1樓：前行者
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;
祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味);
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸);
祕訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣);
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。特色：
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強!
2樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
蒸海魚怎麼蒸
3樓：騎著蝸牛當房車
1、撒鹽法：
將海魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加雞油法：
做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
3、沸水上屜法：
蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
4、塗抹乾粉法：
蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
5、啤酒臆浸法：
清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6、剩魚清蒸法：
清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
4樓：巨蟹我為遊戲狂
1.蒸海魚是用熱水蒸還是冷水蒸
蒸魚要用熱水蒸，熱水蒸的魚肉嫩，冷水蒸的魚肉會特別老，而且還沒有魚香味。
2.蒸魚到底如何醃製
蒸魚時，我們需要把魚底部放入適量薑絲、蔥絲，然後再蒸，蒸到7成熟時，把蒸魚的汁水倒掉，再蒸熟即可。
3.蒸魚的火候
蒸魚的火候一定要大，蒸汽足，魚就蒸的嫩，一般蒸魚時間不超過10分鐘，1斤左右的魚蒸6分鐘即可。
4.魚蒸老了
很多人蒸魚擔心魚沒蒸熟，導致魚肉多蒸了2分鐘，導致魚肉變老，我們只需要蒸魚時，把筷子放入魚肉扎一下，魚肉不粘筷子，魚肉就蒸熟了。
5.蒸魚到底先淋豉油還是先淋熱油
這個問題分地區，有的地區先淋豉油，有的地區先淋熱油，有人說先淋豉油，魚肉容易入味，有人說先淋熱油，可以使魚肉吃著更香，所以，我建議大家，兩種方法都可以做，沒有對與錯，自己愛吃就行。
6.不要給鹽提前醃製魚
蒸魚吃的是一個鮮味，我們蒸魚是不給鹽的，給鹽不僅會減少鮮味，而且還會老化魚肉，吃著不嫩，豉油中含有大量鹽分，最後魚肉吃著會有味的，您真的想醃了再蒸，也是可以的。
7.給太多調料
只要魚新鮮，按照我下面的做法，給4種調料，魚肉就會超級的好吃，還非常有營養，調料太多，會壓住魚的鮮味。
下面介紹幾種常見的海魚做法
清蒸海鱸魚做法：
1、海鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。
3、香菇泡發、圓火腿切片，薑切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。
清蒸金鯧魚做法：
1、金鯧魚剖肚洗淨，用適量鹽揉搓魚表面，先醃製半小時左右。
2、魚盤子中倒入少許料酒，鋪上薄薄的一層蔥薑絲。
3、醃製好的魚碼在蔥薑絲上，上面淋少許料酒，上面再擺上蔥薑絲。
4、蒸鍋中裝入適量涼水，擺入魚盤，大火蒸20分鐘。
5、開鍋淋入蒸魚豉油後，燜2分鐘左右，取出魚盤。
6、取另外一隻乾淨鍋，燒熱油，油冒煙後，滋滋滋的澆在魚表面即可上桌。
清蒸大黃花魚做法：
1、魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。
2、將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘(魚的重量)
3、魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
這就是今天為大家講解蒸魚的全部過程，8大錯誤，很多人都會犯4-5種，導致魚肉不好吃，大家能按照上述方法做，保證大家做出來的魚肉味道十分鮮嫩，和酒店沒啥區別。
清蒸海魚的做法**，怎樣做清蒸海魚才好吃
5樓：ii怪獸別跑
