1樓：人生如夢矣
口蘑青菜
原料: 原 料：
水發口蘑25克，青菜心200克，味精1克，精鹽1克，麻油15克，花椒10粒，素鮮湯250克，溼澱粉40克。
製法: （1）青菜心切成2釐米大小的丁，放沸水鍋中煮爛，撈出浸涼。
（2）口蘑洗淨，精鹽，白菜燒開後，徶去浮沫，加入味精，用溼澱粉勾芡，倒入湯盅內，再將口蘑擺在青菜上。
（3）炒鍋上火，加麻油燒熱，放入花椒炸成金黃色，出香味時去掉花椒，澆在口蘑上即成。
特點: 清淡鮮香，爽口開胃，清肺止咳，和中利腸。
燒口蘑一、原料：
1. 主料：口蘑200 克，水發玉蘭片15 克。
2. 調料：料酒、味精、醬油、白糖、溼澱粉、花椒水、豬油、雞湯。
二、製法：
1. 將口蘑用溫水泡發，去雜洗淨，切成兩半。玉蘭片洗淨切片。
2. 炒鍋內放油燒熱，用醬油炸鍋，加入雞湯、花椒水、料酒、味精、白
糖、口蘑、玉蘭片，燒沸後改為小火燉煨，燉至蘑菇熟透入味，用溼澱粉勾
芡，淋入明油出鍋即成。
按：口蘑為著名的食用菌，具有補中益氣、養胃健脾、化痰理氣的功效。
食之可增進食慾。助消化、補益健身。所含多糖類物質對白血球減少症、傳
染性肝炎有很好的療效，並是一種具有抗癌作用的物質。常可**脾胃虛弱、
氣虛以及白血球症、肝炎、癌症、高血壓、高血脂等病症。
【菜名】 鴨腰燒口蘑
【所屬菜系】 東北菜
【特點】 鮮嫩不膩，香氣撲鼻。
【原料】
主料 鴨腰12個，水發口蘑100克。輔料 冬筍10克，熟火腿10克，豌豆15克。醬不同 、水澱粉、味精、紹酒、白糖、豬油、雞湯。
【製作過程】
1、將口蘑用開水泡十分鐘撈出，去淨口蘑根上的泥沙，用水洗淨，切成厚片。冬筍、火腿切成片。將鴨腰煮熟，撈在涼水內泡二十分鐘，用刀將鴨腰外皮劃一道口，剝去外皮切成二半，放入開水內燙一下撈出。
2、久內放豬油少許，油燒熱時，用醬油炸鍋，添湯，加精鹽、紹酒、白糖少許，再放入鴨腰、口蘑、冬筍、火腿、豌豆。湯燒開後移在小火上煨三分鐘，放入味精，用水澱粉勾芡，加點明油翻一個個，出久盛盤即成。
東北菜主料 口蘑100克。
輔料 水發玉蘭片25克。醬油、溼澱粉、白糖、花椒水、味精、豬油、紹酒。
1．把口蘑用水水泡開洗淨，切成兩半。玉米片切成片。
2．勺內放油，油燒熱用醬油炸鍋，添雞湯，加花椒水、紹酒、味精、白糖，接著把口蘑、玉米片倒入勺內。燒開移在小火上煨三分鐘，用水澱粉勾芡，淋入明油出勺即成。
味道鮮美，別有風味。
金錢口蘑湯
【特點】 味鮮美，色紅青帶白黑。（川菜）
【原料】
發好的口蘑片（20片）（每隻金錢大小）、雞脯肉（125克）、雞蛋白（30克）、火腿（80片）、雞湯（1碗）、菱粉（少許）、綠葉菜、精鹽、味精、胡椒粉
【製作過程】
一、將口蘑洗淨，片成片；再淨雞脯斬成茸，與菱粉、雞蛋白、胡椒粉一起調勻。二、將雞茸貼在各個金錢口蘑片上，再放上4小片火腿，中間放綠葉菜。上籠約蒸五
分鐘。三、將雞湯燒開，稍加一些味精和鹽，湯沸後，將蒸好的口蘑倒入湯內即好。
白扒口蘑的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：肺調養食譜 補氣食譜 咳喘食譜 美容菜譜 高脂血症食譜 工藝：扒
白扒口蘑的製作材料：
主料：口蘑450克
輔料：白果（幹）15克,陳皮6克,
調料：植物油15克,大蔥3克,姜3克,鹽2克,味精1克,香油1克
白扒口蘑的做法：
1.將口蘑打梳子花刀，白果去皮漲發好，陳皮泡後切成小丁，蔥姜切末。
2.鍋內加少許底油，用蔥末、薑末烹鍋，倒入口蘑、白果、陳皮，加鹽、味精、香油顛翻均勻即可。
香煎口蘑的做法
首先，新鮮的口蘑洗乾淨，為了入味，在口蘑上用刀劃上幾刀
接著，鍋中入少量的花生油，油熱後入姜蔥爆香後放入口蘑兩面煎炒，
然後放入切丁的胡蘿蔔，並放鹽和五香粉，
