1樓：匿名使用者
清湯火鍋清湯又叫高湯；是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。
所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬扒頌制方法。清湯火鍋底料怎麼做，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。
清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。
還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。
先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製橋襪的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。 那麼這種清湯火鍋底料怎麼做呢？
就是將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞敏此激茸即可燙食海鮮。
2樓：非凡世界遊
清湯廳肆火鍋底料的做法，簡單易學的教程，轎廳快去試扮帆轎試吧。
3樓：做份美食給你吃
家庭版扒此清湯豎乎火鍋底餘此悉做法。
火鍋清湯鍋底配方
4樓：咦呀
一。熬湯。
豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
(一) 作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝。
去渣，加入食鹽 雞精，即成白湯。
二。備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；
土豆等切厚片，分別裝盤。
三。備味碟。
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
四。湯燒開，人圍坐，即可食用，一般先葷後素。
5樓：天好高
清湯鍋底，只要放點蔥段、幾瓣大蒜、薑片、花椒、大料就可以了，如果愛吃海鮮味的可以放上幾個大蝦或者海帶絲。
6樓：匿名使用者
放些蔥、大蒜、姜、還有點調料，再往鍋里加著量的鮮奶，涮出羊肉比較嫩！
7樓：
我家人特別愛吃火鍋，我們一般就放一些蔥段、薑片、枸杞、大棗……沒什麼特別的，看個人喜好了，你喜歡什麼就放什麼……
反正最後吃火鍋吃的是氣氛……
8樓：芙蓉妹妹
去超市買火鍋料自己回家涮呀。
鍋底料和吃的料都有賣。
一般吃的料沒有外面的好吃，你在裡面加點花生漿就好。
9樓：網友
去買不就得了？幹嗎那麼費事啊？
你好，清湯鍋底的火鍋底料如何配製，謝謝。
火鍋清湯鍋底怎麼配
10樓：情感傾聽師小姜
清湯火鍋的做法。
原料。蝦肉150克，牛柳150克，豬裡脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。
做法。1、首先就是將蝦、牛、雞、豬等肉類祥慎各準備一些，也可以準備一些喜歡的其他食材，然後是準備一盤花生末，一碗辣椒油。
2、將火鍋的高湯對好味，上桌，**，同時將別的涮料一起端上來，等到高湯燒開之後，就加入謹早敬菊睜此花。
3、在吃的時候蘸食各種調料就可以了。
11樓：帳號已登出
可以自己燉些雞湯放點蔥姜，燉的時間久一些湯更鮮美，加菌菇類，鹽，自己不想操作就直接買包清湯火鍋底料。
12樓：淘米小花仙
高湯做底（可以是骨頭湯、雞湯），加上菌類、西紅柿、大蔥最後交給時間。
13樓：做份美食給你吃
家庭版扒此清湯豎乎火鍋底餘此悉做法。
火鍋清湯底料配方
14樓：非凡世界遊
清湯火鍋底料的做法，簡單易學的教程，快去試試吧。
15樓：況興運
正宗清湯火鍋底料配方的做法。
材料：雞架子、花椒、紅棗、枸杞、香菇、澱粉、料酒。
做法步驟：1.熬製雞湯。熱一鍋水，水開把洗淨剁好的雞架子放入鍋內，加入料酒，熬製湯白。可在湯中加入化好的澱粉，或者牛奶也可以。
2.製作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，薑片，蒜瓣。
3.把雞架子撈出，加入小料，調入鹽，自制的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康！
擴充套件資料：清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
食療功效：1.增長肌肉，增加免疫力，促進**，補鐵，補血，抗衰老；
2.促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力；
3.清熱利溼，養氣補血，預防高血壓，美容，護髮，促進骨骼發育；
4.提高機體免疫力，鎮痛、鎮靜，止咳化痰，通便排毒，促進食慾；
5.通腸導便，防治痔瘡，促進生長髮育，增強抗病能力，補充鐵質，清潔**，抗衰老；
6.增強免疫力，調理疾病，舒筋活血，延年益壽，促進大腦發育；
7.**降脂7%，具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。
16樓：健康達人小馬
提問美蛙魚火鍋底料配方。
回答1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（為了降低成本） 3、豬油10斤 4、新一代辣椒節10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生薑5斤 9、蒜3斤 10、小蔥2斤 11、香料 12、雞精800克 13、香料4斤。
