1樓：太陽貓
片開黃魚魚肉，剁成肉泥加筍丁、鹹菜、醬油、澱粉等攪拌，包入餛飩皮內；蒸魚煎熟加水去渣，熱後加餛飩。
怎麼做黃魚鯗
2樓：雪兒**編輯
可以做成清蒸黃魚鯗。做法簡單而且沒有腥味。
1、將凍著的黃魚鯗化開。
2、蔥薑切片，插到魚身上的口裡。倒料酒1勺，少許鹽，醃15分鐘。
3、姜插到魚身刺好的口裡，放到鋪好蔥姜的盤子裡。
4、燉鍋放水，架子。水燒開後把魚放到架子上。
5、蓋上蓋子蒸7分鐘。
6、蔥姜切絲用涼水泡上。
7、魚蒸好後把盤子裡的水倒出去，把蔥絲薑絲紅辣椒放到蒸好的魚上。
8、燒熱油澆到魚身上。
9、倒入豆豉醬油，美味的蒸魚做好了。
3樓：alice柯欣
可以做成清蒸黃魚鯗，步驟如下：
1、將凍著的黃魚鯗化開。
2、蔥薑切片，插到魚身上的口裡。倒料酒1勺，少許鹽，醃15分鐘。
3、15分鐘後沖洗黃魚鯗，盤底放蔥姜。
4、姜插到魚身刺好的口裡，放到鋪好蔥姜的盤子裡。
5、燉鍋放水，架子。水燒開後把魚放到架子上。
6、蓋上蓋子蒸7分鐘。
7、蔥姜切絲用涼水泡上。
8、魚蒸好後把盤子裡的水倒出去，把蔥絲薑絲紅辣椒放到蒸好的魚上。
9、燒熱油澆到魚身上。
10、倒入豆豉醬油，美味的蒸魚做好了。
擴充套件資料大黃魚鯗又稱白鯗，舟山群島海域是大黃魚的主要產地。經過精細加工的舟山白鯗，雪白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。
白鯗烤豬肉，是舟山漁區用來招待客人的一隻最有特色的地方名菜。
4樓：風格大氣
材料鮮黃魚1條，雞蛋5個，蔥絲、紅椒絲、薑絲各少許調料鹽、味精各少許。
做法1、鮮黃魚去內臟，醃漬，吹乾。
2、雞蛋加鹽、味精，打散入鍋煎。
3、黃魚放入雞蛋內煎至成熟，裝盤，撤上各絲料。
擴充套件資料黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪。
有開胃、清火、生津、活血的作用。黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一隻最有特色的美食。
菜品特色
白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。還有很高的藥用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。
產品成份
富含蛋白質、脂肪，富含蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鉀、維生素a等成分。
5樓：匿名使用者
黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。
黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一隻最有特色的美食。
產品成份
富含蛋白質、脂肪，富含蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鉀、維生素a等成分。
3做法背開鹽漬後經漂洗晒乾的稱“淡鯗”或“白鯗”，質優;不經漂洗直接晒乾的稱“老鯗”。整條鹽漬後晒乾的稱“瓜鯗”，質量較“淡鯗”差。多產於浙江沿海。
4營養價值
白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。還有很高的藥用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。
產品簡介:大黃魚鯗又稱白鯗.舟山群島海域是大黃魚的主要產地。
經過精細加工的舟山白鯗，雪白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。白鯗烤豬肉，是舟山漁區用來招待客人的一隻最有特色的地方名菜。
5歷史產品歷史:20世紀六十年代，當時地名還叫定海縣的定海區有個黃魚汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏漁汛。
