1樓：
剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重。
剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
經典剁椒魚頭的做法：
主料：胖頭魚頭1個（約2斤）
配料：香蔥1根、姜3片
調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）
【做法】
1.魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；
2.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；炸出香味後，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；
3.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
4.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；再淋上少許香油；最後撒上蔥花即可。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
湖南的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。剁椒魚頭有極高的營養價值，具有多種保健功效，對人體在防治一些疾病與美容上都是非常大的，剁椒魚頭開胃以及滋補身體上及美容養顏上都是非常不錯的，心血管疾病的人吃剁椒魚頭最好了。
市場上廣受歡迎的剁椒多為張家界的剁辣椒，是採用張家界地區盛產辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒為主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間祕方和傳統手工藝精製而成的一種可以直接食用的辣椒製品。其富含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著「辣口不辣心，含火不上火」的美譽。因為其口感好，廣受土家人及遊人歡迎。
在家裡做麵條時，調上一點剁椒，味道會馬上變得鮮美可口。
2樓：騎著蝸牛當房車
剁椒芋頭
主料：芋頭400克
調料：食鹽4克，蔥5克，生抽5克，剁椒50克，植物油少許做法：1.芋頭去皮清洗乾淨、切成滾刀塊。
2.加入少許鹽和生抽，蓋上剁椒，淋少許油，入蒸鍋大火蒸十五分鐘。
3.出鍋後撒上蔥花，吃的時候拌勻即可。
剁椒雞蛋
主料：雞蛋4個，剁椒100克
輔料：生抽1茶匙，糖半茶匙，生薑適量，大蒜適量做法：1.準備好要用的材料。生薑、大蒜切好。
2.熱鍋冷油，油到3層熱的時候就下雞蛋，逐個煎好。
3.雞蛋煎好後切塊備用。
4.熱鍋冷油下生薑大蒜末。
5.下剁椒，下雞蛋塊、生抽、糖，翻炒起鍋（因為剁椒的鹽已經很重了，所以不需要加鹽）。
6.裝盤。
剁椒三絲
主料：冬筍500g，黑木耳3g，豬腿肉150g輔料：油60毫升，姜3片，鹽2克，料酒20ml，大蒜3瓣，小蔥2根，生粉一湯匙，剁椒一湯匙，雞精2g
做法：1.冬筍去殼後洗淨切開，黑木耳泡發後洗淨，豬腿肉洗淨。
2.準備生粉，蒜片，薑片和蔥花。
3.豬肉切絲後加入鹽，料酒和生粉抓勻靜置半小時。分別把筍和黑木耳切絲。
4.冬筍冷水下鍋煮開後撈起。熱鍋溫油下入豬肉絲過油至變色後撈起。
5.留底油下薑片和蒜片爆香。
6.再把黑木耳和冬筍絲倒入，煸炒出香味。
7.倒入煮肉絲煸炒均勻。
8.加入生抽，加入剁椒煸炒均勻。
9.加入雞精煸炒均勻後熄火出鍋，撒上蔥花後上桌。
剁椒醬怎麼吃好吃？
剁辣椒怎麼做又好吃留得久 40
3樓：hear不設防
切好後把姜放入，儘可能的多放些鹽，但不要太鹹了，不然會影響口感，如果有罈子的話最好，放一年都不成問題，沒有的話那就拿那和膠瓶也行，但會影響儲存的時間，很簡單的
4樓：祕祕
野山椒2 · 泡椒1 · 炮姜1 剁碎摻一起放保鮮櫃就可以
5樓：秒殺倉井空
2斤紅辣椒剁碎，袋裝小米椒1袋剁碎，薑末一湯匙，蒜蓉一湯匙，鍋內到500克油放入薑末蒜蓉炸香再放入小米椒和紅辣椒，加耗油一湯匙，鹽適量，快出鍋的時候放入適量味精胡陳醋即可
嘿嘿，我是家常菜廚師，望採納試試，
6樓：匿名使用者
去超市賣喜歡的剁辣椒回家照著山寨就行了...
