1樓：陸一飛阿飛
魚火鍋 用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。 製作：
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
清湯魚火鍋怎麼做
2樓：哦給我送
清湯魚火鍋做法步驟如下：
準備食材：鯽魚一條、香蔥三道五根、老薑一塊、另準備鹽30克雞精10克。
1、鯽魚切塊備用
2、蔥姜切好備用
3、準備一口鍋，放入一升清水與薑片煮開
4、水開後加入魚塊
5、大火煮開放入鹽和雞精及蔥段即可
3樓：百度使用者
火鍋主要是做好湯，先教樓主做紅湯：先將炒鍋，下油燒熱，加薑片，辣椒，花椒，豆豉，料酒，而後加水，（高湯更好）燒沸後加買的火鍋料（久久紅的就不錯）;
清湯：清湯則要用用骨頭湯等，還要先把湯瀝清，清湯需加鹽、味精以及蔥、姜、花椒等，煮開後即可.
魚最好現吃現殺，一般用刀切成瓦塊形大片，另準備些許喜歡的青菜，待湯燒好後，開始涮就好了！
4樓：火山acan丶
食材：1、鯉魚 1500g；
2、油、鹽 適量；
3、蔥、姜、花椒、芝麻 適量；
4、菠菜
、豆腐、白菜 適量；
方法步驟：
步驟一：先把食材準備好，鯉魚、配菜。
步驟二：先把魚切塊，再片成薄片。
步驟三：蔥、姜、花椒、芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。
步驟四：魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。
步驟五：把炸好的魚片放鍋裡，放鹽加入水燒開。
步驟六：待水開後，放入先前準備好的調料，這樣就可以吃了。
5樓：蘭曦雪唯一
火鍋魚的食材及做法：
火鍋魚的製作食材：2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚調料、雞蛋一個、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許。
火鍋魚的做法詳細步驟：
1.魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；
2.把雞蛋蛋清取出和魚攪拌；
3.鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；
4.加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5.加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋住就好了；
6.水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
7.5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
8.起鍋時加點味精及很少的鹽。
6樓：匿名使用者
所謂的，清湯火鍋，不是一般大家所想的，就是一鍋水就完了。
統指： 湯清澈，鍋底的東西，能一眼看完，不象麻辣或，混沌湯類，看不到鍋底。
不管是否帶油，都叫清湯火鍋。。。
火鍋魚湯底怎麼做？
7樓：侯爵哆啦
主料：鯉魚1500g
輔料：油適量、鹽適量、豆腐適量、菠菜適量、白菜適量步驟一：準備一條清理好的鯉魚。
步驟二：將魚斬成薄塊。
步驟三：蔥花，姜，花椒，麻椒，芝麻用熱好的油燙一下。
步驟四：魚片過油炸，炸至多半熟就好。
步驟五：炸好的魚片放鍋裡。
步驟六：放上鹽衝上水熬開。
步驟七：水開後這樣就可以吃了。
8樓：眼中的孤島
火鍋魚湯底做法步驟如下：
準備食材：鯽魚兩條、姜一塊，料酒一勺、鹽十克。
1、將鯽魚殺好洗淨備用。
2、起油鍋，冷油放下生薑絲。
3、油熱後轉小火，放入鯽魚煎，注意不要過度翻動。
4,、加清水、鹽、料酒轉大火煮開，至八成熟即可。
5、將魚湯轉入火鍋中即可邊煮邊食用。
9樓：安文
一、火鍋魚湯製作材料：
主料：1、2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）。
2、半斤芹菜,一塊豆腐；
3、香水魚調料（超市有的賣,比如南山香水魚調料）。
, 雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。
二、 做法：
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以**了）。
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋住就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。
三、相關說明；
1、用雞蛋清的作用:魚的口感好，魚肉化 。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
10樓：匿名使用者
如果想偷懶一下，可以去超市買現成的調料；如果想自己做，其實也沒那麼複雜，如果要吃清淡點的，只需先放些植物油或橄欖油，再加些鹽（味精等於差不多熟了再放），放入適量的水，薑片，蔥，再加三分之一杯牛奶去腥，最後放幾顆枸杞點綴。如果喜歡辣，買瓶湖南辣椒醬或是自己用辣椒，醬油，食鹽，大蒜調配出自己喜歡的味道即可。
11樓：匿名使用者
1:在鍋中放入適量清水。2:
在鍋中放入薑絲、馬耳蔥、蒜粒。3:大約十分種後加入鹽、味精、雞精、雞粉(最好是「美國廚師雞粉)、豬肉香精、十三香、胡椒粉、嫩肉粉。
4:味道適中後放入「重慶三五火鍋料」(想學做火鍋料可以問我，那得用50多種中草藥)
清湯火鍋（一）要怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
用料主料
鴨掌250克
牛肉200克
豬肉200克
鴨腸150克
黃豆芽200克
蘑菇150克
蔥150克
粉絲（水發）150克
菠菜100克
平菇100克
冬瓜300克
牛肚250克
黃喉100克
輔料雞肉
500克
豬大排500克
豬大骨頭
500克
姜25克
豬肉100克
雞胸脯肉
75克調料
食鹽5克
味精2克
料酒20克
胡椒粉2克
清湯火鍋的做法
1.制滷水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。
然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。
將鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工：毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。
牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。
午餐肉200克切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。
各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3.吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
烹飪技巧
1、在燙吃的過程中，要注意新增原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2、此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
菜品特色
清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
清湯魚火鍋底料配方
13樓：凋零哥の氙
黨蔘鮮魚鍋的做法詳細介紹 菜系及功效：
火鍋食譜 黨蔘鮮魚鍋的製作材料： 主料： 鮮魚1尾(約400克),黨蔘12克姜1段,蔥2根,鹽1小匙 黨蔘鮮魚鍋的特色：
補中益氣、調和胃氣、促進神經傳導 教您黨蔘鮮魚鍋怎麼做，如何做黨蔘鮮魚鍋才好吃1.魚刮淨鱗，去鰓和腸肚，洗淨，切成兩段。 2.
