1樓：匿名使用者
主料：雞胸脯肉200克、酸白菜150克
輔料：冬筍50克、豌豆50克、雞蛋清30克
調料：植物油15克、料酒5克、味精2克、鹽3克、大蔥5克、姜3克、胡椒粉5克、澱粉(玉米)3克、香油4克
酸辣雞絲湯的做法：
1. 將雞脯肉洗淨順刀切成絲，放入大湯碗內，加雞蛋清、水澱粉上漿拌勻，放入開水鍋內氽熟，倒在碗內待用；
2. 冬筍洗淨切成絲；
3. 酸菜切絲後用清水洗淨，擠出水分備用；
4. 坐鍋點火放油，油燒熱後放入蔥絲、薑絲熗鍋，加入料酒、雞湯、酸菜、冬筍、豌豆、精鹽、味精調好味；
5. 待湯開後撇去浮沫，放進氽好的雞絲，撒上胡椒粉，淋入香油，起鍋盛入大湯碗內即成。
2樓：辣椒會跳舞
呵呵，我老爸做這個很好吃。我把他的做法告訴你吧。
1.先準備：雞湯（沒有雞湯，清湯也行），煮好的雞肉撕成細絲（手撕的比切的好吃入味），木耳和黃花菜用溫水泡好，生薑切絲，粉絲，香菜末，水澱粉。
調味料有：鹽，醋，雞精，胡椒粉，辣椒粉（磨的特別細的那種）。
2.先把湯燒開後，放入薑絲，稍微過半分鐘後，放入泡好的木耳、黃花菜，黃花菜不好熟，稍煮一下後再放入雞絲和粉絲，這些東西都很好熟，等快熟的時候放入鹽、雞精、醋、胡椒粉、辣椒粉，攪勻之後再倒入水澱粉，這樣出來的湯比較濃。最後放入香菜末，熄火，停十秒鐘左右，即可出鍋。
一般的酸辣湯都不放辣椒粉，而是隻用胡椒粉，不過這道酸辣湯講究的就是酸辣，不放辣椒粉的話，不但顏色黃不拉及的不好看，而且味道也太淡，失去酸辣湯的意義。做這到湯一定要記得，味道要厚重。
希望對你有用。
3樓：手機使用者
作料有：蒜粒，薑絲，幹辣椒切段，花椒粒，蔥段配菜：青椒切絲
雞肉切絲，（放入少許胡椒粉和澱粉加水碼好）不過切絲的時候要注意紋路，一定要垂直紋路切，
先把青椒絲放入熱鍋（無油）內翻炒，去掉水分，炒到青椒半熟的時候，即變色了就可以裝起來 了。
然後，放油，8成熱的時候先把蒜粒，薑絲，幹辣椒切段，花椒粒放入鍋中炸香，然後馬上放入雞絲，注意快炒，雞絲劃散了即可放入適量老抽提色，然後放入青椒絲及蔥段，放鹽及味精調味。裝盤。
雞絲湯的做法？
4樓：毒藥or_解藥
主料：雞脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，雞蛋一個（只用蛋清），澱粉20克，精鹽3克，胡椒粉5克，清湯375克。
1、將雞脯肉切成細絲，放入用蛋清、幹澱粉調的蛋糊內攪拌一下，然後放到滾水內稍燙一下，取出放在湯碗內；
2、將火腿、冬菇分別切成細絲，連同清湯倒入鍋內，加鹽、胡椒粉，用旺火燒至湯沸後，衝入裝肉絲的湯碗內即可。
小貼士採用當地神山溜達雞，需用2年以上老母雞。現殺活宰才能燉煨出原有的鮮美。
必須手撕，保留肌肉原有機理，不破壞雞絲細嫩口感。
燜燉時間3小時以上。燉雞最講究的保持原味，有紫砂鍋是最好，隨熱隨吃。
5樓：匿名使用者
1.先準備：雞湯（沒有雞湯，清湯也行），煮好的雞肉撕成細絲（手撕的比切的好吃入味），木耳和黃花菜用溫水泡好，生薑切絲，粉絲，香菜末，水澱粉。
調味料有：鹽，醋，雞精，胡椒粉，辣椒粉（磨的特別細的那種）。
2.先把湯燒開後，放入薑絲，稍微過半分鐘後，放入泡好的木耳、黃花菜，黃花菜不好熟，稍煮一下後再放入雞絲和粉絲，這些東西都很好熟，等快熟的時候放入鹽、雞精、醋、胡椒粉、辣椒粉，攪勻之後再倒入水澱粉，這樣出來的湯比較濃。最後放入香菜末，熄火，停十秒鐘左右，即可出鍋。
