1樓：匿名使用者
麻辣紅燒魚
食材明細
魚適量蔥適量
郫縣豆瓣適量
辣椒適量
八角適量
藤椒適量
香葉適量
冰糖適量
糖醋適量
醬油適量
姜適量蒜適量
麻辣紅燒魚的做法步驟
今晚做個魚 不知道叫什麼 賣魚的說是虹鱒 可我上網一查根本不是 和紅鯛魚有點像
去掉了刺 鋪起來更平整 要是新鮮的話直接放蔥姜清蒸就好了 用鹽和白酒抹一下 醃一會
下鍋煎 鍋沒有這麼大 只好把腦袋砍掉
爆香蔥薑蒜 最好用豬油 香 我豬油用沒了 切了點臘腸放裡面 增加點豬肉的香氣 再下郫縣豆瓣 醬油 白酒 辣椒 藤椒 大料 香葉 冰糖
加高湯或水燉一會 收幹汁就可以了
很多魚都可以這麼做 煎或炸一下 再燒一會 加這些調料 好吃
2樓：高雅大氣很有笵
麻辣紅燒魚的做法步驟
1. 首先，將魚剖腹洗淨，用料酒、薑絲，醃製。將配料切好備用。
2. 其次，鍋中倒上食用油至燒熱，將魚放入鍋中油炸，至炸熟金黃色便起鍋，裝盤一旁備用。
3. 再其次，鍋中放適當的食用油，將蔥段、蒜泥、蒜苗、生薑絲、剁椒、幹辣椒段、花椒倒入鍋中翻炒至香味溢位，再將甜米酒倒入，加適量的水，繼續翻炒，然後放鹽、雞精調味。
4. 最後，將燒好的醬料湯汁澆至事先炸好的魚上，再將湯汁回鍋燒熱，再澆湯汁，反覆多次湯汁入味即可。撒上蔥花、香菜即可食用。
怎麼做紅燒魚好吃?
3樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
4樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
5樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
6樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
7樓：如小櫻
紅燒魚的原料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
紅燒魚的做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
紅燒麻辣魚的做法，紅燒麻辣魚怎麼做好吃，紅燒
8樓：醜小鵝
主料：鯉魚適量、麵粉澱粉適量、青椒香菜適量輔料：蔥薑蒜幹辣椒、花椒麻椒八角香葉適量、胡椒粉適量、料酒生抽適量、鹽適量
紅燒麻辣魚的做法步驟
1. 新鮮的水庫鯉魚
2. 洗淨殺好
3. 拌入適量麵粉加鹽準備炸制
4. 炸
5. 放麻椒花椒八角蒜瓣生薑爆炒出香味
6. 繼續放入幹辣椒蔥段炒香
7. 放入魚塊，翻炒均勻倒入生抽料酒加開水和魚塊平，放鹽胡椒粉調味8. 大火燒開轉小火慢慢燉
9. 十分鐘後放入青椒大火收汁起鍋
10. 裝盤灑入香菜，開吃。
9樓：丁丁無心
主料幹辣椒6只
八角3粒 魚一條
輔料小蔥兩根 西紅柿一個 花椒看著辦桂皮一小塊 豆瓣醬隨意 大蒜看自己口味
步驟1.先把幹辣椒洗乾淨準備好，
蔥切好，大蒜切好
2.鍋裡油燒熱，倒入花椒，八角，桂皮翻炒炒香。
3.倒入豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油。
4.把魚放入，稍稍炸一下，水差不多淹過魚面，倒水開始燉。用大火讓水開，然後轉小火燉，大概燉5分鐘翻個面。放入西紅柿。
5.10分鐘過後，起鍋前加小蔥提香。大火收汁。出鍋。
魚最好提前醃製下，大概20分鐘左右，會比較好吃。魚提前煎過燉的時候不會爛。
10樓：方外青山
紅燒麻辣魚的做法步驟
1. 新鮮的水庫鯉魚
2. 洗淨殺好
3. 拌入適量麵粉加鹽準備炸制
4. 我炸
5. 我炸炸炸
6. 配料準備好
7. 放麻椒花椒八角蒜瓣生薑爆炒出香味
8. 繼續放入幹辣椒蔥段炒香
9. 放入魚塊，翻炒均勻倒入生抽料酒加開水和魚塊平，放鹽胡椒粉調味10. 大火燒開轉小火慢慢燉
11. 十分鐘後放入青椒大火收汁起鍋
12. 裝盤灑入香菜
13. 好吧，開吃開喝
11樓：沐之璃第一眼的世界
用料:草魚(又名皖魚，重約500克)
幹辣椒各種香料（八角、桂皮、草果、香葉、花椒，可不放）
生薑；大蒜；蔥；料酒；老抽；生抽；冰糖；
魚肉嫩滑，香濃入味，即有紅燒的特色，又微有香料輕輕的後味，色澤很成功，紅亮誘人。
紅燒魚做法和步驟
1將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊；生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，幹辣椒也可以不放。
2將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒；
3放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；
4加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘；
5開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最後放入蔥花舀出即可。
經驗分享:
魚肚子裡的那層黑色的膜要清洗乾淨，以免會有腥味；2.煎魚時可先將鍋子燒熱，再用薑片將鍋子擦一遍後放油，轉動鍋子讓油附在鍋子的內壁，等油燒熱後下入魚塊，這比較不容易粘鍋；放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下，這樣魚塊在煎好一面後翻面時才不會破碎；煎魚的時候要用小火，等煎好一面後再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎；3.萬一發生粘鍋的現象後可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊剷下來而不致於破碎；4.