黨蔘衝過水，盛入湯鍋，加4碗水煮沸，改小火熬高湯，約熬20分鐘。 3.姜洗淨，切絲，蔥洗淨，切段。
4.將魚加入鍋中，並下薑絲，改中火煮至魚熟嫩，加蔥段、鹽，再煮沸一次即熄火。 tips：
四季皆宜。可隨季節變化搭配當季盛產的鮮魚煮食。每週可食用1～2次。採納哦
14樓：問山蝶夕幼
原料：魚頭半個
配料：蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個、西紅柿1個清湯魚頭火鍋的調料：米酒1湯匙(10ml)、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙(30ml)、小肥羊火鍋白味底料1袋
清湯魚頭火鍋的做法：
1、洗乾淨魚頭，用廚房紙吸乾淨水。
2、材料都準備好啦。
3、放油，小火炒香薑片和大蒜，魚頭煎一下，就放米酒和大蔥。
4、加入一鍋已經燒開的水，小火熬煮魚頭至湯水略白，然後加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀，10分鐘後加入西紅柿、香油，就做好了。
切魚頭的時候，這個時候講究的是刀工，正確切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
正宗鮮魚清湯的做法，鮮魚清湯怎麼做好吃又簡單
15樓：匿名使用者
太簡單了
主料水1000㏄ 蝨目魚1條
薑絲50公克 米酒10㏄
鮮魚清湯的做法步驟
1. 蝨目魚切塊備用。
2. 將水煮開，放入蝨目魚塊、薑絲、米酒，以中火續煮約20分鐘即可。
清湯雞火鍋怎麼做好吃？
16樓：匿名使用者
1、準備好一整隻雞，五個香菇，一顆香菜。
2、將雞處理好，清洗乾淨，然後改刀剁成小塊。
3、生薑切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。
4、將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入薑片、花椒和料酒。
5、煮沸之後，將煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來，沖洗乾淨。
6、鍋中放入適量食用油，油燒熱以後，將雞塊倒入鍋中。
7、中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變幹，表面顏色微黃。
8、鍋中放入郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
9、繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些幹辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。
10、往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。肉雞、三黃雞燉的時間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了。
11、雞肉燉好之後，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裡面。
12、香菇用澱粉水清洗乾淨褶皺裡面的灰塵，然後改刀切成小塊狀。
13、千張捲成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。
14、鍋中的雞肉燒開，把香菇和千張放入就可以食用了。
簡單的清湯魚火鍋怎麼做，清湯魚火鍋底料怎麼做
0澤國a網盤 食材食譜熱量 1635 大卡 主料鯉魚1500g 方法 步驟 先把食材準備好，鯉魚 配菜。想起第一次做魚的時候，魚清洗好後，很長時間都還在動，心裡怕怕的，做的時候就有點餘心不忍的感覺 先把魚切塊，再片成薄片。蔥 姜 花椒 芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出...
清湯火鍋底料怎麼做好吃，清湯火鍋底料怎麼好吃
清湯火鍋底料的做法一 火鍋底料製作前的原料準備 火鍋主料 牛毛肚 鴨掌各350克，雞脯肉100克，淨豬瘦肉150克，牛環喉100克，牛肉 豬肉 午餐肉各150克，鴨腸250克，脆皮腸150克，黃豆芽200克，蘑菇 水發粉絲各150克，菠菜 平菇各100克 冬瓜300克，雞肉 豬排骨各500克。火鍋所...
清湯魚可以怎麼做好吃，清湯魚怎麼煮好吃又簡單
清燉魚是一道美味的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，具有補氣開胃 強筋骨 補肝腎的功效 非常適合孕婦 產婦 老人 小孩食用，這樣做，可以最大化的保留魚的營養價值，有好的的東西要懂得分享，把好做法分享給你們。清燉魚的詳細步驟。1.食材 鯉魚半條 蔥一段 姜一小塊兒 蒜四五瓣兒。調料 鹽1小勺 2克 2.把鯉魚...