1樓：匿名使用者
紅燒魚的做法
主料：草魚一條（約3.2斤）
醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁
糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
2樓：匿名使用者
紅燒全魚的製作材料：
主料：1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩，切段。
6、老薑一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 8、醬油兩大匙。
9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。
做法：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
紅燒全魚怎麼做?
3樓：匿名使用者
1、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
2、在魚身上加入鹽、版
料酒抹勻，靜置權20分鐘去腥備用。
3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。
5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
6、待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。
紅燒全魚怎麼做魚好吃
4樓：胡蘿炒香菜
步驟紅燒全魚的做法步驟11.鮮活草魚一條。
紅燒全魚的做法步驟22.清理魚腸，魚鱗，魚腮用清水沖洗後切花刀。
紅燒全魚的做法步驟33.抹上鹽，料酒，醬入，薑汁入味去腥，醃製半天，如果來不及二小時也行。
紅燒全魚的做法步驟44.再抹上乾麵粉。
紅燒全魚的做法步驟55.取大鍋油燒熱。
紅燒全魚的做法步驟66.放進醃入味的魚。
紅燒全魚的做法步驟77.油酥，翻面。
紅燒全魚的做法步驟88.兩面酥黃，酥熟透。
紅燒全魚的做法步驟99.出鍋待用。
紅燒全魚的做法步驟1010.備辣椒。
紅燒全魚的做法步驟1111.大蒜，香菜。
紅燒全魚的做法步驟1212.鍋裡留少許油 ，放時辣椒炒勻。
紅燒全魚的做法步驟1313.加鹽。
紅燒全魚的做法步驟1414.再放進酥好的魚。
紅燒全魚的做法步驟1515.放進大蒜，香菜炒勻。
紅燒全魚的做法步驟1616.再調入生抽，加清水燒開。
紅燒全魚的做法步驟1717.煮入味，放味精提鮮即可。
全魚的做法，紅燒全魚怎麼做好吃，紅燒全魚的家常做法
5樓：勤奮宇宙
紅燒全魚的做法步驟
1鮮活草魚1條。
2將魚冼淨去腮和魚腸，在魚的兩面劃上花刀。
3再用料專酒、十三香、醬油、精屬鹽醃半天。
4將醃好的魚瀝乾，均勻地兩面抹上面粉。
5鍋裡倒進植物油油熱，將魚放進油鍋裡中火油酥，6途中翻面，兩面炸黃、炸熟。
7酥熟的魚裝碗中。
8備好辣椒、大蒜、香芹。
9鍋裡留小許油倒進辣椒加鹽炒香。
10再將酥好的魚放進鍋裡。
11放進大蒜、香芹、生抽炒勻。放適量的清水將魚再次煮入味。
12收汁調入雞精即成。
13紅燒全魚即成。
紅燒全魚怎麼做
6樓：湯初昳
1、魚處理完洗淨後入鍋前，一定用布或廚房紙吸乾表面水分，否則即會粘鍋又會迸油星子．
2、熱鍋涼油！鐵鍋大火乾燒至冒輕煙，轉小火，然後用生薑片沾著油把鍋子全部擦一下，倒油，下魚開始煎．
3、魚放入鍋後，先不要動，煎一會後輕輕晃晃鍋，晃得動說明一面已經煎上色了，再煎一會就可以翻面了，大約每面煎個一兩分鐘就差不多了．煎的時間不易太久，因為等下還要燒
如果這樣操作下來還不成功，還可以在鍋底鋪生薑片．鍋熱倒油後，將幾片大姜先鋪在鍋底，然後將魚擺在薑片上，這樣杜絕了魚皮和鍋的直接接觸，便減少了破皮的機會
或者依舊是熱鍋涼油，入鍋前將魚身粘一層薄澱粉，即可以防止殘留水分濺油，又可以保留完整魚皮，還可以作為最後的芡汁收濃，這也是我婆婆常用的方法，不過她老人家用的是一般的麵粉。
（另外，生粉也可以用蛋液代替。）
紅燒魚怎麼做，紅燒魚怎麼做？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 材料黃魚 大黃花魚 適量 花椒 15粒 八角 2枚 米醋 小半碗 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 2勺 蠔油...
紅燒魚要怎麼做，紅燒魚怎麼做？
材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法1.將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口 然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內留少許油，放入蔥花 薑末 蒜末爆香，倒入1 ...
紅燒刀魚怎麼做，怎樣做紅燒刀魚？
刀魚洗淨醃製，下鍋炸，蔥薑蒜，生抽白糖，醋，熬製即可。紅燒刀魚怎麼做？吃？刀魚洗淨醃製，下鍋炸，蔥薑蒜，生抽白糖，醋，熬製即可。紅燒帶魚 帶魚切成段，去鱗 可以用加了醋的水泡兩個小時再刮鱗比較容易 洗乾淨。鍋裡放油，油熱了，把魚煎一下。油要熱一些，魚兩面煎黃就可以了，不要煎的時間太長，就不好吃了。然...