湯汁不要收得太乾，要留有一些湯汁，很美味的哦。
紅燒魚飲食特點
魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
紅燒魚飲食禁忌
作為通乳食療時應少放鹽。
烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
川菜紅燒魚的做法是什麼？
12樓：匿名使用者
【原料】
草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克
【製作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋
正規川菜做法應先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香後加高湯、魚頭、魚骨熬出味道後盛入盆中，再大火將剩餘的湯燒開，加入魚片略煮後即可加味精、胡椒起鍋。最後在面上加入少許香油。
13樓：周洋
食材準備：
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣：
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
紅燒魚的湯汁怎麼做
14樓：ok北北北北北北
要想紅燒魚的湯汁粘稠色澤亮紅，關鍵佐料中要有老抽，最後收汁時放糖，小火不加蓋子，湯汁起泡起膩後就關火。
紅燒魚的作法：
材料：400克左右的魚一條（鯿魚，花鰱，鱸魚均可）
配料：小蔥一把，姜5片，料酒15ml，白糖15克，生抽10ml，老抽10ml，胡椒粉2克，紅辣椒一個。
做法步驟：
殺好的魚洗淨在魚身上用刀劃網狀，魚身抹上料酒5ml、胡椒粉、少許鹽搓勻醃製15分鐘。
起油鍋，將魚放入兩面略煎，盛出。
鍋內剩的油，將蔥薑蒜紅椒放入爆香後倒入老抽。
然後倒入兩碗清水。
將湯汁大火燒開，放入煎過的魚。
魚燒開後倒入料酒，燜煮7~8分鐘。
開蓋加入白糖。
先中火收湯汁，再改小火用小勺將湯汁不斷淋在魚上（不要翻身），至湯汁起泡濃稠即可關火。
15樓：sc木頭魚
喜歡吃甜食酸食就用酸甜汁。
做法：燒油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然後放糖，加水，熬5分鐘後加鹽，味精，勾芡。
喜歡吃味道大的就做麻辣油。
做法：燒油到8分，下蒜瓣，乾紅辣椒段，漢源花椒，少量豆瓣爆炒。起鍋前加少量白糖，味精，和鹽，直接把所有東西倒在魚上。
喜歡吃味道清淡的就做香油。
做法：燒油倒7分，放1個八角茴香，花椒（然後撈起），下蒜瓣，蔥段，薑末，爆炒倒近乎變色。加花椒，鹽，味精，翻鍋，直接倒魚上。
魚怎麼做好吃 紅燒魚的做法？紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。準備食材 鯧魚1條，菜椒半個，香葉4片，八角1顆，豬肉30克，蒜3瓣，蔥半根，食用油20克，料酒10克，老抽1...
紅燒魚要怎麼做才好吃，怎麼做紅燒魚好吃
圭仁丘妍 我先說這不是我的經驗啊 是別人的啊 呵呵家常菜 紅燒魚 原料 黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油 醬油 白糖 料酒 味精 蔥薑蒜 清湯 豬油 香油 八角 溼澱粉。製作 1 將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。2 炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚怎麼做？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 材料黃魚 大黃花魚 適量 花椒 15粒 八角 2枚 米醋 小半碗 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 2勺 蠔油...