1樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
2樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道
3樓：超超
魚先醃製10分鐘裹上澱粉下鍋煎黃撈出，姜蒜炒香下黃豆醬豆瓣醬鹽加水下魚煮幹湯
4樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
5樓：美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單
6樓：同素芹鄂丁
魚殺了洗乾淨
打花油放進鍋
加熱 油溫高的時候魚放進去
火不用關小
這樣魚肉就不會含油
魚熟倒出鍋 姜蔥
辣椒小炒一下
下少許水
下配料:料酒
醬酒味精
香油 耗油
然後下魚 差不多熟
再弄點生粉水倒進鍋拌一下
就ok了
也可以姜
蔥辣椒小炒一下
下少許水
下配料:料酒
醬酒味精
香油 耗油
再下點生粉水
打成汁魚炸好放盤裡
灑在魚身上
7樓：疏起雲婁丁
我是先把魚洗乾淨
完了用調味粉和蔥薑蒜醃製10分鐘
把油燒6分熱
把魚炸一下
然後再放調料烹
最後掛汁兒
紅燒要放醬油
按個人喜好
我一般都是糖醋和醬油
還要放點辣椒
五味俱全的
紅燒魚 怎麼做?
8樓：如笑寧
回答主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。
蒜兩瓣，切片。醬油和蠔油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。製作要訣 煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
食品 紅燒魚 實拍魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
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9樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
10樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道
11樓：於是忘了季節
今天休息跟lg到市場買菜，路過的魚檔的時候，一條魚一下子就竄了出來，剛好落在貓的腳邊，隨手把它撿起扔回魚池中，老闆趕忙感謝，然後就向貓極力推銷他的魚，見他剛剛殺了一條很大的草魚，那就順便買塊魚肉回家燒魚條吃，這種做法既簡單，又入味，做好後汁也收的剛剛好，全部包裹在魚條上，吃起來好香呀~
紅燒魚條的做法
步驟step
魚肉洗淨後，抹乾水份，切成條狀
步驟step
加入適量的食鹽、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽醃製15分鐘
步驟step
然後包裹著一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用
步驟step
起油鍋，把八角、桂皮、薑片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦
步驟step
可以聞到很濃郁的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香
步驟step
接著倒入適量的生抽、紅燒醬油、蠔油、水燒滾後，把炸過的魚條放入鍋內進行燒製
步驟step
當鍋內的湯汁已經收的差不多時，放入朝天椒與小蔥
步驟step
快速翻炒均勻，即可出鍋
紅燒魚條的成品圖
紅燒魚條的烹飪技巧
技巧tips
1、炸魚條的時候，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜；
2、入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉給翻碎了；
3、鍋內放水燒魚的時候，注意水量不要過多，比魚塊的份量稍稍少一點就差不多了
12樓：袁恨風衣慕
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，是因為你沒有使用鮮媽媽祛腥料酒。而如果魚皮香又好吃，而魚肉不好吃，沒入味，是因你在煎魚之前沒有抹鹽。抹鹽、加鮮媽媽醬油、料酒，再抹上炸粉或麵粉的程式是必須的，然後淹約半至一小時，可以達到去泥腥提鮮味的效果。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹精鹽、鮮媽媽牌醬油、鮮媽媽牌料酒，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如鮮媽媽豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁，特別是醬油不可少，建議選用鮮媽媽特紅老抽王，因為用她勾出來的汁特別金黃光亮，能增進美觀度，還能提味。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
13樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
14樓：匿名使用者
紅燒魚魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
第一：魚買的時候是活的，宰殺以後 拿回來做不超過兩個小時。
第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，
第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然後魚的裡裡外外抹上鹽，醃15分鐘。
第四：準備蔥段 蔥圈圈 薑絲，辣椒圈圈，
第五：a：放油，三大勺，燒熱
b：放魚入鍋，同時放蔥段，薑絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢位
