1樓：匿名使用者
1. 首先把魚洗淨，把裡面的黑膜颳去、在魚身上斜著劃幾刀。兩面都要劃、方便入味。
2. 準備好所有輔料，蔥切段，薑片、蒜拍碎，辣椒切段備用。
3. 準備好半碗多水，加入生抽，蠔油，鹽調勻備用，4. 把魚瀝乾水分，在魚表面塗上一層薄薄的生粉，5.
鍋裡燒熱油，比平時炒菜多一點，油燒熱後放魚下鍋煎中火三分鐘左右，不要去隨便翻動，三分鐘後換另一面繼續煎，兩面表皮都要煎至有點發硬就可以了。
6.兩邊都煎好後，把魚輕輕的劃到一邊，加入姜蒜辣椒煸香，7.然後加入調好的醬汁開始燒魚，
8.倒入醬汁後、加入少許料酒，醋下鍋，放入蔥白，老乾媽豆豉（油）開始煮，大火燒開。
9.湯汁收幹一半時，將魚翻一面繼續煮。
10.等湯汁收至濃稠，還剩少量時就可以出鍋了，11.把魚盛入盤內，把剩下的湯汁淋在魚身上，拿點蔥花點綴即可。
2樓：匿名使用者
魚收拾乾淨。拉上花刀，過熱油炸定形。鍋底油少許放幹辣椒，蔥，姜蒜炒香。
放入魚，同時放入酒、醋、鹽、糖、醬油（據自己口味增減）水。水漫過魚，大火燒開小火十分鐘。把魚起出放盤中，鍋裡的汁大火收汁（可以再調調味）粘稠後澆在魚上即可。
3樓：耿鈮
豬肉那麼貴，還是吃魚吧 紅燒大鯿魚
水煮魚紅燒鯿魚怎麼做
4樓：魂牽夢縈
用料;黑魚1條-1000克,黃豆芽400克,生菜200克.雞蛋1個,香菜1把.
調料;辣椒1大捧,花椒1調羹,蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,澱粉,鹽,糖,料酒,胡椒粉,
雞精.鮮抽醬油,老抽醬油.
做法;1.黑魚洗淨,去骨,去皮,斜切薄片.
2.把魚頭對剖,與魚皮,魚骨放大碗裡,放鹽,料酒,胡椒粉,薑片,蔥段,蛋青,
澱粉,拌勻,入味20分鐘.
3.魚肉同上一樣醃製入味.
4.鍋熱放多些油,放一半的辣椒,花椒,放薑片,蒜片爆香,5.放2調羹郫縣豆瓣醬炒出香味.
6.放入魚骨魚頭等翻炒一下.
7.放清水,大火煮20分鐘.
8.放入魚片,放些醬油,大火煮開2分鐘.
9.放鹽,糖,雞精等調味.
10.黃豆芽,生菜.香菜,洗淨,豆芽放開水綽一下11.把豆芽放入大盆,放入生菜.
12.煮好的魚湯,全部倒在大盆裡,放入香菜.
13.另取鍋,放多些油,放入另一半的辣椒,花椒,爆香.
14.把辣椒,花椒油倒在魚盆裡,就ok了!