因為口蘑炒的過程中有點出水，也為了給它入味，可以蓋上鍋蓋少許時間，
等胡蘿蔔丁炒熟後基本口蘑也就好了！然後放點雞精出鍋。
雞沾口蘑
主料：口蘑50克，雞茸50克。
配料：熟火腿末、油菜末各少許，雞蛋清2個。
調料：料酒10克，精鹽1.5克，溼玉米粉10克，麵粉少許，清湯350克，雞油5克。
做法：1.將口蘑放碗中，注入涼水浸泡1小時左右，洗淨泥沙。
鍋中注入150克清湯加入少許料酒、少許精鹽，放入口蘑，在火上煨2分鐘撈出，控淨水。將口蘑頂朝上放盤中，頂面撒玉米粉。
2.將雞茸放碗中，加料酒、精鹽、玉米粉、雞油各少許，攪拌上勁。將雞蛋清倒入盤中，用筷子抽起雪白泡沫狀後，倒入雞茸攪成糊。
3.用手將雞茸糊擠成同口蘑一樣的小丸子，放在口蘑頂上，在雞茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屜蒸熟後取出，另換盤將蒸好的雞沾口蘑碼在盤中。
4.將200克清湯注入湯鍋中，上火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽，用水將玉米粉調稀勾芡，淋上雞油，澆在菜上即可。
2樓：匿名使用者
口蘑是壩上出產的一種名貴蘑菇。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地，故稱口蘑。口蘑是直接食用的名貴真菌，主要品種有白磨、青腿子、馬蓮杆、杏香等，其中以白磨色、香、味最佳。
口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。
3樓：
我吃過一次，燉雞吧。香啊。做成澆頭，吃麵也好。
4樓：寸心容香
做紅燒肉或是燉排骨時，將口蘑切了厚片加進去，味道鮮美，勝過肉肉呢。
口蘑怎麼吃好吃？
5樓：呼市新東方烹飪學校
主料：口蘑，蔥，姜，香菜
調料：食鹽，醬油，雞粉，調和油，白糖
鮮口蘑洗淨後切片
蔥切段，姜切絲，香菜切段
熱鍋冷油放入蔥薑絲爆香
下入口蘑翻炒
放入醬油，白糖，鹽和雞粉翻炒熟
加入香菜段和溼澱粉
盛盤即可
6樓：匿名使用者
1.西蘭花燴口蘑
材料：西蘭花150克、口蘑150克、胡蘿蔔半個、蒜2瓣、鹽適量
製作過程:
1. 準備食材，所有食材清洗乾淨。
2. 西蘭花摘成小朵，胡蘿蔔切成小片，口蘑切片，大蒜切片
3. 鍋中注入水加一點鹽煮開，下西蘭花和胡蘿蔔焯水至斷生。
4. 撈出瀝水備用
5. 起鍋熱油下蒜片炒出香味
6. 加入口蘑慢慢翻炒至熟
7. 下西蘭花胡蘿蔔翻炒幾下
8. 最後加少許鹽翻炒均勻即可。
2.口蘑冬瓜湯
材料：冬瓜1塊、口蘑100克、雞湯1碗、蔥1段、姜1塊、鹽1茶匙
製作過程:
1. 冬瓜去皮去瓤後切薄片
2. 將口蘑切片
3. 將蔥，薑末倒入熱油鍋中爆香，再倒入一碗雞湯大火煮沸
4. 接著倒入冬瓜、口蘑翻炒片刻
5. 再倒入熱水小火燜煮5分鐘
6. 最後倒入適量鹽攪拌均勻
7. 鮮爽的口蘑冬瓜湯完成啦
3.蔥燒蘑菇
材料：口蘑150克、蟹味菇150克、白玉菇150克、蔥段（5釐米左右）3節、蔥末5克、蒜末5克、香菜末5克、食用油15克、蠔油5克、醬油10克、清水100克、澱粉15克、鹽適量
製作過程:
1. 將蘑菇去根清洗乾淨；
2. 將洗淨的蘑菇切成2釐米左右的小塊兒；
3. 將清水與澱粉混合均勻，調成芡汁備用；
4. 將蔥末、蒜末與香菜末混合拌勻，備用；
5. 炒鍋中加入食用油；
6. 放入準備好的蔥段，小火慢煎；
7. 當煎出蔥香味、蔥段變成焦黃色，取出蔥段；
8. 在蔥油中直接倒入切好的蘑菇；
9. 待炒出少量湯之後，加入蠔油、醬油和適量鹽；
10. 當蘑菇成熟後，加入調好的澱粉芡汁，大火收汁；
11. 關火後加入拌好的蔥末、蒜末與香菜末；
12. 裝盤即可。
4.什菌菇煲
