1樓：晚風就是俺
蒸年糕步驟
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分。
3.黍米麵中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米麵。
4.慢慢新增溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌溼潤。（用大約40度左右的溫水，別揉麵）
5.至全部都溼潤，沒有乾粉為止。切忌過溼，太溼了容易導致年糕軟塌無形。
6.取一個麵糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。
7.握的越高越好，越高意頭越好哦！（當然，一蒸就會軟塌）8.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
9.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋儲存即可。
2樓：凌曦
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回答您好，很高興為您服務。
材料：糯米1500g，花生100g，紅棗80g，齋葉100g，糖500g；
做法：1、糯米用石磨磨成粉，加水磨漿，和麵，在裡面加上花生和紅棗。（視自己喜好而定，不一定非要放花生紅棗）
3、再次洗淨一些花生和紅棗。紅棗和花生均勻地撒在表面。細化吃的話可以多放一些。
4、在鍋裡面開始準備蒸。蒸的時候把旁邊的齋葉折一點起來，這樣左右兩邊有個孔，氣可以上得來。否則要多蒸半個小時才好。
5、蓋上鍋蓋，蒸1個小時就可以出鍋了。
希望我的回答可以幫到您。
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蒸年糕怎麼做 蒸年糕的家常做法
3樓：異樣不一樣
蒸年糕做法
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。 據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。 年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。
正如清末的一首詩中所云：「人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。」
過年的年糕怎樣要蒸,做法---製作工具：果汁機、大鐵盆、麵粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙、
材料：蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米
做法：三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。
將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。
再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用溼毛巾圍住，以避免蒸汽外洩，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約一個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。
甜年糕冷卻結成硬塊之後，必須仔細塗上一層食用油以防止發黴。
蒸年糕家常做法，正宗蒸年糕怎麼做
4樓：
主料糯米
1500g
輔料紅棗
適量蜂蜜
適量步驟
1.糯米洗淨，提前浸泡一夜。紅棗洗淨。
2.把紅棗放入鍋中，加入沒過紅棗3-4倍的清水，煮至紅棗發漲關火。撈出紅棗。
3.糯米放入炒鍋中，倒入煮紅棗的水，剛剛沒過糯米即可。中小火用鍋鏟不停攪拌，防止粘鍋。至水分被糯米吸收，糯米5成熟關火。
4.籠屜上鋪好溼過水的紗布，在紗布上鋪上一層糯米，再在糯米上放入紅棗。
5.然後在紅棗上再鋪上一層糯米。
6.把紗布紮緊，放入蒸鍋，大火燒開後轉中小火蒸一個半小時關火。不揭蓋，再悶1小時後取出。雙手沾上涼水，在紗布表面輕輕拍打，邊拍打，邊用手把年糕團往瓷實裡壓。
7.然後解開紗布，把年糕倒扣在面板上，兩手沾上涼水，給年糕整形後晾涼。
8.晾涼後切成小塊，澆上蜂蜜開吃。
自己在家怎樣做年糕
5樓：匿名使用者
先把上好的糯米洗乾淨，用水泡漲，然後放電飯鍋裡蒸至 8、9成熟，然後倒進家裡最硬的最大的容器或者鍋裡，用結實一點的竿麵杖（沒有竿麵杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到乾淨的平板或者灶臺上，冷確就成了。
家庭年糕
先把上好的糯米洗乾淨，用水泡漲，然後放電飯鍋裡蒸至8、9成熟，然後倒進家裡最硬的最大的容器或者鍋裡，用結實一點的竿麵杖（沒有竿麵杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到乾淨的平板或者灶臺上，冷確就成了。
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椰汁年糕的做法
材料 1. 1.5磅 糯米粉
2. 0.5磅 米粉
3. 1罐 椰奶
4. 1cup 白糖
5. 3-4片 生薑
過程 1. 薑片加一晚水煮沸5分鐘,姜水待用.
2. 將材料1-4倒入一個大容器內,加入姜水,再慢慢加溫水攪拌調勻,直至米粉糊較稠,但用筷子挑起後又能回到米粉糊並化開.(這一點很關鍵),米粉糊可能有汽泡,要用點心把它攪勻化開.
3. 將闊口又比較淺的碗(比方cereal bowl)的碗底輕抹一層油,再將米粉糊裝入碗中,隔水蒸一小時左右.直至筷子插入年糕再拔出是乾淨的.
4. 蒸好的年糕室溫下冷卻,再用保鮮膜包好放入冰箱置一夜或8小時以上.
5. 將冷藏過的年糕切片或塊.吃時如嫌冷可用微波爐稍稍熱一下.
一點發揮
以上是最簡版的椰汁年糕的做法,如果要花哨一點,可以有以下增強版本:
1.加一點綠茶粉可以變成綠茶椰汁年糕
2.用紅豆湯調米粉糊可以是赤豆椰汁年糕.
3.加一點紅薯泥在米粉糊裡,蒸出的椰汁年糕是金黃色的.
4.切好的年糕可以裹一層烤過的芝麻,椰絲或杏仁碎.
