1樓:滴滴不在
原清蒸白魚的製作材料:
主料:白魚1500克
輔料:火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉蘭片10克,香菇(鮮)25克
調料:黃酒25克,鹽5克,小蔥10克,味精1克,姜10克,豬油(煉製)50克
教您清蒸白魚怎麼做,如何做清蒸白魚才好吃
1. 將白魚去鱗、去腮、去內臟,用水洗淨,在開水中稍燙,用涼水沖涼,刮淨黑皮,兩面刻上斜刀口,擺在盤內;
2. 把豬肥膘肉切成3 釐米長的木梳花刀片;
3. 玉蘭片用水泡發,洗淨,切成長薄片;
4. 熟火腿切成長薄片;
5. 油菜擇洗乾淨,切成長薄片;
6. 香菇去蒂,洗淨,切兩半;
7. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上,撒上精鹽、味精、黃酒,放上蔥姜塊,添上雞清湯、豬油;
8. 蒸鍋上氣後,把魚放入,蒸20 分鐘,熟後取出蔥姜塊;
9. 把原湯潷在勺內,將魚拖入盤子內,把湯調好口味,澆在盤子內;
2樓:匿名使用者
主料:白魚(700克);
輔料:肥膘肉(50克)、玉蘭片(25克)、火腿(25克) 、油菜(20克);
調料:料酒(20克)、花椒(3克)、鹽(3克)、味精(2克)、醋(10克)、大蔥(15克)、姜(30克)。
編輯本段製作工藝
清蒸白魚(16張)
1.將活白魚收拾乾淨,入沸水鍋中略燙一下撈出,刮淨黑皮洗淨,兩面剞上斜十字花刀,放入容器內,加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出,揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。
2.將魚輕放在湯碗內,原湯瀝入炒勺保燒開,撇去浮沫,加入味精澆在魚碗內,再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上,上桌時帶米醋、姜米15克佐食。
3樓:常州
不需要這麼複雜的,只要把白魚去內臟洗淨,在魚的表面劃上幾刀,抹上少許精鹽,放在魚盤裡,放上薑片、香蔥和少許黃酒,蓋上保鮮膜,在微波爐裡用高火7-8分鐘,就可以上桌吃了。味道不要太好啊!絕對不輸五星級酒店的味道,原汁原味的。
大白魚有什麼做法?怎樣做好吃?
4樓:匿名使用者
可以紅燒、白燉、清蒸,清蒸首先將大白魚分兩片,把薑末蔥花鹽料酒均勻地撒在魚片上,醃製半小時後大火蒸,十五分鐘後開鍋,倒些魚露(或生抽)芝麻油、黑椒粉,又嫰又鮮的大白魚可以品嚐了。
清蒸白魚的又一做法
5樓:black黑天丶
〔原料〕
鮮鯉魚....1條
大蔥段....50克(約 1000克)
蒜泥.....25克
醋......25克 鮮姜.....50克
醬油.....25克 椒鹽.....8克
生蔥白...100克 甜醬.....50克
薑末.....15克 香油.....25克
〔烹製方法〕
1.把魚宰殺好洗淨,停一小時使其緩勁。然後隔 1.3釐米坡刀切至脊骨,兩面均勻打上花刀。把鮮姜、生蔥切成斜刀片,均勻地塞入魚身的每個刀口內。
2.把蔥白末、薑末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個小碟內。
3.將整好的鮮魚放在大魚池盤裡,入蒸籠內急火蒸 15分鐘取出,揀去蔥薑片後放入大魚盤中。
4.上桌時,將 8種味碟圍在魚周圍即可。就餐者可按自己喜歡的口味選用調料。
〔工藝關鍵〕
1.劃坡刀時,刀深一定到骨,且刀距基本一致。
2.蒸制時一定用沸水旺火,時間根據魚的大小,一般掌握在 10—15分鐘內即可。
〔風味特點〕
1.清蒸白魚,始創於宋代,相傳是陽谷縣獅子大酒樓的名菜。當年武松提刀走上獅子樓追殺西門慶時,正遇店小二端盤上樓,被武松踢了一腳,丸子、魚、雞滾了一地。
其中的魚就是清蒸白魚,它與酸辣丸子、鸞鳳下蛋、酥燒肉被稱獅子樓的「四大名菜」,在當時名聲很響。
2.最初清蒸白魚是把白條魚蒸熟後,再加油、鹽調味即成。到了清代,此菜傳至東邊黃河東岸的東阿鎮,吃法也講究起來。
它不僅選用優質黃河鯉魚,而且還要跟上 8個調味碟,一起蘸食,使其風味大增,流傳至今,現為東阿地方名餚。
清蒸白魚的做法,清蒸白魚怎麼做好吃,清蒸白魚
6樓:
食材明細
白魚適量
蔥適量姜適量
蒜適量料酒適量
鹽適量蒸魚豉油適量
微辣口味
燒工藝十分鐘耗時
簡單難度
清蒸白魚的做法步驟
1白魚洗淨。
2蔥薑蒜切好。
3魚切兩斷,加鹽、料酒醃一下,加蔥薑蒜,等水開後,上鍋蒸。
48分鐘後出鍋,倒掉盤裡的湯汁。
5油鍋加蒸魚豉油煮一下。
6澆在魚身上。
使用的廚具:蒸鍋
興凱湖大白魚的詳細做法,興凱湖大白魚做法
三石等風來 用料 白魚2條,剁椒1勺,料酒1勺,鹽適量,姜2片,蒜2瓣,大蔥段適量。剁椒蒸白魚的做法 1 白魚去鱗去內臟,沖洗乾淨後瀝乾。2 少量鹽均勻抹在魚身兩面,1勺剁椒均勻覆蓋在魚上身。薑絲,蒜末,蔥段撒在魚身上,加1勺料酒,入冰箱醃製半小時。3 沸水鍋裡蒸8分鐘即可。水汽進入會有一點湯汁。 ...
清蒸白魚怎麼做好吃,清蒸白魚的家常做法
林夕的微笑 食材用料 白魚蔥相剋食物 姜相剋食物鹽油 清蒸白魚的做法 1.白魚,洗淨 2.魚肉上加鹽醃。俺是早上買了,晚上下班後回家蒸的3.取魚頭段,把鹽沖洗乾淨,瀝乾水,或用廚房用紙把水擦乾,加薑片,蔥段,鹽 4.蒸鍋中水燒開後放魚盤,滴少許色拉油 5.大火8分鐘後,關火,悶1 2分鐘,出鍋,撒上...
燉小白魚的做法,燉小白魚怎麼做好吃,燉小白魚
主料小白魚500g 輔料油適量 鹽適量老抽適量 醋適量花椒粒 適量算適量 料酒適量 步驟1.小白魚去腸,洗乾淨.2.叉電,燒油,油熱把洗好的魚放鍋煎.3.翻個,煎好,裝盤.4.加油,油熱放花椒粒.把煎好的魚放鍋,放老抽,醋,料酒.5.加適量的水,加鹽燉熟.6.拍幾瓣蒜放鍋裡.7.出鍋.燉小白魚的做法...