1樓：匿名使用者
祭灶的風俗，由來甚久，在周代已成習俗。“祭灶”最早叫“紀灶”，即紀念教人吃熟食的“先灶者”。由於火的發現，人們才由茹毛飲血開始過渡到吃熟食，喝開水。
所以上自天子，下至庶民，對灶神的祭祀都是十分虔誠的。
先秦時期，祭灶位列“五祀”之一（五祀為祀灶、門、行、戶、中雷五神。中雷即土神。另一說為門、井、戶、灶、中雷；或說是行、井、戶、灶、中雷）。
祭灶時要設立神主，用豐盛的酒食作為祭品。要陳列鼎俎，設定籩豆，迎屍等等。帶有很明顯的原始拜物教的痕跡。
民間講究“祭灶必祭在家”，有“祭灶不祭灶，全家都來到”的俗諺。祭灶時，凡在外的人都要趕回。 [編輯本段]【祭灶傳說】 據說，古代有一戶姓張的人家，兄弟倆，哥是泥水匠，弟弟是畫師。
哥哥拿手的活是盤鍋臺，東街請，西坊邀，都誇獎他壘灶手藝高。年長月久出了名，方圓千里都尊稱他為"張灶王"。說來張灶王也怪，不管到誰家壘灶，如遇別人家有糾紛，他愛管閒事。
遇上吵鬧的媳婦他要勸，遇上凶婆婆他也要說，好像是個老長輩。以後，左鄰右舍有了事都要找他，大家都很尊敬他。張灶王整整活了七十歲，壽終正寢時正好是臘月二十三日深夜。
張灶王一去世，張家可亂了套，原來張灶王是一家之主，家裡事都聽他吩咐，現在大哥離開人間，弟弟只會詩書繪畫，雖已花甲，但從未管過家務。幾房兒媳婦都吵著要分家，畫師被攪得無可奈何，整日愁眉苦臉。有天，他終於想出個好點子。
就在臘月二十三日張灶王亡故一週年的祭日，深夜，畫師忽然呼叫著把全家人喊醒，說是大哥顯靈了。他將兒子媳婦全家老小引到廚房，只見黑漆漆的灶壁上，飄動著的燭光若隱若現顯出張灶王和他已故的妻子的容貌，家人都驚呆了。畫師說：
"我寢時夢見大哥和大嫂已成了仙，玉帝封他為'九天東廚司命灶王府君'。你們平素好吃懶做，妯娌不和，不敬不孝，鬧得家神不安。大哥知道你們在鬧分家，很氣惱，準備上天稟告玉帝，年三十晚下界來懲罰你們。
"兒女侄媳們聽了這番話，驚恐不已，立即跪地連連磕頭，忙取來張灶王平日愛吃的甜食供在灶上，懇求灶王爺饒恕。從此後，經常吵鬧的叔伯兄弟和媳婦們再也不敢撒潑，全家和睦相處，老少安寧度日。這事給街坊鄰友知道後，一傳十，十傳百，都趕來張家打探虛實。
其實，臘月二十三日夜灶壁上的灶王，是畫師預先繪製的。他是假借大哥顯靈來鎮嚇兒女侄媳，不料此法果真靈驗。所以當鄉鄰來找畫師探聽情況時，他只得假戲真做，把畫好的灶王像分送給鄰舍。
如此一來，沿鄉流傳，家家戶戶的灶房都貼上了灶王像。歲月流逝就形成了臘月二十三給灶王爺上供、祈求閤家平安的習俗。祭灶風俗流傳後，自周朝開始，皇宮也將它列入祭典，在全國立下祭灶的規矩，成為固定的儀式了。
2樓：匿名使用者
臘月二十三，民間稱“小年”，是中國民間祭灶、掃塵的日子。 “小年”祭灶，是中國老百姓生活中一項流傳甚廣、影響最大的民間習俗。 灶神，民間又稱灶君、灶王、灶王爺、灶王菩薩等。
每年臘月二十三，灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡，讓上天賞罰。祭灶儀式簡單，在灶王爺神像前供上麥芽糖制的糖瓜或關東糖，意在讓灶王爺把嘴粘住，以免他到玉皇大帝那裡去亂說亂奏。 還要燒些紙錢，意思是送灶王爺上天路上用的盤纏。
還要給灶王的坐騎準備一桶水和一些草料，供他餵馬之用。祭祀時念誦著“上天言好事，下界保平安”的口訣。 ７天之後，也就是除夕晚上，家家再燃香燭，擺上供品，把新買來的灶神像貼在灶上神龕裡，上面寫著“保佑”二字，兩邊貼對聯，有的寫“上天言好事，回宮降吉祥”，有的寫“油鹽深似海，米麵積如山”。
這就是把送走的“灶神”又請回來了，俗稱“迎灶”。 為了除舊迎新，送灶前後，各家各戶都要打掃衛生。家庭主婦們通常先把屋裡的傢俱用被單等遮蓋起來，用頭巾或毛巾將頭包好，然後用掃帚將牆壁上下掃乾淨。
掃完之後，擦洗桌椅、沖洗地面，用乾淨、整潔、亮堂來迎接新年的到來。中國民間稱之為“掃塵”、“撣塵”。因為有民諺說：
“臘月不掃塵，來年招瘟神。” 民俗專家表示，掃塵既有驅除病疫、祈求新年安康的意思，也有除“陳”（塵）布新的含義。
過年蒸年糕需要蒸多長時間啊？
3樓：舞璇瀅
蒸年糕大概需要50分鐘，以下是具體做法：
用料：幹磨糯米粉500克，白糖100克，葡萄乾適量，核桃仁適量，小棗適量，枸杞適量，乾果適量，水130克
1、將糯米粉和白糖攪合均勻，水要一點點的加，撒一點後要攪均並將麵疙瘩搓開誠泥沙狀，然後再重複這個步驟，但是一定保持糯米粉有溼潤感但還是泥沙裝即可。
2、將果料洗淨，小棗對半切開去棗核，核桃仁掰成小塊。
3、蒸鍋加水預熱，將糯米粉分成三份、果料分成四份備用，將籠屜拿出鋪上溼屜布，將一份果料均勻鋪在屜布上，一份糯米粉厚度均勻地灑在果料上，鍋開後上鍋蒸十分鐘。
4、時間到後再將籠屜拿出在蒸過的糯米粉上再擺上一份的果料，再均勻撒上一份的糯米粉上鍋繼續蒸十分鐘，時間到後再重複這個步驟最後上鍋再蒸30分鐘。
5、時間到關火，用屜布把年糕提拉出來放在案板上，稍放涼一點點能下手時，就用手按實並按出自己喜歡的造型即可。
4樓：麼麼球
面用蒸氣打透了等十分鐘左右就好了。
密封情況下約一小時。具體也要根據實際情況來決定了。
年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。 年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”
5樓：
蒸年糕一般需要30分鐘左右即可。
方法是：
1、蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
2、大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
3、將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋儲存即可。
年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。2023年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。
古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米諮餈，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米諮，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。