用料;鯿魚1條--750克,杏鮑菇1個。
調料；鹽，白糖，料酒，老抽醬油，蔥，姜，蒜，辣椒，雞精，胡椒粉。
做法；1.蔥，姜，蒜，辣椒洗淨切碎。杏鮑菇洗淨切片。
2.魚洗淨，瀝乾水份，在魚背橫切幾刀。油熱，放魚兩面煎一下。
3.放料酒去腥。放鹽，糖，姜，蒜，辣椒，老抽醬油，小半碗清水，大火煮8--10分鐘左右。
4.放杏鮑菇，大火5分鐘左右。
5.放蔥，雞精，胡椒粉即可。
5樓：夢裡依稀望水鄉
1.將魚洗淨後去除魚中黑色內膜， 用刀在魚背劃上幾刀；
2.用廚房紙巾將魚身上的水吸乾；
3.在魚表面上撒些鹽；
4.將鍋燒熱， 放入適量的油， 加入薑絲煎一下；
5.將魚放入鍋中煎至金黃；
6.再翻面將另一面煎至金黃；
7.加入適量的料酒， 醬油和少量的醋， 再加入適量的水沒過魚， 燒開後轉為小火， 煮上一刻鐘；
8.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁；
9..汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥。
6樓：匿名使用者
用料鯿魚 兩條
油、鹽、醬油、尖椒、蔥、生薑 少許
紅燒鯿魚的做法
將魚洗淨，抹上適量鹽，表面各劃上三道口子，這樣能更入味鍋內放入適量油和生薑，放入魚，稍等一會兒再翻面，防止魚皮破緊接著加入老抽上色，加入尖椒和蔥，最後放入清水（以沒過魚為宜）就可以大火煮啦
大火燒開後轉小火繼續燒十分鐘就可以出鍋啦
7樓：林夕的微笑
材料1條草魚，郫縣豆瓣醬，鹽，蒜，薑末，料酒，白糖，澱粉，雞精，辣椒，花椒，油
做法1、草魚洗淨，切掉魚頭，一切兩半，片下魚片，剖掉魚刺。再將魚片片下，魚骨斬斷。2、將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬。
3、蒜、姜切末，豆瓣醬剁碎。4、鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。5、放入蒜薑末，煸炒。
6、放入足量的清水，水開，將魚頭和魚排放入，煮開，將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。7、煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。8、黃豆芽焯熟，撈出控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。
9、鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！
材料主料：草魚 配料：幹辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒 調料：鹽、味精、辣椒麵、五香面、胡椒粉、澱粉、辣椒油、花生油
做法1．草魚處理乾淨，取肉片薄片，頭和骨剁成塊，分別加辣椒麵、五香面、胡椒粉等調味品醃製入味，加澱粉拌勻。2．魚頭和骨入油炸透，放在熟豆芽上面。3．將魚片劃熟倒在魚頭和骨上。
4．辣椒油炸香乾辣椒、芝麻、草果、砂仁，倒在魚片上即可。
小訣竅特點 魚片外焦裡嫩，口味麻辣鮮香。
紅燒鯿魚怎麼燒？
8樓：時空使
食材：鯿魚1條，姜1小塊，蔥1根
調料：鹽3匙，白糖1匙，老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺做法：鯿魚洗乾淨後，對半切（注意要斜切才好看）；
在魚身上劃斜刀，兩面多要劃，深一點沒關係，老薑切片，蔥切蔥花；
鍋中放適量油，爆香薑片；
放魚大火煎；（油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒）翻面一樣煎，煎至表面金黃；
放料酒、鹽、白糖，放適量老抽，再滴點生抽；
放清水，沒過魚身2/3的量，蓋上鍋蓋大火煮；
水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面，蓋上鍋蓋繼續煮；
開始收汁，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下，撒蔥花出鍋。
9樓：匿名使用者
在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!
調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,加一些大蔥!
下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!
燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
現在把魚盛盤了,灑上蔥葉
鍋裡還有一些湯，加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
10樓：耿鈮
豬肉那麼貴，還是吃魚吧 紅燒大鯿魚
紅燒鯿魚怎麼做不腥氣
11樓：面朝大海路途
用料鯿魚 一條
生薑 一小塊
大蒜瓣 幾瓣
小米椒 幾個
小芹菜 幾根
油 適量
鹽 一小勺
白糖 一小勺
白胡椒粉 一小勺
啤酒 半罐
生抽 半湯勺
老抽 少許
雞精 少許
紅燒鯿魚的做法
鯿魚..
一般賣魚的會幫忙處理好！
去鱗.去腮.去內臟.
我每次魚拿回來.
都是會重新去鱗的.
我忍受不了魚身上還有一片魚鱗！
這是病...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
我的花刀是先斜的割成一條條的！
刀要傾斜的下刀！
一般賣魚的會幫忙打花刀的.
只是.我不讓賣魚的打.！
我嫌打的不好...！
這還是病...凸^-^凸
再斜的換一個方向打花刀！
成品如圖...！
用廚房紙擦乾水分.
可以在魚身上抹一層薄鹽.
這樣比較好煎！
我不抹的！
我煎魚不破皮！
我覺得這樣打花刀的魚.
好看.好吃.
好入味.
好裝逼.....！
生薑.小米椒.小芹菜..切絲！
蒜瓣切片！
準備好..
鍋燒熱...
放油.放魚下去煎！！
最好是用不粘鍋...
儘量不要翻動它..
煎至金黃.
晃動鍋子.
魚能移動了.
一面煎好後翻另一面！
放入生抽.白胡椒粉.白糖.老抽..
