1樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
2樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
3樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
4樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
5樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
6樓：淘氣d檸檬
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作方法：
1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
營養價值: 草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜...【所有草魚菜譜】
豆芽 - 黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分...【所有豆芽菜譜】
7樓：匿名使用者
四川水煮魚的做法 - 四川水煮魚是最常見的家常菜之一，那麼四川水煮魚怎麼做呢？四川水煮魚的做法有很多種，在這裡介紹最常用的四川水煮魚做法，詳細的做法如下:
四川水煮魚的做法（家常做法）
材料 ：
1、剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，加點青蒜最好
3、2-3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。
做法：1、將魚的兩邊肉切下來
2、開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
3、加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
4、往湯里加胡椒
5、把黃豆芽和香芹撈起來裝盆後，現在要做的是： 把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
6、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其劃散開、魚片煮到要開未開時，用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦） 魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
7、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，幹辣椒（2-3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩；
8、把鍋洗乾淨，倒油（儘量多一些）燒熱後澆在盆內，搞定。
8樓：隨風大幅度
教你做四川水煮魚(圖)
9樓：匿名使用者
四川水煮魚火鍋(**)
10樓：匿名使用者
那挺難啊，正宗川菜需要到四川做才行啊，汗*&……*%￥**
11樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
12樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
13樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
14樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
15樓：信耕順肖雀
水煮魚：儘量選用三道鱗，或者草魚，或者黑魚。魚要在3斤以上，要鮮活，片成厚度約為2cm的魚片，魚頭剁成兩半，魚骨剁成幾大段。
可以用成都出產的一種水煮魚調味料醃製魚片（比較省事，包裝袋上有詳細的製作步驟），也可以自己調醃料：用鹽抹在魚片上，再撒胡椒粉、麻椒粉，最後用雞蛋清液抓勻，還可以倒入少量的料酒。一共需要醃製2個小時左右。
我個人覺得最好是用市場上所售的調味料醃製，自己額外加入了些麻椒粉，這樣將來吃起來更有麻香的滋味。醃製過程中，可以順便把黃豆芽、黃瓜條、金針磨等用開水著熟，放入大鐵盆墊底。
接下來，開始正式做：燒熱油鍋，撒入蔥薑蒜爆鍋，再放入乾紅辣椒、麻椒稍炸，隨即放入魚頭魚骨，煎熟，扒拉在鍋的一旁，倒入郫縣豆瓣醬，用量自己掌握，我是用了大約3大勺，將豆瓣炒出香味，一次性倒入鮮湯（可以用熱水+雞精粉），燒開。
鍋內的水燒開後，將魚片沿鍋邊一片一片的滑入，煮熟，將鍋內的乾貨全部撈出，裝入大鐵盆子裡，將湯汁也倒入。
重新起鍋，燒熱油，油要多一些，半斤左右吧，將乾紅辣椒、麻椒、蒜片、薑片等物倒入，稍微炸一下，快要變色氣味開始嗆鼻的時候，迅速倒入大鐵盆，只聽「刺啦」一聲短暫的和絃，一鍋嶄新的水煮魚誕生了！
請問誰知道水煮魚怎麼做？
16樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
17樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
18樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
19樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
20樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
21樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
做水煮魚應該怎麼做?
22樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
23樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
24樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
25樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
26樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
27樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
28樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
29樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
30樓：褪去一身桀驁
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟水煮魚
水煮魚1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 [4]
做法二食材
魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟水煮魚
水煮魚1.將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 [5]
做法三食材
草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟水煮魚
水煮魚1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。 [6]
做法四食材
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。
步驟水煮魚
水煮魚(4張)
1.將鮮（草）魚刮洗乾淨，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2釐米的薄片；豬油和植物油，以1：
2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛於容器待用；辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細；老薑去皮洗淨，切成絲或粒；大蒜去皮洗淨，切片或粒；澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
2.鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆（缽）中待用。
3.將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起後盛於黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上。
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