1樓：靜love了
魚丸子是魚糜製品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術裝置比較簡單，且營養價值高，**低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可製作。
①工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚肉採取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
②工藝操作過程：
選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗淨控去水分待用。
採魚肉：用採肉機將洗淨的原料魚採取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。
配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。
油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1釐米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。
2樓：潤翼
先把肉用小蘇打浸泡十幾分鍾，倒掉水，再入味，做出來的丸子會很嫩滑。
3樓：匿名使用者
呵呵 免費教你。。。
做魚園吃的是手勁。。。
鹽要放的對。。。
只能教你這麼多
加澱粉的魚園怎麼吃啊
加點豬油 去腥增白的
4樓：林波漫步
把魚肉加薑末切成肉泥，再摔打一分鐘肉泥（跟摔麵糰似的）做出來的丸子就會有彈性啦
怎麼樣可以讓魚丸子表面光滑且富有彈性？
5樓：
做丸子的料要剁得細一點，加適量的剁細的豬肥肉，加雞蛋清，攪拌時要順時針用力攪打，做的時候不要捏太鬆，做好後沾一點清油，油溫不能太高
還有問題發郵件
6樓：潤翼
先把肉用小蘇打浸泡十幾分鍾，倒掉水，再入味，做出來的丸子會很嫩滑。
7樓：夜g妖
做丸子的料要剁得細一點，做的時候不要捏太鬆，做好後沾一點生粉，試試看。
8樓：匿名使用者
魚丸打的時候打入蛋清
做肉丸或魚丸要放什麼原料才使表面光滑彈性?
9樓：匿名使用者
光滑。。。加蛋清攪打
彈性。。。好好攪打直到上勁 別放澱粉 那樣是快點 但是客人可說你的丸子不實在 或者給自己家裡做 你也放澱粉？麵包屑 炸丸子才用 要是做火鍋呢 只有用力打 沒有捷徑可走
10樓：奇樂園
我知道~~正宗福州魚丸！
1. 首先，魚肉最好要自己拿菜刀剁，剁地要到細膩有粘性2. 接著把剁好的魚肉放到大碗裡，加入一到兩個雞蛋清，用手用力打，這樣打出的魚丸才上勁。
3. 然後再加入澱粉（我們叫地瓜粉）水（不要太少）接著打4. 你會發現打得越來越q 了，加點白胡椒，鹽，攪拌均勻，就可以用手擠出一個個小魚丸到鍋裡了。
11樓：匿名使用者
專業廚師做魚丸或者肉丸的肉都是用刀背打的（也可以說是砸出來的），很細，
用絞肉機打出來的肉醬沒那麼細。
只要是肉醬夠細，就一定光滑，
再一個就是樓上說的，加蛋清！
澱粉加多了不好吃，跟火腿腸樣的。
12樓：匿名使用者
魚肉打的比較細 把魚膠打出來 這樣魚丸才會勁道有彈性
肉丸 新增一些變性澱粉 水的量也是很重要 還有食用油
13樓：匿名使用者
表面光滑 需要用蛋清，彈性需要用澱粉和新增麵包屑
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