清蒸海魚的做法步驟
清蒸海魚的做法**11. 將魚洗乾淨。在身上切幾刀，用鹽，薑絲蔥絲均勻的鋪在魚身上。倒入料酒。醃製半個小時。
清蒸海魚的做法**22. 回來的時候發現妞料酒不夠了，所以用了一些白蘭地來替代 因為家裡全是紅酒，沒有白酒，這算不算創意？^o^。不知道味道好不好 去腥味兒怎麼樣…
清蒸海魚的做法**33. 醃製好魚後把湯倒掉，然後放在蒸鍋裡，我在底下鋪了點黃豆芽味道還不錯。我用大火蒸了八分鐘微微覺得有點老，你可以自己適當的調整時間。
清蒸海魚的做法**44. 出鍋後，把蔥和姜全部都弄掉鋪一層新的蔥絲。然後，鍋裡倒熱油，在魚上面淋兩勺蒸魚豆鼓。
油熱後將油直接倒在，蔥絲和魚上面。出鍋了。超級贊，我發現放黃豆芽還是蠻好吃的黃豆芽之前要先用水焯一下。
清蒸海魚的做法
6樓：匿名使用者
主料海魚2條輔料蔥
2根姜半節鹽
少許雞精
少許食用油
少許醬油
約3勺清蒸海魚的做法
1.魚，蔥，姜分別洗淨，準備好原料。
2.在魚背上劃一刀，既能在蒸時保持美觀，又能讓魚容易熟。
3.蔥，姜分別切絲。
4.將薑絲先輔一層在盤底，然後再放上魚。
5.在魚身上和魚肚裡分別也放上薑絲，能讓祛腥效果更好。並撒上少許鹽和雞精。
6.鍋裡燒開水後，將魚放入，蓋上蓋子，大約蒸8至10分鐘。
7.蒸熟後，將魚取出，淋上醬油，撒上切好的蔥絲。
8.鍋中放入食用油，並將油燒熱到九成左右。
9.將熱油澆在魚身上。美味的蒸魚就做成啦。
烹飪技巧
蒸制的時間大家可根據魚的大小進行調整，醬油講究點的可以選擇蒸魚醬油，這樣會帶有點甜味，做出來的味道就會和酒店的一樣了。
7樓：家廚鄭浩
清蒸鱸魚的做法行走在多種淡水魚海魚之中。製作方法就這麼簡單
8樓：福米家味美食
清蒸小海魚，新鮮赤棕魚最健康的做法，加點姜蔥就已經很香了
如何清蒸海魚，簡單清蒸海魚做法，清蒸海魚怎麼做好吃
9樓：我只為你
主料海魚300g 輔料姜適量蔥適量香菜適量橄欖油適量胡椒粉適量生抽適量白糖適量鹽適量
步驟清蒸海魚的做法步驟11.海魚洗乾淨之後在外表塗上少許鹽以及胡椒粉再放些姜與蔥入魚肚子裡。
清蒸海魚的做法步驟22.鍋裡燒開水後把盛魚的盤子放入大火隔水蒸。
清蒸海魚的做法步驟33.約五分鐘後熄火燜片刻再開啟鍋蓋。
清蒸海魚的做法步驟44.燒熱鍋倒入稍多些橄欖油後放入姜與蔥爆出香味。
清蒸海魚的做法步驟55.倒入適量生抽調入少許白糖以及香菜即可熄火。
清蒸海魚的做法步驟66.快速將油淋到蒸好的魚上，再撒上點胡椒粉即可食用。
小貼士蒸魚的時候要掌握火候，一定要大火。
10樓：匿名使用者
魚收拾乾淨，拉上花刀裝盤。蒸鍋開鍋後，放上魚。6—8分鐘（一斤左右6分鐘大一點8分鐘）關火，端出魚盤。
倒掉魚盤中的魚湯（有腥味），魚身上澆上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲。再燒上點熱油，澆在蔥薑絲上即可食用。
怎樣做清蒸海魚?
蒸魚的做法.教你如何蒸魚
11樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：魚、蔥、姜、油、鹽、醬油。然後魚處理乾淨，肚子裡面放姜，鹽魚上面也要放上姜，如下圖所示。
2、然後放進鍋中蒸十分鐘就熟了，如下圖所示。
3、等出鍋之後把姜都挑走然後放上蔥花，如下圖所示。
4、鍋裡放點水放入醬油放鹽和油燒開然後倒進魚上面，如下圖所示。
5、最後就做好了，如下圖所示。
蒸海魚怎麼蒸，海魚得怎麼蒸
騎著蝸牛當房車 1 撒鹽法 將海魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。2 加雞油法 做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。3 沸水上屜法 蒸魚時，等...
海魚得怎麼蒸，幹海魚如何蒸著吃
生活每天笑呵呵 魚的處理。首先咱們在殺魚的時候，儘量將魚鱗和魚鰓清洗乾淨，再把魚腹部的黑膜和內臟全部處理掉，這些都是魚類產生腥味的重要部位，要是對於那些表面還殘留粘液的魚類，最好是用溫熱的開水將魚的表面沖洗一下，這樣才能夠減輕魚腥味，讓蒸出來的魚味道更加鮮美。2 魚的醃製。其實不管是淡水魚還是海水魚...
海魚蒸魚怎麼做好吃法，海魚怎麼蒸才好吃
食材食譜熱量 31.5 大卡 主料海魚一條 方法 步驟 把魚洗乾淨控水後，再在魚身上七三刀。二面都劃三刀，再在上面塗一層鹽，再塗一層蠔油和料酒，醃十分鐘以上。把辣椒洗淨去籽再剁碎，生薑和大蒜去皮也切碎。把醃好的魚放在盤子裡，在盤子底下放幾根蔥白和生薑，再把魚擺上去，上面放幾絲辣椒即可。燒半鍋水，水滾...