洋山市期間爵溪的黃魚多得不得了，丹城等地的許多人翻山越嶺去爵溪挑黃魚，籮筐裡一條條几斤重的大黃魚用山上的橡樹葉蓋上，挑回丹城仍光鮮奪目。那時交通不便，也沒有冷庫等保鮮設施，挑走的黃魚數量極為有限，大量的黃魚只好在爵溪就地處理成白鯗。
6樓：匿名使用者
將黃魚鯗清水沖洗一下，切成大段，裝盛具上蒸籠，旺火蒸20分鐘左右，熟後取出，涼卻以後撕碎裝盤。
新鮮大黃魚一條約600克左右,洗淨從魚的背部破開,取出內臟和魚鰓,加鹽30克左右,味精5克,花椒3克,黃酒10克,小蔥10克,生薑片10克,胡椒粉少許拌均勻淹滯3小時,掛起在通風的地方約12小時,這時魚外皮有點起殼,魚肉顯得較乾燥就可以了
魚稍微洗一下(保持魚的鹹味),在魚厚的一面打上"牡丹"花刀,擺在盤中,毛豆水裡煮1分鐘,冷水漂冷去外皮放在黃魚的上面,均勻撒上味精5克,雞精10克,花生油10克,黃酒5克.上籠旺火蒸8分鐘左右就好了
特點:口味香糯,魚肉有韌勁,而且大黃魚營養豐富注意:大黃魚在淹滯時鹽要稍微多點.但也不要太鹹
7樓：盛夏的小果凍
一，簡介：黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。
黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一隻最有特色的美食。
二，做法
醬香黃魚鯗
主料黃魚鯗1條
輔料油適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、辣椒適量、姜適量步驟1.備黃魚鯗，姜，辣椒，蔥。
2.黃魚鯗改刀好，用溫水焯洗備用。
3.熱鍋加油，下薑片爆香。
4.再將焯洗好的魚塊下鍋。
5.煎至魚出味微有酥香感，就加入適量料酒。
6.再加適量醬油。
7.按情況再加少量的清水燜煮。
8.燜煮至魚熟透後，再將辣椒末蔥花下鍋，微晃鍋均勻出味即可關火。
9.一份醬油黃鯗完成。
醃魚黃魚鯗
主料黃魚鯗1條
輔料油適量、醬油適量、小蔥適量、姜適量、料酒適量步驟1.蔥、姜
2.黃魚鯗沖洗一下，擦乾水；放上姜、料酒
3.上鍋蒸熟
4.青豆
5.青豆汆水
6.小蔥
7.小蔥切段
8.淋上六月鮮特級醬油、放上蔥段；
熬一點熱油，澆在蔥段上即可
三，營養價值
白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。還有很高的藥用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。
產品簡介:大黃魚鯗又稱白鯗.舟山群島海域是大黃魚的主要產地。
經過精細加工的舟山白鯗，雪白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。白鯗烤豬肉，是舟山漁區用來招待客人的一隻最有特色的地方名菜。
8樓：老金乾貨鋪
黃魚鯗的做法較為傳統的有兩道菜，一是：花雕蒸鯗，二是黃魚鯗燒肉。我們先來介紹一下花雕蒸鯗這道菜，這個比較簡單，步驟是：
1、將黃魚鯗泡1-2個小時，去除部分鹽分，口味偏淡些的朋友可以泡在2-4小時左右。2、將泡好的黃魚鯗與花雕（建議使用浙江紹興的花雕酒）、少許薑絲一起醃一下，大約在5-10分鐘。3、新增少許醬油、食用油、雞精、少許小蔥，放蒸鍋蒸10-20分鐘（視黃魚鯗大小)。
等問道鹹香味，這道菜基本就大公告成了。
二是黃魚鯗燒肉，很好的一道下飯菜。
主要材料
黃魚鯗，豬肉，蔥姜，料酒，冰糖、料酒、醬油。
1、將黃魚鯗泡好後（半個小時-2個小時），切成長塊，寬在2-3cm左右。
2、將蔥姜料酒放入水中，煮沸後將豬肉汆水，2-3分鐘後撈出，晾乾備用。
3、熱鍋冷油加入晾乾的豬油煸透，四面都呈金黃色後，把多餘的油倒出來備用 。
4、加冰糖、料酒、醬油、蔥姜和水這邊燒著紅燒肉。
5、把黃魚鯗倒入多餘的油中，炸到正反金黃色後，放入紅燒肉裡，大約10分鐘後，就可以了
9樓：竹峻風輕
鯗,是寧波的一種特產。鰻鯗、黃魚鯗、烏賊鯗等,以它特有的清香與美味而名揚四海。可是為什麼把經過醃晒的海魚乾稱之為鯗...