放入啤酒..
啤酒能蓋過魚一半就行！
蓋上小火燜3分鐘！
放入鹽.
翻面再燜三分鐘！
放入小芹菜段.
開大火收汁到自己想要的程度就好！
關火後.
放一點雞精.裝盤！
紅燒鯿魚的經典做法
12樓：我隨心動
將處理好的鯿魚劃花刀。把魚放入油鍋炸至兩面魚皮金黃。放入薑絲、蒜片、幹辣椒。
煎出香味後，放料酒、生抽、老抽。倒熱水，沒過魚身三分之二。加白糖和鹽調味，撒少許胡椒，中小火燜煮3分鐘後，轉大火收汁。
撒上紅椒絲，即可裝盤。
13樓：匿名使用者
紅燒扁魚。最重要的就是要把魚洗乾淨。然後要在魚的背上劃幾刀。
在平底鍋裡。用油煎至兩面，金黃。然後把魚拿出來，鍋底放油放蔥。
生薑。幹辣椒。炒出香味，然後再加入適量的開水。
水開後把魚放進去。蓋鍋蓋燜15分鐘。就好了。
14樓：匿名使用者
用料鯿魚 一條
生薑 一小塊
大蒜瓣 幾瓣
小米椒 幾個
小芹菜 幾根
油 適量
鹽 一小勺
白糖 一小勺
白胡椒粉 一小勺
啤酒 半罐
生抽 半湯勺
老抽 少許
雞精 少許
紅燒鯿魚的做法
鯿魚..
一般賣魚的會幫忙處理好！
去鱗.去腮.去內臟.
我每次魚拿回來.
都是會重新去鱗的.
我忍受不了魚身上還有一片魚鱗！
這是病...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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我的花刀是先斜的割成一條條的！
刀要傾斜的下刀！
一般賣魚的會幫忙打花刀的.
只是.我不讓賣魚的打.！
我嫌打的不好...！
這還是病...凸^-^凸
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再斜的換一個方向打花刀！
成品如圖...！
用廚房紙擦乾水分.
可以在魚身上抹一層薄鹽.
這樣比較好煎！
我不抹的！
我煎魚不破皮！
我覺得這樣打花刀的魚.
好看.好吃.
好入味.
好裝逼.....！
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生薑.小米椒.小芹菜..切絲！
蒜瓣切片！
準備好..
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鍋燒熱...
放油.放魚下去煎！！
最好是用不粘鍋...
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儘量不要翻動它..
煎至金黃.
晃動鍋子.
魚能移動了.
一面煎好後翻另一面！
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放入生抽.白胡椒粉.白糖.老抽..
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放入啤酒..
啤酒能蓋過魚一半就行！
蓋上小火燜3分鐘！
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放入鹽.
翻面再燜三分鐘！
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放入小芹菜段.
開大火收汁到自己想要的程度就好！
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關火後.
放一點雞精.
裝盤！請點選輸入**描述
真的是入味又好看！！！
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小貼士煎魚如果不能保證.
伱用的方法會完全不粘.
用不粘鍋還是比較靠譜的！
請問沸騰魚怎麼做，請問一下水煮魚和紅燒魚怎麼做
所謂沸騰魚就是水煮魚，味型 麻辣鮮燙。具體做法有兩種 1 白湯 2 紅湯 1 白湯做法 1 選草魚或其他魚一條，宰殺洗乾淨，去頭尾和魚骨，頭和魚骨用鹽 料酒或白酒 蔥姜醃製入味。魚肉片成片，加酒 鹽 味精 胡椒粉醃入味，一個雞蛋 只取蛋清 攪拌加入魚片中，用澱粉上漿。豆芽洗淨，芹菜少許洗淨備用，大蔥...
鯿魚怎麼蒸，清蒸鯿魚怎麼做
騎著蝸牛當房車 主料扁魚1條 輔料油1小匙鹽3g蔥1根姜10片蒸魚豉油1大匙料酒1大匙 步驟清蒸扁魚的做法步驟11.扁魚去鱗洗乾淨。清蒸扁魚的做法步驟22.用刀在魚身上切幾刀，這樣更入味。清蒸扁魚的做法步驟33.抹上料酒。清蒸扁魚的做法步驟44.撒上鹽，抹均勻。清蒸扁魚的做法步驟55.盤中放蔥斷和薑...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分...