1樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
2樓：icecold灬
紅燒1、相魚洗淨後清水沖洗乾淨，切成大段，加鹽，胡椒粉，料及醃入味；2、姜蒜切片，青紅椒切塊，香蔥切末，幹辣椒剪成小段；3、鍋燒熱放入少許油，油溫升高後放入相魚塊煎至金黃撈出；4、然後放入辣椒，姜蒜，花椒和大料煸香，接著放入辣醬；5、快速煸炒出香，放入煎好的相魚，加入足量的水，沒過魚後大火燒開；6、然後噴入料酒，醋，白糖，醬油後轉為小火燉煮20分鐘，加入紅綠彩椒快；7、然後大火收汁，撒些香蔥末，加入少許醋即可出鍋。
3樓：四川萬通汽車學校
400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克薑片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉。
製作步驟。鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
最後加入青蔥段及水澱粉勾芡，裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
小貼士。南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝乾才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。
主料：青魚。
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精。
1. 胡蔥清洗乾淨後切斷；2. 姜洗淨切片3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；
4. 熱鍋冷油；5. 加入生薑片到散發出香味；6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；
7. 半分鐘後翻面；. 加入生抽9. 和老抽；
10. 加入開水到魚的一半，大火煮；
11. 一分鐘後加入半勺白糖；
12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了。
主料：鯽魚。
輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。
1、鯽魚去鱗片洗乾淨，然後再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及塗上生抽，醃製五分鐘；
2、姜洗淨分兩份，一份切成片，一份切成條；
3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩釐米一段葉子不要，大蒜切成小塊；
4、熱鍋冷油，加入之前切好的薑片，再把魚放進去；
5、大火炸2-3分鐘，然後再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不斷翻轉；
6、炸好之後魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之後再放入老抽、糖、料酒，最後把魚放進去煮2分鐘；
7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然後再出鍋。
4樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
紅燒魚怎麼做才好吃
5樓：火就你
紅燒魚的做法一。
材料：魚一隻。
調料：薑末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽。
做法：1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。
2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
紅燒魚的做法二。
材料：魚、肥瘦豬肉、筍。
調料：花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
做法：1、魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用。
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3、小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
紅燒魚怎麼做才好吃
6樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
7樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
8樓：綠梔子
魚有腥味，但是做魚的時候，在魚頭一釐米的地方切一刀，會看到魚肚裡有一個白色的線，輕輕拍打魚肚，把白色的魚腥線取出。那樣做出來的魚腥味就會少很多哦。還有可以把魚洗乾淨後，用蒜或姜或醋醃製十來分鐘後下鍋，也可以哦，做出來的魚會非常好吃哦。
9樓：斯皮爾博
多燉，時間長好吃。可以放一些香葉，桂皮。
10樓：匿名使用者
3樓的把我要說的說了，呵呵。
11樓：安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止。
怎樣做紅燒魚才好吃
12樓：桐菊汗姬
紅燒魚塊的做法詳細介紹。
菜系及功效：
滬菜工藝：紅燒紅燒魚塊的製作材料：
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精克，紹酒30克，素油60克，溼澱粉15克。
紅燒魚塊的特色：
鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃。
製法：（1）魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）;
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
（3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；
（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
13樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
14樓：如笑寧
回答主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。
蒜兩瓣，切片。醬油和蠔油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。製作要訣 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
食品 紅燒魚 實拍魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
15樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
16樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
17樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
18樓：線覺韋閔
把魚醃製好，炸制之後，先用少量的五花肉丁來編出肉，就不用再放素油，而且編出來的油要比素油做出來的魚要好吃。燉魚時放點黃瓜丁和胡蘿蔔丁，出來的菜既好看，又有營養，而且這些菜和魚烹製會更好吃。
紅燒魚怎麼做才好吃？
19樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
20樓：大餓人料理
飯桌上，魚才是主角，要好好做哈。
21樓：小廚神美食
老師，我有水，我要吃魚…
22樓：左岸美食記
沒有豬肉吃，換著花樣吃魚。
23樓：賈軍美食
魚這樣做，超好吃，而且有牌面，朋友家人一定會誇你是大廚。
24樓：鈕羽
這這紅燒魚做法很多。我是這樣做的啊，把魚清洗乾淨，等內臟弄乾淨，然後放到油鍋裡面炸，炸好之後用番茄醬，蔥薑蒜還有鹽，放到魚的上面，再用鍋蒸一下。最後放點花生油起鍋，開吃。
25樓：劉楊瑞
紅燒魚做的時候一定要先兩面煎好，再放調料和糖燉的時間要稍微長一些，大約20分鐘左右。
26樓：侯問楣
首先將魚清洗乾淨，撒鹽入味。其次鍋中倒油，煸炒食材。然後將鯉魚中火煎至微黃。最後將食材和魚放入鍋中燉煮，裝盤澆上醬汁即可。
27樓：匿名使用者
紅燒魚，最好吃的方法，在美食食譜裡面你可以照著做。
28樓：幸福是粉紅色的
很簡單，大火燒開，小火燜煮10分鐘左右，中途翻一下面，最後收汁即可。
29樓：828如履薄冰
先把魚劃刀，油炸熟，撈起，西紅柿，蒜蔥姜鹽醬油炒書，加薯粉辣椒熱油，澆在魚上面。
30樓：琴大大
你好：紅燒魚要先將魚醃製，表面裹滿澱粉後，放入燒至冒煙的油鍋內正反兩面各炸2～3分鐘。再另起鍋燒油將薑末、蔥末和豆瓣醬炒出香味，把魚放入中火煮7～8分鐘，最後將魚取出裝盤，並把熬製好的料汁淋上即可。
紅燒魚要怎麼做才好吃，怎麼做紅燒魚好吃
圭仁丘妍 我先說這不是我的經驗啊 是別人的啊 呵呵家常菜 紅燒魚 原料 黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油 醬油 白糖 料酒 味精 蔥薑蒜 清湯 豬油 香油 八角 溼澱粉。製作 1 將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。2 炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃...
紅燒魚怎樣做最好吃，怎麼做紅燒魚好吃
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怎樣做紅燒魚，怎麼做紅燒魚
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚的原料 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 熟雞肉約半兩，切薄片 鮮蘑菇半兩，切片 筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 蔥半兩，切段 老薑一小塊，切片 蒜...