如何做剁椒好吃
7樓：可靠的蠶寶寶
1、事先將大蒜剝去外皮後洗淨瀝乾水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗淨瀝乾水分，生薑去皮後切小塊
2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在一個乾淨的大容器裡，或用乾淨無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個乾淨的大容器裡
3、把大蒜和生薑壓成姜蒜泥並和入剁椒
4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻
5、將和勻的剁椒放入玻璃罈子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒
6、用保鮮膜和橡皮筋給罈子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用
8樓：月季非玫瑰
你好！首先，將紅辣椒洗乾淨瀝水後切碎，大蒜和姜切成碎末。
然後，將辣椒大蒜薑末都裝入一個無水無油的罐子，放鹽。
最後，攪拌均勻後，密封好，放入冰箱存放？
剁辣椒怎麼做好吃又香
9樓：牛一種態度
做剁椒之前，食材可是要準備好的，紅辣椒需要2斤，紅尖椒需要100克，鹽適量即可，食材準備就緒，就可以開始製作剁椒了。
第一步：先挑選出質量不好的辣椒，以免影響剁椒的口感，製作剁椒，紅辣椒一定要品質優良，然後放入水中清洗乾淨，撈出來之後，瀝乾水分，放入陰涼乾燥的地方風乾水分，千萬不要放在陽光下暴晒，否則很容易發蔫的，水分也會流失的。
第二步：等到紅辣椒表面水分沒有了，就可以用刀將它的頭部，也就是辣椒蒂切掉，再將其切成一段，不過，如果嫌棄麻煩的話，為了省時間，可以用料理機攪碎；
第三步：等到辣椒攪碎了，取出來，剩下的辣椒水不要倒掉，留著做菜的時候可以使用，也不會浪費。
第四步：紅尖椒和紅辣椒一樣的處理方法，然後攪碎，將攪碎的兩種辣椒混合在一起攪拌均勻，再放入適量的鹽，攪拌均勻，放在容器裡面密封起來，容器裡面一定要乾燥，不要有一點的水分或者油，這都會影響剁椒的口感。剁椒就做好了，吃的時候挖一勺就可以了，做好的剁椒可以吃很長時間呢。
10樓：柳笛輕揚
辣椒每百克維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。辣椒不但蔬菜中的調味品，還具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能。
適量的食用辣椒能增進食慾，胃口大開。今天就做一道剁辣椒，存放起來，慢慢吃。
材料主料：辣椒500g、蒜頭300g；
輔料：鹽30g
剁辣椒辣椒洗乾淨，用廚房剪刀剪去蒂，放陰涼處風乾水分，用刀剁碎；ps：建議不要太陽晒。
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蒜頭去皮，洗乾淨，風乾，剁碎顆粒狀；ps：也可以用料理機斬碎。
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鹽放入不粘平底鍋中炒去水分，有微微的黃即可；ps：這不很重要，決定存放時間和味道的好壞。
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剁碎的辣椒、蒜、炒過的鹽，一起加入拌均，放置五分鐘；
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準備好的玻璃密封罐，洗乾淨，用廚房食用乾布抹乾淨水分
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把拌均的剁辣椒裝入密封罐，存放陰涼處。至少要放一週之後，即可食用。吃的時候，用乾淨的勺子把當餐要吃量勺出，把食用油燒香，淋在剁辣椒上面，開胃下飯菜開動了。
ps：最佳吃的時間，2-3個月，可以存放12個月。
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小貼士1.辣椒、蒜、玻璃罐，一定要乾淨無水；
2.鹽一定要炒決定存放時間；
3.吃的時候加上燒香的油，減少辣。
11樓：
準備材料：紅辣椒1500克，生薑500克，蒜粒200克，食用鹽300克，高度白酒2瓶蓋
詳細做法如下：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：首先我們先把紅辣椒的辣椒蒂全部摘掉，如果辣椒比較新鮮的話，蒂很容易就完整的摘掉了，如果辣椒已經被晒得有些脫水了，那蒂變幹後再取的話就得費些精力了。把辣椒蒂全部摘掉的主要目的是為了讓剁辣椒的成色更好看一些。
然後把所有的辣椒搓洗乾淨，放在通風的地方，晾乾表面的水分，這是做好剁辣椒的技巧之一：晾乾水分。
【第二步】：新鮮的仔姜，用刷子刷乾淨表面的泥巴，然後再用湯勺颳去表皮，把殘餘的紅色姜葉撕掉，防止在醃製的時候表皮變黑，這一步不可以省略哦，然後也是晾在通風的地方，把水分晾乾。
【第三步】：辣椒和姜的水分全部晾乾之後，接下來就是要開剁了，先把蒜粒用刀拍扁切碎，
仔姜切成薄片後再切成細絲，這樣在醃製的過程中能更容易入味，且醃好之後煮菜的時候就不需要再切一次了。
紅辣椒先切成辣椒圈再用剁成碎丁，不需要剁得太碎了，如果家裡有料理機的話，用料理機用攪碎更方便，更快速！這是做好剁辣椒的技巧之二：放仔姜和蒜末。
【第四步】：所有的材料準備好之後，準備一個大一點的盆，我這裡用的是洗碗的盆，洗淨擦乾水分，然後把辣椒，生薑，蒜末依次倒入盆中，
倒入食鹽，再端起大盆，不斷的顛簸，把所有的材料都拌均勻來。
【第五步】：接下來取一個大一點的湯勺，舀起辣椒倒入無水無油的罈子中，我這個罈子比較大，3斤辣椒才只裝了一半，最後倒入2瓶蓋的高度白酒，這樣即能防止變質，還能增香。然後用紙巾把掉在罈子邊上的辣椒全部擦乾淨，蓋上蓋子，倒入壇邊水，放在陰涼處儲存即可，這是做好剁辣椒的技巧之三：
放白酒。
12樓：橙子食季
詳細介紹剁辣椒的做法
13樓：匿名使用者
剁辣椒提起湘菜就不能不令人聯想到紅豔豔的剁辣椒，剁辣椒可以說是湘菜靈魂級的調味料，嗜辣族必備。
有了這味調料，新手也能做大廚，神馬魚頭、香乾、五花肉，統統都可以鋪上剁辣椒、蒜蓉和豆豉，輕鬆蒸出湘滋味。就連日常煎炒燜燒，甚至拌麵都可以加一小勺剁辣椒，或者直接拌點生抽下飯，幾乎可以秒殺一切葷菜和主食。
自己製作剁椒可以根據自己能接受的辣度來選擇辣椒，從指天椒到肥厚的長辣椒都可以按比例搭配，也可以用綠色的辣椒做。一定要選新鮮度高的辣椒，辣椒外皮光澤挺括，肉厚而硬。
自己動手，絕對零新增，純粹的辣椒紅，遠離神馬神馬色素，吃得更放心。
用料紅辣椒鹽高度白酒
剁辣椒的做法
辣椒洗乾淨
瀝乾水分
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辣椒切去蒂部
先豎切成條，再切成粒
切好的辣椒放在一個無油無水的容器中
按照一斤辣椒30克鹽的比例加鹽
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攪拌均勻後，裝入密封的玻璃瓶中，從瓶口淋少量高度白酒，蓋蓋密封，常溫下放置三天到一週後，移入冰箱儲存即可
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