）、鹽、味精、蛋清抓勻，抓幾分鐘。然後大鍋水燒開，少量魚片放進去，魚片飄起來就撈起來。直至生魚片全部過開水。
然後這樣的魚片放在燒好的湯料中即可。
4樓：緋紅d天空
最簡單的方法 用清油把魚肉抹一道 清油非常萬能啊 對任何肉都有用
怎麼做水煮魚肉又嫩又滑，還不碎？
5樓：大自在域外
首先材料要選好：
1.材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2.將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3.切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
spa6.姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8.黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10.鋪在裝水煮魚的容器底部。
11.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12.倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15.加入適量熱水，沒過魚即可。
16.水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17.煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即。
6樓：湖北阿燦
滿堂水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
滿堂水煮魚的製作材料：
主料：鱸魚一條（約600克） 輔料：青筍尖5根,色拉油200克,花椒粒,幹辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 。
流程一：先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用；
流程二：鍋裡放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用；
流程三：將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上；
流程四：鍋內放油，將幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳餚。
7樓：匿名使用者
一：首先是選材；
1）主料：水煮魚的主料魚要用活的草魚或者白鰱魚，因為肉質細嫩且魚刺不多。
2）配菜：最開始的配菜只有豆芽，後來才逐漸加入娃娃菜油菜。
3）配料：姜，蔥，蒜，花椒，八角，幹辣椒，香菜，胡椒麵，辣椒麵，料酒，豆瓣醬，蛋清，澱粉，小香蔥，加入的量看個人的口味適當調節。
二：其次是刀工技巧；
1）好的水煮魚精緻的刀工是必不可少。首先把從中間魚剁開，之後魚平放，從魚尾開始沿著脊骨平推到魚頭位置，重複操作之後，就得到兩片魚和一個大魚骨。不過關於魚的清理還沒有完成，因為這個時候兩片魚肉上面的還有魚刺的，要把刀沿著魚刺的縫隙把魚刺片掉，然後斜刀把已經片刀魚刺的魚肉給切成片，（片片的時候厚度要適中，不易過薄或者過厚，薄了容易碎，厚了不入味）。
再把魚骨剁成段，這樣魚的清理就大功告成。
2）魚清理完之後要幹什麼呢？當然是醃製入味啦。首先我們把片好的魚片放入碗里加入適量的鹽，蔥姜，料酒，胡椒麵，澱粉，雞蛋清拌勻入味，時間30分鐘左右。
三：火候要把控好，一道菜精髓全在這裡；
把鍋燒熱放入油，把提前準備好的娃娃菜豆芽油菜加鹽翻炒，翻炒時間不要過久，把水分逼出就盛出來放在一個湯盆碼底。
1）把鍋洗淨，大火起鍋，快冒煙的時候放入一勺豬油（這裡必須要用豬油，可以增香去腥）等油燒熱的時候，把準備好的蒜末，薑片，豆瓣醬，八角，花椒放進去快速翻炒。等待辣椒炸香之後加入開水（有高湯的加入高湯也可行，不過一般家裡都不會準備高湯吧？），等水燒開3分鐘左右加入魚頭和魚骨段，等到7成熟的時候把提前醃製好的魚片再用手攪拌一下，把火調成小火（火大容易把魚片煮散煮老不入味），然後一片一片的放進去（這裡提醒魚片不要全部倒進去，容易脫漿生熟不均勻），放入魚片的時候“不要攪拌不要攪拌不要攪拌”，3分鐘的時間，連湯一起倒入剛才的盆裡，湯不要多，稍微露出魚片的程度就好。
2）把鍋洗淨燒熱，加入菜油，在盛好的魚片上面撒上花椒，幹辣椒，辣椒麵，蒜末。等鍋裡的油冒青煙的時候。把油一點一點的潑在配料上面，要均勻的潑（不要一次全部把油澆在上面，這樣底下的和上面的花椒辣椒生熟程度就不均勻，可能上面的糊了下面還是生的），等油稍涼之後撒上香菜段和小香蔥攪拌一下，這樣一盆香氣撲鼻的水煮魚就大功告成啦。
8樓：牛一種態度