一般的酸辣湯都不放辣椒粉，而是隻用胡椒粉，不過這道酸辣湯講究的就是酸辣，不放辣椒粉的話，不但顏色黃不拉及的不好看，而且味道也太淡，失去酸辣湯的意義。做這到湯一定要記得，味道要厚重。
6樓：匿名使用者
雞絲湯【原料】
雞脯肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，雞蛋一個（只用蛋清）、澱粉２０克，精鹽３克，胡椒粉５克、清湯３７５克
【製作過程】
１、將雞脯肉切成細絲，放入用蛋清、幹澱粉調的蛋糊內攪拌一下，然後放到滾水內稍燙一下，取出放在湯碗內；
２、將火腿、冬菇分別切成細絲，連同清湯倒入鍋內，加鹽、胡椒粉，用旺火燒至湯沸後，衝入裝肉絲的湯碗內即可。
【特點】 北京家常湯菜。以新鮮雞脯肉為主料，輔以其他調味品清煮製成。湯色清亮，味道鮮香。雞肉含有多種人體日常需要的營養成分，雞湯具有溫中、益氣、補虛的功效。
7樓：匿名使用者
先洗雞肉，再把雞肉切成絲找個鍋放入水把水煮開放入雞絲鹽味精最後煮熟
正宗酸辣湯做法？
8樓：王者多多
天氣轉涼啦！來碗暖心又暖胃的酸辣湯吧！多喝幾碗也不怕
9樓：靜兒愛吃
開胃爽口酸辣湯，晚飯來一碗，多吃半碗飯！
10樓：超超
西紅柿炒香下荷蘭豆加水煮2分鐘，在下火腿豆腐金針菇鹽生抽醋
11樓：愛吃的小胖子
放調料的順序是有講究的
12樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天分享下酸辣湯做法，解解饞
13樓：魯姐美食
酸辣湯怎麼做？蔥蒜爆香下番茄炒，加入水 ，木耳金絲菇，小米辣，醬油一勺醋半勺，少許鹽胡椒粉雞精，鍋中在放點雞蛋液就可以吃了。
14樓：中國搬磚哥
主料豆腐
1/4塊
黃花菜50g
木耳50g
裡脊絲50g
雞蛋1個
輔料水澱粉適量鹽
適量料酒適量醋
3大勺生抽
1大勺胡椒粉
2茶勺雞精
適量芝麻香油
適量薑絲
適量步驟
1.將裡脊肉絲用料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水澱粉上漿備用；
取一小碗，加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、鹽適量攪勻備用；
鍋上火，加水煮開，下入泡發好的黃花和木耳絲及薑絲2.煮3、5分鐘後下入漿好的裡脊絲撥散，打去浮沫3.下入切成細條的豆腐
4.開鍋後加入兌好的胡椒醋汁攪勻，馬上加入水澱粉，用勺輕推，待變濃後關小火
5.均勻的倒入雞蛋液，全倒完後再用勺輕推1、2下，形成大片的蛋花，中火至開加入雞精、芝麻油立即關火。
最後可以撒些香蔥末或香菜提味。
15樓：匿名使用者
酸辣湯做法一：
很久沒有做這個湯了,不知道還記得對不對.
用料:豆付幹(或者豆付)適量.
黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許
雞蛋一隻.
除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裡放水,下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸
味),料酒,鹽,胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, 但絕少用辣椒麵的,只有china buffet
店那麼做,估計是為了省錢, 但卻給很多人造成了要用辣椒麵的錯覺).
燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裡到蛋液,蛋液流的細,出
來的花就細, 邊倒邊攪動).
放味精(可加點香菜).出鍋. 不知道記得對不對了,你自己試試吧. :-)
16樓：匿名使用者
辣湯的製作原料是：
豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，胡椒粉1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克，沒有雞湯可用水代替。也可依喜好加入些紫菜、大白菜和海帶絲、木耳、西紅柿、千張絲等。
酸辣湯烹飪方法：
1.將豆腐、冬菇、分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內2.加雞湯、精鹽、雞精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
3.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。
4.在鍋內蛋花浮起時即改旺火 ，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。 加入些香菜更美味哦~~~~`
17樓：匿名使用者
酸辣湯【主料】
水發海蔘、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、薑汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒麵8克,澱粉15毫升。
製作過程】
①取洗淨的水發海蔘、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤裡待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海蔘絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可.
18樓：匿名使用者
豬肉湯底，加陳醋，辣椒粉未。
19樓：耿鈮
教你做出一碗好吃的酸辣湯，開胃下飯
最正宗的酸辣湯做法是怎樣的？
20樓：lune彎彎
主頁的酸辣湯吃飯前和一碗
21樓：超超
西紅柿炒香下荷蘭豆加水煮2分鐘，在下火腿豆腐金針菇鹽生抽醋
22樓：愛吃的小胖子
放調料的順序是有講究的
23樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天分享下酸辣湯做法，解解饞
24樓：魯姐美食
酸辣湯怎麼做？蔥蒜爆香下番茄炒，加入水 ，木耳金絲菇，小米辣，醬油一勺醋半勺，少許鹽胡椒粉雞精，鍋中在放點雞蛋液就可以吃了。
25樓：匿名使用者
1、製作食材 ：
豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
2、製作流程：
1）將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。
2）將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。（可亦個人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）。
26樓：觸
四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。
所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的製作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋； 2.
將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。 酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度. 胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.
5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣. 醋的比例和鹽大概是6:
5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.
酸辣湯: [原料/調料]豬裡脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿蔔、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。 a料：
鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯 b料：水生粉2大匙 c料：
醋1大匙 [製作流程] 1.豬裡脊肉、黑木耳均洗淨，胡蘿蔔、西芹洗淨，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗淨，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。 2.
鍋中倒2大匙油燒熟，爆香薑末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿蔔及西芹炒熟，加入a料燒開，再加b料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上c料即可。 可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。
只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。 酸辣湯 【主料】 水發海蔘、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、薑汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒麵8克,澱粉15毫升。 製作過程】 ①取洗淨的水發海蔘、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。
將香菜擇去黃葉,切成末放在盤裡待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海蔘絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可. 山東曹縣正宗的酸辣湯 原料： 油、鹽、老抽、陳醋、老乾媽、孜然、胡椒粉 青菜（小白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿蔔、 黃瓜、蔥、香菜 做法：
全程中火 放油，微熱後放入切好的蔥段爆鍋，放入西紅柿，拍扁讓西紅柿變成 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下後放入用手撕開的 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下後放入用手撕開的 香菇、切片的胡蘿蔔和青紅椒圈。
翻炒5下。加水。 水開後放入攪好的雞蛋，為了防止雞蛋入鍋變成塊狀，我在打雞蛋的 時候加了少許水。
放青菜（小白菜尤佳）、鹽、雞精、老乾媽一大勺、 蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸著快要出鍋了放適量陳醋。放醋後 攪和個5、6下子——出鍋！
上海的酸辣湯 原料： 老豆腐1塊半，豬血1兩，木耳半兩，豬肉1兩.，竹筍半支，冬菇,蔥，姜，蛋，香菜 （夠全家吃），水，醬油、澱粉半匙，米酒少許，味精半匙，鹽1小匙，白醋2大匙，醬油1大匙，黑胡椒半匙，澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。
步驟： 1。 將原料切成絲，冬菇，肉絲，雞蛋打散，備用。
2。 高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，待燒沸，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋，並用大湯匙攪動，使其散開。 3。
將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可.
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