1樓：
所謂沸騰魚就是水煮魚，味型：麻辣鮮燙。
具體做法有兩種：1、白湯 2、紅湯
1、白湯做法：（1）選草魚或其他魚一條，宰殺洗乾淨，去頭尾和魚骨，頭和魚骨用鹽、料酒或白酒、蔥姜醃製入味。魚肉片成片，加酒、鹽、味精、胡椒粉醃入味，一個雞蛋（只取蛋清）攪拌加入魚片中，用澱粉上漿。
豆芽洗淨，芹菜少許洗淨備用，大蔥切小段，薑切片，幹辣椒、幹麻椒（或花椒）蒜剁碎，小蔥切細。
（2）、炒鍋上火，加入油（最好能加入少量豬油），油熱下薑片蔥段爆香，加入魚骨翻炒，下高湯（白水也行）大火燒沸，撇去浮沫，待湯濃白，下豆芽芹菜。調入鹽，雞精，胡椒粉。待豆芽熟後，用容器撈出魚骨和豆芽，留湯小火下入魚片，放適量味精，開鍋停火，倒入豆芽魚骨上，撒上蔥花（如有芝麻可少撒一些）。
（3）、炒鍋洗淨，加入油（稍微多點）油熱下幹辣椒乾花椒蒜蓉，澆在魚片上即可。此菜麻辣鹹鮮燙。
2、紅湯：加工魚和白湯步驟一致。
炒鍋入油，加入蔥、姜、幹辣椒適量、乾花椒適量、豆瓣醬爆香，下魚骨翻炒，加入高湯（白水）大火燒沸，待湯濃下入豆芽芹菜，煮熟撈出，下魚片開鍋，起鍋盛入豆芽、魚骨上。撒入蔥花就ok .。也可以如白湯步驟
（3）。 此菜色澤紅潤，麻辣鮮香。
2樓：賈軍美食
沸騰魚詳細做法，簡單易學，就是太費油
3樓：小廚神美食
今天放假了，來一份沸騰魚，暖胃暖身
請問一下水煮魚和紅燒魚怎麼做?
4樓：匿名使用者
水煮魚系重慶渝北風味，重慶水煮魚最為有名。「麻上頭，辣過癮,辣而不燥，麻而不苦，」
下面就談談水煮魚的幾種經典做法。教你在家中也能吃到正宗的水煮魚。
水煮魚的做法：
主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量
製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
麻辣水煮魚
原料：草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
製法：1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。
另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
在這裡提醒一下：吃水煮魚應搭配輔菜！
在適當吃水煮魚之時，要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主溼，易生痰、生熱。應該喝點菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣
5樓：匿名使用者
水煮魚是川菜麻辣的用草魚就行 ,先把魚的肉和骨頭分開,然後魚片用澱粉養備用,起鍋放油,辣椒花椒,麻辣魚調料,加3勺水,把骨頭放進去,煮熟撈出,在把魚片煮熟撈出,都放在盛器裡,上面放上辣椒花椒蒜米,最後在把油燒熱澆上即成.紅燒魚的做法是把整魚去磷洗乾淨,切上花刀,過熱油炸,把魚的表皮炸的有點硬備用,起鍋放油,加上蔥薑蒜炒出香味,放上蠔油料酒醬油加3勺水,鹽`味精`白糖`雞精調味,放上魚燒10分鐘左右,把魚撈出裝盤,澆上魚汁即成.
水煮魚怎麼做，請問做水煮魚怎麼做
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭 2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉 3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用 4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分...
水煮魚怎麼做，煮水煮魚怎麼做
有兩種的種類 1 四川水煮魚火鍋 買來一尾3斤重的草魚。宰殺置淨。把魚片成片。片好的魚片用鹽 料酒 姜米醃製15分鐘。材料 小米椒 泡姜 泡缸豆 蔥薑蒜 辣椒 花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾 魚皮 蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。同時將小米椒 泡姜 泡缸豆 蔥薑蒜 辣椒 花椒放入炒鍋炒香倒入...