這種糯米糕點頗具中原特色。
6樓：智傲易奉乾
蒸饅頭全了氣25—30分鐘；蒸年糕時間要長，最少40—50分鐘(因為粘米麵不好熟)我蒸有時都50—60分鐘
7樓：啦啦啦啦崔小淨
蒸年糕大概需要50分鐘就可以
8樓：董薄殳念真
面用蒸氣打透了等十分鐘左右就好了
傳統蒸年糕怎麼做
9樓：baby愛在風中
傳統蒸年糕的做法
糯米與大米7比3，我做7斤，經過一晚浸泡磨成漿，再經過一晚壓幹越幹越好備用
手工捏碎加白砂糖或者冰糖，7斤用3.5斤的糖捏碎後加2次油
幾乎不加水使勁揉
如圖鋪好葉子
先用盤子壓好防止葉子捲起，材料倒下後要取出加點花生，肉
取出盤子倒一半材料，旁邊要用一次性筷子架好利於上汽周圍包好怕漏氣不熟
要蒸到這樣程度才行
經過2小時大火蒸終於大功告成
怎樣蒸黃米麵年糕
10樓：那個閃電
主料：黃米麵350g
輔料：紅豆沙適量、熱水適量
步驟：1、黃米麵稱量好
2、緩緩倒入熱水，並用筷子不停攪拌
3、直到呈**上鬆散的樣子
4、蒸鍋燒水放上蒸籠墊
5、水開後撒一層黃米麵，蓋上蓋子蒸
6、等黃米麵熟了，顏色變深並有蒸汽冒上來
7、繼續撒一層黃米麵
8、等第二層黃米麵熟
9、將剩餘的黃米麵撒上鋪平
10、將蒸好的黃米麵放在抹了油的矽膠墊上
11、隔著矽膠墊用手揉捏
12、直到麵糰變得光滑、韌勁十足
13、取適量黃米麵團，包入豆沙餡
14、輕輕壓扁，黃米麵年糕做好了
15、成品
11樓：球球
材料：黃米麵200g，紅豆50g，紅棗50g步驟：1、黃米麵備好，一比一加入開水，和筷子攪勻，放籠屜上大火蒸十分鐘。
2、煮好的豆，豆里加入白糖拌勻。
3、紅棗提前泡好。
4、取一深一點的碗，把豆平鋪在裡面,碗裡要抹點油。
5、蒸好的黃米麵放大碗裡用手沾上涼水和勻，這個越和得時間久就越粘。
6、黃米麵分成兩塊，取一塊壓平放在鋪上豆的碗裡，上面鋪上一層紅棗，另一塊黃米麵壓平鋪在上面。
7、放籠屜裡大火蒸十五分鐘，蒸好之後，倒扣在盤裡即可。
12樓：乖乖豬娃
年糕的做法：
一、八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法：1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：1、將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：1、將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法：1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
五、湯年糕
原料：年糕，紅豆，銀耳.
做法：1.銀耳泡發洗淨；紅豆洗淨後，浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
六、豆沙年糕湯
1、 鍋裡水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些。
2、 將豆沙在碗中象調麵粉一樣地加水調稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調勻，根據各人口味加一些糖，就okay了。
七、青菜肉絲炒年糕
原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕
做法：1、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度
2、鍋裡放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用
3、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收幹起鍋。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料： 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量
做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然後用紫菜包裹，沾上炸漿，放於約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。
貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。
九、年糕糖水
材料：雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、薑片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。
貼士：甜度可因自己喜好而調校。煮年糕時間不宜太長。
十、脆炸吉列馬蹄糕
材料：馬蹄糕 適量、麵包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量
做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。
貼士：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。
十一、粵港風味年糕
材料：各式年糕適量、食用油適量
做法：1、煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。
2、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。
貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。
提個醒年糕不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。據化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數倍。不過年糕含水分少，不容易消化，吃後易生痰。
因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
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