鯗的由來不僅見之於史籍,更傳之於民間,而後者比前者更生動有趣。
鰻鯗:海鰻幹品，味鮮美。冬至前後，將新鮮海鰻從北脊剖開挖去內臟，用乾淨溼毛巾將鰻擦乾淨，用細細的竹條，將鰻撐開掛在通風陰涼處晾乾，要吃時蒸熟即可食用。
黃魚鯗:
黃魚鯗又稱白鯗，由大黃魚加工而成，加工方法分清洗、剖魚、去髒、醃製，再清洗、翻晒、整形等工序，其色灰白中帶淡黃淡青，以灰白為多，故名白鯗。黃魚鯗肉質結實，色白味鮮，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，食之有開胃、清火、生津、活血的作用，具有很高的營養和藥用價值。是淦區歷來大宗特產，暢銷福建、上海、杭州、溫州等地，盛時年產鯗500噸。
2023年，國營公司始加工去頭黃魚鯗，出運朝鮮、越南、阿爾巴尼亞、法國。近年，由于海洋黃魚資源的衰退，黃魚鯗的產量也越來越少。如今。
只有少數魚貨加工專業戶，採用傳統工藝和現代技術相結合的方法，加工名貴的黃錢鯗。
10樓：貓偷
乾脆就用最原始的方法，我蒸肉，哈哈，魚鯗用水泡會兒，軟後剪去邊邊角角，颳去磷，剪成小塊，和著肉塊，加點醬油和雞精，醬油不能加太多，上點色就行。因為這魚鯗看著就很鹹的樣子，放高壓鍋蒸熟，蒸好後有不少湯汁，很鮮，用來拌飯，吃起飯來比平時快多了
黃花魚怎麼做啊？？？？？
11樓：尉典
黃花魚詳細講解菜品教程
12樓：友哥好物
我這麼做很好吃，煎烤黃花魚
13樓：匿名使用者
洗乾淨後，用平底鍋放點油進去煎熟，再放醬油、蔥、姜進去就可以吃了！
黃花魚怎麼做
14樓：魯姐美食
清蒸黃花魚怎麼做？黃花魚斷頭，在魚身切塊不斷，擺盤撒上鹽和姜，上鍋中加入醬油和三絲 。
15樓：匿名使用者
熬黃花魚
【菜名】 熬黃花魚 【所屬菜系】 魯菜
【特點】 魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
【原料】
黃花魚1000克。 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。
【製作過程】
將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段。薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
燉黃花魚
類別：其它水產類
原料：黃花魚1000克。，豬肥瘦肉，青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克。
做法：1將黃花魚刮鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。
2豬五花肉切絲、青菜切段備用。3炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃），放入蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲煸炒，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒沸，將魚入鍋小火熬燉20分鐘。4撒青菜、青
生抽王燒黃花魚
配 料: 主料： 黃花魚 2條
輔料：姜 1塊(切片)、鹽 1/4茶匙、沙津油 3湯匙、番芫荽少許 、酒 1湯匙、生抽、水各3湯匙、胡椒粉少許－ ·操 作: 1)黃花魚宰後洗淨、抹乾水分，下鹽略醃；
2)燒熱沙津油，爆香薑片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色；
3)待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。
香煎黃花魚
做法:小黃花魚去鱗，刨肚，洗淨，把魚表面及裡面擦乾，均勻抹適量鹽醃一會兒，煎魚之前，在魚表面撲上乾麵粉.抖掉多餘的麵粉，將魚放入鍋中兩面煎熟即可
心得:1、魚表面撲一層乾麵粉,起到了隔絕的作用,使魚和鍋不能直接接觸,所以就不沾鍋了。
2、魚入冷鍋熱鍋皆可，要掌握好火侯，不要老翻動魚。
3、我用的冷凍的小黃花魚,但一點腥味也沒有，若用腥味大的魚，用鹽醃製時,可加蔥,姜,酒去腥。
黃花魚配料：蔥一棵，大蒜5粒，薑切片5片，胡蘿蔔切絲少許
花椒粉，雞精，紅辣椒[切絲，偶喜歡吃辣滴]，
小黃魚怎麼做，冰凍的小黃魚怎麼做好吃
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雪菜黃魚面的做法步驟圖，雪菜黃魚面怎麼做
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鹹菜小黃魚的做法步驟圖，鹹菜小黃魚怎麼做
爵爺的網路 用料小黃魚 500g 鹹菜 若干 各種調料 鹹菜小黃魚的做法 買來的小黃魚，這次買了略小的，也便宜了很多。洗淨，瀝乾，抹鹽。依舊蔥薑蒜下油鍋炒香。將小黃魚放入油鍋，加料酒 炒到小黃魚色澤金黃，出鍋，先放一邊。鹹菜爆香 加入小黃魚，鹽，糖，生抽調味，加少許水，煮開即可出鍋。撒點小蔥。鹹菜小...