1樓：匿名使用者
清湯魚火鍋作法：
原材料：剁椒魚頭一個半。
調料：蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞子2湯勺、紅棗5個、番茄1個。
清湯魚頭火鍋的調味品：酒釀1湯勺(10ml)、菜籽油、芝麻油各1湯勺、米酒2大湯勺(30ml)、小肥羊火鍋白味火鍋底料1袋。
清湯魚頭火鍋的作法：
1、洗乾淨剁椒魚頭，用廚房紙吸乾淨水。
2、原材料都提前準備好了。
3、加點油，文火炒出香味生薑片和蒜頭，剁椒魚頭煎一下，就放酒釀和小蔥。
4、新增一鍋早已煮沸的水，文火熬煮剁椒魚頭至滋補湯略白，隨後再加小肥羊白味火鍋底料、枸杞子、紅棗、米酒，10分鐘後新增番茄、芝麻油，就搞好了。
切剁椒魚頭的情況下，這個時候注重的是刀功，恰當切魚方式：魚肉質地細，化學纖維短，極易碎，切魚時要將魚片朝下，傷口斜入，最好是沿著雞骨頭，切起來更乾淨乾脆利落；魚的外皮有一層粘液十分滑，因此切起來不太非常容易，若在切魚時，將手放到食鹽水中侵泡一會兒，切起來就不容易跑偏了。
清湯魚火鍋作法：
主要材料]： 羅非或是石斑魚。
提前準備]：
1、魚的製做：把魚類剔出來切割成半指厚，剁椒魚頭和魚骨頭另用。把魚肉用雞蛋清，白胡椒粉，味精，小量鹽，食用油翻拌，要用力，拌到魚類表面有黏粘得覺得就行。
2、湯底製做：把剁椒魚頭和魚骨頭用壓力鍋，放生薑片，西紅柿片，蔥二根，乾花椒粒，沙蟲或瑤柱粒煮至2 5分鐘，隨後把湯裡邊的料全扔掉。白湯進行。
3、吃的情況下在加香萊，蔥段，生薑片。喜歡吃養生藥膳的能夠自身加。
調料沾水]：
1、姜、蒜、蔥用攪拌器粉碎，加溫油，再放小量生抽醬油。
2、小米辣切碎，加生抽醬油。
3、李錦記麻辣醬，開啟表蓋既食。
4、胡辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，雞精，鹽，鹹菜，蔥末，蒜泥，油炒黃豆粒，碎花生仁(熟)，乳腐(油炸臭豆腐)。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【金湯火鍋】
食材：金湯醬三勺，蝦皮一把，蔥花、薑片。
製作方法：1、火鍋中直接加油，油熱後加入蔥姜爆香，然後加入金湯醬翻炒均勻，炒出香味後，加入適量清水。金湯醬提前炒一下，比直接放入沸水中少了許多酸澀味，更多了一些濃香。
2、把升降架放上去，然後開始調味，這樣就可以把蔥花薑片隔離在鍋底，涮火鍋的時候撈起來的只有食材了。
3、蝦皮清洗乾淨後，加入鍋中，這蝦皮的加入可以使金湯鍋底增加一些海鮮的回味。
4、然後嘗一下鹹淡，依據個人口味適量新增一些食用鹽。
5、蓋上鍋蓋，將鍋底煮沸。
6、鍋底沸騰後，金湯海鮮鍋底就做好了，不僅可以涮火鍋，還可以做金湯肥牛、金湯羊肉、金湯魚片，怎麼做都好吃！
7、吃的時候可以直接涮著吃，也可以將食材都放進去一起煮，家更喜歡將食材全部都放進鍋中，然後想吃什麼夾什麼！我們直接將食材放進去，直接端上桌就可以開動啦！
鮮亮金黃的金湯鍋端上來後，大家都被這獨特的香氣所征服，沸騰的金湯，鍋中豐富的食材，每一口都浸透著湯汁的精華，細膩爽滑的口感，鮮香誘人。
最簡單的火鍋清湯
最簡單的火鍋清湯
3樓：乾萊資訊諮詢
火鍋清湯做法：
1)將豬瘦肉末、雞脯肉末用100克豬骨湯煮開。剩餘100克豬骨湯燒開，加入鹽、料酒、胡椒粉，再倒入豬肉末攪勻，待肉末浮於湯麵後改用小火，5分鐘後撈出肉末，下入雞肉末攪勻，待雞肉末浮於湯麵時改用小火，熬煮片刻，撈去雞肉末，將湯倒進火鍋中。
2)牛環喉用清水浸泡，去膜，切條；鴨腸加鹽揉勻，用清水洗淨，將油刮淨，放進開水中快速汆燙一下，撈出後切段；鴨掌洗淨，去皮；各種蔬菜均洗淨，瀝乾。所有材料分別裝入盤中。
火鍋是一種老少皆宜的冬季美食，正是因為它的老少皆宜，很多人甚至大熱天都會吃火鍋！典型的火鍋包括辣湯和清湯，在這之上還有人們專門為其開發的鴛鴦鍋。
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
菌湯火鍋。材料：蟹柳、雞肉、海帶絲、炸腐竹、帶魚、蔥段、野山菌、墨魚仔、牛肝菌、黨參、竹蓀、紅棗各適量。
調料：鹽、香油各適量。
做法：(1)將蔥段以外的材料洗淨，改刀，放入碟中，擺於火鍋周圍。(2)水中加各種菌熬成菌湯，紅棗、藥材和雞肉加水熬成補湯，將二者倒入火鍋中。
3)吃時將材料隨意放入火鍋中燙熟即可。
怎麼做火鍋好吃又簡單
4樓：仁芷文
配方一：清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克。
配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克。
配方三：雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克。
1）吊湯。原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克。
1、將吊湯的原料用淨水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用淨水洗淨。
2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
2）掃湯。原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克。
製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成蓉狀，分別用250克鮮湯解散肉蓉。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉蓉浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉蓉，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞蓉浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞蓉擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞蓉，放味精即成。
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要留意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必需撇去。
其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。
二是要半途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；
若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經增補調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更凸起正宗重慶火鍋的風味。豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克。
最簡單的火鍋清湯怎麼做？
火鍋海鮮的鍋底怎麼弄，怎麼做簡單的火鍋鍋底？？？
kiss雨 海鮮火鍋 製作手法 煮 菜品口味 香辣 菜品型別 火鍋 製作方法 原料 火鍋湯水6杯，蝦4只，魷魚1條，海虹4個，魚肉100克，馬蹄貝8個，蔬菜根據需要選擇。海鮮的拾掇 1 蝦從背部挑去沙線。2 魷魚除去內臟，剝皮，在裡面剞斜十字花，順切兩半，再改切成1釐米寬的條。3 海虹去鬚子，用刷子...
簡單的清湯魚火鍋怎麼做，清湯魚火鍋底料怎麼做
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羊肉火鍋怎麼做，羊肉火鍋怎麼做的？要用什麼配料
大雁做美食 紅燒羊肉火鍋怎麼做？羊肉冷水下鍋加入蔥姜，煮五分鐘撈出，清水洗乾淨，鍋中倒入油蔥姜，香料豆瓣醬火鍋底料，加入牛肉翻炒，出爐。 be呵呵呵 用料羊腿肉郫縣豆瓣 2勺 八角 3顆 桂皮 2個 花椒 1小把 幹辣椒 5個 生薑 3大片 油鹽料酒生抽老抽蘿蔔萵苣千張大蒜苗羊肉火鍋的做法 羊腿肉切...