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韓國辣炒年糕
準備材料：韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。
烹調方法：
將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然後用熱水泡軟。
預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。
加入醬油、糖調味後，放入年糕塊拌炒，然後轉小火，讓年糕吸收湯汁。
最後再加入辣椒醬拌炒均勻即可。
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杭式炒年糕
配料：瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。
製作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。 2、白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。
年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
風味特點：
1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕製作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易�腐發黴，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裡炸一下，不妨試試。
2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。 3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞嚥後反而會有口乾口渴的感覺。
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日式甜年糕
做法：1）烤箱預熱到攝氏180度（華氏350度），同時開始準備固體的材料：水磨糯米粉一杯，白糖1/3杯，泡打粉1/4茶匙。
2）把上面的固體材料，都倒在一個大碗裡攪勻。家裡買了那種液體的香草味的咖啡伴侶老也喝不完，快要過期了，所以就拿它當水用了，還有胡蘿蔔汁兒，直接喝實在太難喝，所以，也拿來一點用用，正好等於給甜糕上點兒顏色。
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薺菜肉絲炒年糕
將薺菜切碎（切細一些），裡脊肉切絲，年糕切片（或直接在超市裡買現成真空包裝的切片年糕也可）。
鍋內放油燒熱，將用料酒澱粉漿過的肉絲先爆熟；肉絲盛出，鍋內剩油開大火將碎薺菜倒入炒，再倒入事先爆好的肉絲，加入鹽，少許糖翻炒，盛出。
鍋內再放少許油（油不可太多，年糕不吸油，油太多反而覺得油膩）油熱後，將年糕倒入翻炒（注意火的大小，不可將年糕炒得焦硬），加入剛才炒好的薺菜肉絲一起翻炒（如覺得太乾可加少許水），最後再加入少許味精（雞精）翻炒即可。
南方口味：可放些糖
北方口味：糖可以省去（吃時加些辣也可）
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節日雙色糯米年糕
原料：(做一盤)
1 包糯米粉(450 - 500克)
3 個雞蛋
2 cup 牛奶
1+1/4 cup 白糖
3/4 cup 玉米油
做法：將雞蛋，牛奶，白糖，玉米油混合攪勻後再放人糯米粉攪勻成沒有顆粒的混合米漿
將米漿對半分成兩份，分別倒進兩個的盆子，分別放入不同顏料後攪勻
每種顏色的米漿(分別)各倒一半進抹了油烤盤，
(如果只做一盤，就將一種顏色的米漿全部倒進一個烤盤)
烤箱預熱至350f後放人裝了一半米漿的烤盤烤20分鐘
烤盤拿出來，加入剩下的另一半不同顏色的米漿，面上撒芝麻，椰絲，再烤25-30分鐘
烤的時間與盤烤的大小有關，我用的是11x13的錫盤
第2次烤了20分鐘後不時看看，不要考焦或太硬了，這就要憑經驗了
一定要等涼後再切成你喜歡的形狀。
6樓：拾萬里之外
一、材料
紅米500克、水適量
二、做法
1. 紅米淘洗一遍，加水隔夜浸泡。
2. 紅米放入料理機，加入沒過米的水，攪拌生米漿。
3. 將米漿倒入可微波的碗中。
4. 中高火，每次加熱一分半，取出攪拌，加熱兩到三次，米漿變成粉團。這時候的粉團還比較燙手，很黏。
5. 粉團放至到溫熱、不燙手時，用保鮮袋套住手，把粉團裝入保鮮袋中，充分揉勻。這樣處理粉團就不會黏手了。
6. 揉勻的粉團整理成圓柱形。
7. 把袋子浸入冷水中，完全冷卻後的年糕才不會黏手了。
8. 將冷卻後的年糕切片，可以直接吃，也可以煎香了沾桂花糖或者紅糖來吃。
臘月蒸年糕的習俗怎麼來的，傳統蒸年糕怎麼做
祭灶的風俗，由來甚久，在周代已成習俗。祭灶 最早叫 紀灶 即紀念教人吃熟食的 先灶者 由於火的發現，人們才由茹毛飲血開始過渡到吃熟食，喝開水。所以上自天子，下至庶民，對灶神的祭祀都是十分虔誠的。先秦時期，祭灶位列 五祀 之一 五祀為祀灶 門 行 戶 中雷五神。中雷即土神。另一說為門 井 戶 灶 中雷...
蒸豆腐的做法大全，老家蒸豆腐的家常做法大全怎麼做好
廚易 農家蒸豆腐，豆腐這樣做水嫩入味，做法簡單好看又好吃。 走心語 嫩豆腐很細膩 富含豐富的蛋白質 維生素d 補充鈣質營養價值較高。嫩豆腐買回來經常是煲湯用，不適合炒，因為容易碎掉。今天換一種吃法，先將豆腐上鍋蒸熟了之後，再把肉丁胡蘿蔔洋蔥一起炒香，淋在蒸好的豆腐上，很美味又好看。工具 原料 mor...
炒年糕的方法，炒年糕的做法
材料 主材料 500g白糕，200g蘿蔔，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉 牛臀 40g浸水木耳，少量黃白雞蛋 石耳 辣椒絲，2.5杯水。作料 醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。各種材料 1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖 胡椒麵各1 4小勺。做法1.把糕切成4 ...