c：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。
d：燒開後轉小火，熬製，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬幹了，
ending；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！
重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以後面水多些，熬的時間長些，包準裡外熟透，還不老，
你試試看吧，我經常這樣做，很好吃呢，魚皮香香的。
15樓：騰宇令金
材料紅杉魚，蔥，姜，蒜，香菜，生抽，香醋，料酒
做法1.紅杉魚收拾乾淨，加料酒、數片姜醃製二十分鐘去腥
2.醃製後的魚擦乾淨水分
3.鍋足夠熱後倒適量油，轉小火逐個放入魚，不用蓋蓋
4.煎魚最忌隨意翻動，待一面煎至金黃，用鏟子能夠輕輕推動的時候翻面也煎至金黃
5.魚盛出備用，不用洗鍋
6.準備好香菜、蔥、蒜
7.用香醋、生抽、料酒、糖、清水調一碗汁，酸甜苦辣自個兒嘗好為止
8.直接用煎魚的鍋不用加油，放蔥和蒜炒出香味
9.放入魚
10.倒入調料汁，加入香菜梗
11.蓋上鍋蓋稍燜兩分鐘即可
材料肉魚1尾，麵粉3大匙，蔥段40公克，薑片1片，酒1大匙，蒜末1/2小匙，辣椒末1/4小匙，醬油3小匙，糖1小匙，水1/2杯
做法1.將肉魚洗乾淨、擦乾水份，均勻沾裹地瓜粉，再放入180℃的油鍋中炸熟備用。
2.另起油鍋，將調味料1炒香後，放入調味料2，與作法1的肉魚一起煮滾後即可。(可略勾薄芡增添口感)
材料鱸魚或草魚，姜，
蒜， 花椒， 辣椒，料酒，
醋， 老抽，
白糖， 味精。做法1
淨魚處理乾淨，特別是鰓要全部除掉，不然比較腥。
2兩邊魚身都刮幾刀，魚背和魚肚子裡都抹上點鹽花。
3油鍋燒熱，放姜蒜花椒
辣椒等爆香。
4魚入油鍋，兩面都煎至略金黃。
5然後加料酒醋老抽
白糖味精
及少量水，沒過半個魚身（之前摸了鹽，所以鹽就不需要了，醋和白糖
看個人口味酌情加入）小火煮15
min，待到顏色和味道都入了魚肉，就可以起鍋。
16樓：須憶象駿
用邊魚或喜頭魚
第一：魚買的時候是活的，宰殺以後
拿回來做不超過兩個小時。
第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然後魚的裡裡外外抹上鹽，醃15分鐘。
第四：準備蔥段
蔥圈圈薑絲，辣椒圈圈，
第五：a：放油，三大勺，燒熱
b：放魚入鍋，同時放蔥段，薑絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢位c：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。
d：燒開後轉小火，熬製，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬幹了，
ending；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！
重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以後面水多些，熬的時間長些，包準裡外熟透，還不老，
你試試看吧，我經常這樣做，很好吃呢，魚皮香香的。
17樓：通恨蕊稽晴
第一：魚買的時候是活的，宰殺以後
拿回來做不超過兩個小時。
第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然後魚的裡裡外外抹上鹽，醃15分鐘。
第四：準備蔥段
蔥圈圈薑絲，辣椒圈圈，
第五：1：放油，三大勺，燒熱
2：放魚入鍋，同時放蔥段，薑絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢位3：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。
4：燒開後轉小火，熬製，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬幹了，
5；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！
重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以後面水多些，熬的時間長些，包準裡外熟透，還不老.
千煮豆腐萬煮魚
要多熬那樣湯汁會全部收進魚肉裡
紅燒魚怎麼做，紅燒魚怎麼做？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 材料黃魚 大黃花魚 適量 花椒 15粒 八角 2枚 米醋 小半碗 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 2勺 蠔油...
紅燒魚要怎麼做，紅燒魚怎麼做？
材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法1.將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口 然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內留少許油，放入蔥花 薑末 蒜末爆香，倒入1 ...
怎樣做紅燒魚，怎麼做紅燒魚
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚的原料 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 熟雞肉約半兩，切薄片 鮮蘑菇半兩，切片 筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 蔥半兩，切段 老薑一小塊，切片 蒜...