主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
9樓：
這樣做的溼度又滑又嫩，還不碎，主料：淡水魚1 條 輔料：萵筍頭300克 青椒50克
調料：祕製回頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 材料：草魚、黃豆芽 調味：
雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
將草魚去腮、內臟處理乾淨。
切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
黃豆芽掐根部，洗淨備用。
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
鋪在裝水煮魚的容器底部。
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
加入適量熱水，沒過魚即可。
水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
10樓：qi著蝸牛飆車
先把豬裡脊肉切成薄片狀，接著把切好的肉片放進一個碗裡面，倒入適量的清楚，清洗一下，把肉片裡面的血水都洗出來。
2. 清洗好的肉片之後擠幹水分，放到一個碗裡。現在開始把肉片醃製一下，先放入一勺料酒，適量的生抽，把肉片全部朝一個方向攪拌一下。
接著倒入兩勺蠔油，放入耗油可以讓豬裡脊肉感變得更加的軟嫩，接著攪拌肉片，讓耗油融入肉片當中，入味。然後倒入適量的生粉，放少量油，最後再進行攪拌一下，這樣子醃製出來的肉片就變得更加的鮮嫩可口。
3.現在來準備配菜，把豆芽洗乾淨之後放入碗裡，再把油麥菜切成手指頭的大小。
4.將蒜切成蒜蓉，將姜切成姜米，大蒜苗切碎。
5. 在鍋裡倒入適量的油，開始做刀口辣椒，放入適量的花椒以及幹辣椒，不斷的翻炒，炒到聞到香味之後，把它們撈出來一起切碎，然後把它們放進一個碗裡備用。
6.在鍋裡倒入少量的油，放入姜還有蒜苗炒香，油溫五成熱把配菜放進去翻炒，放適量的鹽，接著把它們裝到一個碗裡。
7.先在鍋裡放油，放一些辣醬，大蒜和姜，蒜蓉爆炒，接著再放入一些豆瓣醬，等到紅油炒香之後，倒入適量的清水。
8.現在在鍋裡調味，放一點鹽，放入適量的雞精，再放一點生抽，胡椒粉。等到湯開起來之後把火關掉，然後把切好的肉片全部放下去之後在再**，等到湯開了之後，肉就熟了，把肉片全部撈出來與配菜放在一起。
接著把原湯倒在上面，把剛剛炒出來的刀口辣椒倒下去，撒點姜米蔥花。
9. 鍋裡燒一些熱油，油溫5成熱的時候，把熱油倒在肉片的上面。
水煮魚要怎麼做肉才嫩
11樓：
首先挑選新鮮的活魚，然後用乾麵粉搓下魚表面，這樣可以除腥，還能保證魚新鮮。方法如下：
準備材料：花鰱魚 1500克、幹辣椒 適量、大蒜 適量、胡椒粉 適量、醋 適量、乾麵粉 適量、花椒粉 少許、泡姜 少許、花椒 少許、泡椒 少許、洋蔥 少許、白糖 少許、豆瓣醬 少許、料酒 少許、生抽 2勺、蠔油 1勺、食鹽 1勺、植物油 適量。
1、首先挑選新鮮活魚，殺好後用準備好的乾麵粉搓魚身，靜置10分鐘，用溫水洗淨。
2、然後使用菜刀將大蔥，大蒜，泡椒和泡姜切好，放一旁備用。
3、接著鍋內放入冷油，使用中火加熱，放入準備好的乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣醬，使用鏟子快速翻炒，多翻炒幾次。
4、翻炒均勻後放入準備好的魚塊，香蔥和鮮湯，繼續拌勻。
5、大火把魚煮到發白，倒入準備好的料酒，鹽，白糖，胡椒粉，醬油、香醋，攪拌均勻。
6、先把魚頭和香蔥放入盤中。
7、然後倒入魚片和湯，再撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
8、另起鍋，倒入少許油，幹辣椒，花椒，**加熱，用鏟子翻炒均勻。
9、等待鍋裡的油加熱後潑入盆中，這樣就已經做好了。
水煮魚要怎麼做肉才嫩，怎麼做水煮魚肉又嫩又滑，還不碎？
首先挑選新鮮的活魚，然後用乾麵粉搓下魚表面，這樣可以除腥，還能保證魚新鮮。方法如下 準備材料 花鰱魚 1500克 幹辣椒 適量 大蒜 適量 胡椒粉 適量 醋 適量 乾麵粉 適量 花椒粉 少許 泡姜 少許 花椒 少許 泡椒 少許 洋蔥 少許 白糖 少許 豆瓣醬 少許 料酒 少許 生抽 2勺 蠔油 1勺...
請問水煮魚怎樣做吃起來嫩滑呢
水煮魚 原料 主料 草魚一條 黃豆芽 約500克 輔料 幹辣椒 花椒 姜 蒜 蔥 油 鹽 味精 幹澱粉 料酒 豆瓣 或剁椒 生蛋清 胡椒粉。水煮魚 製作方法 做法一1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘 頭尾及魚排另裝盤，用...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分...