材料：五花肉1小塊、口蘑5朵、香菇 5個、杏鮑菇1根、黑木耳1小把、 薑片3片、 大蔥2片、 冰糖 1小塊、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺、 油鹽 適量
製作過程:
1. 準備好原材料；
2. 燒熱鍋， 加入少許油， 放入五花肉片進去煸炒；
3. 將五花肉片中油脂煸炒出來， 表面微微發焦時加入蔥姜和冰糖進去翻炒；
4. 翻炒幾下後加入適量的料酒和生抽；
5. 再加入適量的水， 大火煮開加蓋燉煮五分鐘；
6. 放入準備好的菌菇和黑木耳，
7. 加蓋繼續燉煮五分鐘；
8. 揭開蓋， 加入鹽和胡椒粉等調味， 大火收汁即可盛入盤中， 表面撒上小蔥末。
9. 端上桌了。
5.雞胸肉燴口蘑
材料：雞胸兩塊、白口蘑適量、鹽少量、姜蔥料酒少量、橄欖油少量、葵花籽油適量、花椒粉少量、辣椒粉少量、澱粉少量、白砂糖適量、生抽少量
製作過程:
1. 雞胸肉兩塊，沃爾瑪超市買的，這兩大塊才只有5.7元。合算。
2. 切。（看上去是塊兒，熟了就會發現其實是片，這就是想要的狀態）
3. 切好的肉放碗裡，開始加料。這是鹽。
4. 花椒粉
5. 辣椒粉
6. 白砂糖
7. 姜蔥料酒
8. 生抽（這個生抽的味道簡直太好了，直接沾著吃都是很可口的）
9. 澱粉
10. 橄欖油
11. 抓勻。蓋上蓋子放在冰箱冷藏。這是頭天晚上的準備工作。
12. 早晨的時候拿出來。（兩塊雞胸肉夠一個人吃三四天的，這是最後一點了）
13. 熱鍋倒油加白砂糖
15. 放雞肉。瞬間就會上色。
16. 顏色基本都上均勻了。
17. 這個時候下口蘑。白口蘑也是頭天晚上洗乾淨切成塊，早上直接從冰箱拿出來就能使用。
18. 炒勻
19. 加半碗水。
20. 中小火，蓋蓋，悶。
21. 然後幹別的事情去。回來看一下，已經這樣了，時間大概是五六分鐘。
22. 水收幹。可以起鍋了。（因為雞肉醃製的時候料已經給的很足了，所以中間沒有再加任何調味料的）
23. 在悶雞肉的空擋做了這些。直接裝盤搭配即可。
24. 單獨雞肉燴口蘑的看下。
6.奶油蘑菇濃湯
材料：口蘑4個、洋蔥1/4個、淡奶油60ml、清水400ml、黃油50克、麵粉30克、鹽1茶匙、黑胡椒適量、糖適量
製作過程:
1. 口蘑洗淨去蒂切薄片，洋蔥切末
2. 厚底鍋開小火加熱，加入40克黃油，一定要儘量選用厚一點兒鍋，這樣炒麵粉不容易糊
3. 小火至黃油全部融化
4. 加入麵粉用蛋抽快速攪拌均勻
5. 攪拌均勻的黃麵粉
6. 加入400毫升清水，邊加邊快速攪拌，防止麵粉起疙瘩，攪拌至完全均勻後關火，備用
7. 另起鍋，小火，加入10克黃油融化
8. 加入洋蔥末
9. 炒出香味
10. 加入蘑菇片
11. 翻炒至蘑菇變軟
12. 把炒好的蘑菇倒回剛才的濃湯中，小火不停攪拌至濃稠
13. 加入淡奶油攪拌均勻
14. 加鹽糖和一點點黑胡椒粉調味
15. 盛入碗中
16. 加法香碎和烤好的黃油麵包粒即可食用
7.三菇燴豆腐
材料：口蘑100g、香菇100g、金針菇100g、北豆腐1塊（或油豆腐）、鮑魚汁2湯匙、蠔油2湯匙
製作過程:
1. 香菇、金針菇、蘑菇洗淨，豆腐切成片待用。
2. 鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。
3. 煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。
4. 倒出多餘的油，放入三種蘑菇翻炒。
5. 炒至蘑菇變軟。
6. 加入鮑魚汁、蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。
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