淹大白菜的做法大全視，東北醃白菜的做法視訊

1樓：孤愛白樺林

第一醃：韓式泡菜食材：大型山東大白菜1顆調味料：

鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300c.c.

1.將大白菜洗淨，從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半，充分將水分瀝乾。2.

將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻灑上一層鹽，紅蘿蔔絲也同時放入，蓋上盒蓋，置於室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到後瀝去鹽水。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。

3.將蒜頭拍碎，裝入小容器，並將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。4.

將調味料到倒入盒中，儘量均勻分佈於每片菜葉之間，紅蘿蔔也洗淨切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3

～5天后即可食用。前兩週可吃脆脆口感，兩週之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。第二醃：

酸白菜食材：大型山東大白菜1顆、鹽2兩工具：石頭2顆(約兩個拳頭大小)1.

將白菜洗淨後對半切開，用筷子插住放入滾水燙3秒鐘後馬上取出，放涼或用冷開水沖涼，充分瀝乾後將葉片一片片翻開均勻灑鹽。2.將剖面朝下放入保鮮盒中，用洗淨的石頭壓住，幫助大白菜出水，並加上蓋子，在室溫陰涼處放10天。

若怕石頭不夠乾淨，可先洗淨再用塑膠袋包住來使用。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。

3.10天后瀝去白菜的出水即可，儲存要用乾淨乾燥的雙手，將酸白菜移到另一個乾淨乾燥的保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏。剛完成的15天內適合炒肉片，之後酸度加強適合煮火鍋。

第三醃：郭式泡菜食材：大型山東大白菜1顆、紅蘿蔔1條、紅辣椒適量調味料：

鹽2兩、白醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話梅8粒、滷梅汁150

cc1.滷梅汁對調味有加分作用，若準備不便可以省略，若有加入建議將鹽量減少0.5兩左右，白醋則要增加到共300 cc。

2.將白菜葉切去(菜葉另外炒食)，剩下白色葉梗部位切大塊後洗淨晾乾，紅辣椒切片，紅羅卜切片切絲皆可。3.

將葉梗、紅辣椒、紅蘿蔔放入保鮮盒中，另將所有調味料扮勻倒入並加蓋，置於室溫陰涼處發酵3～5天，然後放冰箱冷藏3天后可食。直接當配菜ok!或用來做糖醋排骨也很棒。

因為菜葉去除，約5l的保鮮盒就夠裝。

東北醃白菜的做法**

2樓：blackpink_羅捷

東北醃白菜

之一的做法

主料：白菜1000g

調料：食鹽適量、胡椒粉適量

做法步驟：

1、第一步：首先準備一顆白菜，洗淨後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒麵

2、第二步：然後過上一兩個小時，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵。

3、第三步：再然後撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩。

4、第四步：之後經過一夜的醃製，第二天早上就可以出現在早餐桌上了，5、第五步：成品如圖所示。

3樓：七情保溫杯

準備材料：白菜3棵、蘋果半個、梨半個、蔥100克、蒜150克、姜100克、辣椒麵50克、胡蘿蔔1根、鹽100克、純淨水適量。

第一步：把準備好的白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，用手撕分為幾等分。

第二步：將撕好的每一片葉子上都均勻的抹上鹽，醃製至少5小時，把醃製好的白菜用力擠幹水分。

第三步：將準備好的蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔切絲。

第四步：將所有配料倒在一個容器裡，加適量純淨水。

第五步：加水後，將所有配料均勻攪拌攪拌成糊狀。

第六步：把醃好的白菜均勻的抹上配料。

第七步：抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上加一層保鮮膜。

第八步：放置3天后即可放入冰箱儲藏，這樣就做好了。