*備選：14、肉味香精200克，15、雞膏2斤 16、牛膏1斤等輔助調整底味。但我對新增劑類比較反感，所以做建議備選。
炒制：1、鍋裡把油燒到120度，2、依次下姜、蔥、蒜爆香，3、下豆瓣、豆豉炒香。
4、下餈粑辣椒、泡椒。
5、下香料。
6、下花椒。
7、下雞精等調味料。
具體炒制工藝和邏輯，以前有文章提及，在這裡就不在提及。炒出來後把底料和紅油分離出來，則美蛙的底料和紅油就有了，而實際做法則根據不同情況和廚師的理解，流程上有區別，有的喜歡直接把底料熬湯調味後燒蛙和魚頭，比如哥老倌就是直接用底料熬湯燒蛙。
而王寶器椒麻魚則是下油，祝您生活愉快！
簡單的清湯火鍋底料配方
17樓：匿名使用者
牛骨湯牛骨湯用高壓鍋較好，能壓很多油出來，能吃很多天，每天吃……爽！
牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇。
三、四次才能將血沫除盡）
把骨頭湯倒入高壓鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），時間根據口味自己掌握（用高壓鍋煮過東西吧？）。
注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
18樓：匿名使用者
最簡單的就是用自來水加蔥段、薑片、西紅柿片煮開就行了。如果放幾粒枸杞會更好。
19樓：匿名使用者
椰清兩隻，雪耳兩塊，海底椰子放二兩，放幾片姜就可以了，夠簡單了吧。
20樓：吃遍臨沂
骨頭湯煮就行，那個枸杞西紅柿什麼的是為了好看的，火鍋店的好喝是因為放了雞精和味精提鮮了。
21樓：匿名使用者
用雞骨頭熬出來的湯！
22樓：匿名使用者
紅舵碼頭山珍鍋底選自我國名山大川3000千米以上山區特產的數十種世界著名野生食用菌、野生菜類為主要原料，通過收集民間多種傳統烹製方法，經長期研製，精心烹製而成。野生食用菌營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，因其蛋白質、氨基酸、微量元素含量高，並且無汙染、低脂肪、不含膽固醇等優點，長期以來一直是人們想望的滋補佳品。其中的松茸、羊肚菌、牛肝菌系列產品曾經是朝廷的供品，現在更是出口暢銷世界各地，受到各國人民的青睞。
紅舵碼頭自行研製的湯底，更是味道鮮香，很多人甚至吃完了紅舵碼頭火鍋，都要帶上一鍋湯回家繼續品嚐。
23樓：飛_翔的荷蘭人
這個簡單啊，你找一個學校報一個短期班什麼的，兩三天就搞定了，比你上網看教程什麼的好的多了。
火鍋自制清湯底料配方
24樓：巨蟹我為遊戲狂
1、自制筒骨火鍋底料。
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。
調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段。
做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
注：可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。
2、自制老鴨火鍋底料。
主料：老鴨1只、筍絲200g
調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g
做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
3、自制羊雜火鍋底料。
主料：羊雜、羊骨、羊肉。
調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油。
做法：洗淨材料，鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生薑，再熬1小時以上。
食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。
注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。
4、自制三鮮鍋火鍋底料。
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段。
做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、寬、0.
3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
5、自制牛骨火鍋底料。
主料：牛骨頭。
調料：薑片、蔥段、醋、食鹽。
做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗乾淨，冷水入鍋，煮開之後，撇走血沫；將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的薑片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮；煮好牛骨湯後加入適量的食鹽調味即可。
小貼士：1.牛骨的血沫較多，多煮一會，多撇幾次才能撇乾淨。
2.熬煮牛骨湯的時候，滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質更好的溶解到湯裡面。
3.燉的時候不要放鹽，吃的時候再加。
4.不要放味精調味，會影響牛骨原有的鮮味。
清湯火鍋底料怎麼做好吃，清湯火鍋底料怎麼好吃
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